有益血糖的芽菜都有哪些？看完這篇你就知道了

營養研究發現，豆子中的各種活性物質在堅硬的外殼包裹下很難釋放出來，一旦萌發出芽，種子的細胞壁和原生質發生水合，酶開始活化，促使維生素和鈣、磷、鋅、鐵等礦物質以及多種活性物質大量釋放出來，如具有降糖、調節胰島B細胞作用的黃酮類物質和γ-氨基丁酸等成倍增加，對控制血糖、預防糖尿病併發症均大有益處。下面我們一起來看看有益血糖的芽菜都有哪些。

綠豆中的各種活性物質在堅硬的外殼包裹下很難釋放出來，一旦萌發出芽，種子的細胞壁和原生質發生水合，酶開始活化，促使具有降糖、調節胰島B細胞作用的黃酮類物質和γ-氨基丁酸等成倍增加，對糖友大有益處。吃法：與韭菜、胡蘿蔔絲等同焯水，以豆皮包裹，蘸醬吃。選擇：綠豆芽不宜選擇太長的，不超過6厘米的最好。太長的綠豆芽總營養物質會損失20%以上。

黃豆芽黃豆的營養價值雖高，但其中的植酸和胰蛋白酶抑製劑會幹擾人體對蛋白質和鐵、鋅、鈣等礦物質的吸收，黃豆發芽后植酸和胰蛋白酶抑製劑就會大大減少。吃法：黃豆芽打豆漿，味道比用黃豆打出的豆漿更鮮美，老人、孩子喝了這種豆不會脹氣。 選擇：黃豆芽選1～2厘米的最好。

苜蓿發芽后，維生素B2增加10倍，維生素C增加24倍，這些維生素對於糖友保護眼睛,增進視力很有好處。另外，苜蓿芽所含的人體必需氨基酸總和增加11%，不僅營養成分增加，蛋白質的吸收利用率也大大增加。吃法：在沸水裡快速燙一下，加調料涼拌吃，或用旺火快炒，可減少營養素的損失。

豌豆芽中胡蘿蔔素含量較高，可阻止人體中致癌物質的產生，對預防癌細胞生成有一定的作用。豌豆在發芽過程中生成更多的B族維生素，B族維生素是推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成能量時不可缺少的物質。吃法：清炒或做湯均可，將豌豆芽與豆腐同做湯，味道尤佳。

糙米發芽后，刺激糙米中多種酶產生，這些活性物質有預防糖尿病的作用。糙米芽不僅保留了豐富的維生素B1、維生素B2、膳食纖維等成分，還生成了具有降糖、抗癌、防衰老作用的γ—氨基丁酸，以及具有健腦益智作用的六磷酸肌醇等活性成分。吃法：糙米芽1:1.5加水，煮飯煮熟。方法：糙米涼水泡6小時左右，瀝干水放在能滲水的容器里，蓋上一層乾淨的棉紗布。每天淋兩次水，2～3天即發出芽苗，芽苗長出2厘米時可食用

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