陳皮小百科：新會陳皮，你買對了嗎？

新會陳皮之名早已遠揚海內外，然而，咱們買到的陳皮就是真正的新會陳皮嗎？

為了解答大家的疑問，就讓小編來為大家科普一下~

新會柑，又稱新會廣陳柑或陳皮柑，廣東省江門市新會區著名土特產，中國地理標誌產品。新會柑，皮肉兼用，葯食同源，是廣陳柑農在漫長種值歷史中，從芸香科柑橘屬大紅柑中篩選出來的優秀品種。其品質獨特，在明清就風行各地，並被列為「貢品」。

據記載，新會大紅柑已有700多年的栽培歷史。經過長期選育，自成品系，分大種油身、細種油身、大蒂、高篤4個品種。其果實扁圓，油身而有光澤，皮色在成熟過程中由青轉紅，「冬至」前後呈大紅。故陳皮中,有一個品種叫做"冬至大紅皮"為大紅皮中之上品。

（圖自網路）

新會陳皮按採摘期和果皮顏色,可分為柑青皮（青皮）,微紅皮（黃皮）,大紅皮（紅皮）三種。

1、柑青皮（青皮）指果皮未著色，生理未成熟時（通常指農曆立秋至寒露）採收果實所加工的皮。外表色澤青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室點，不顯皺縮。內表緊密光潔，雪白、淡黃白至棕紅色。質硬、皮薄，味辛苦、氣芳香。

2、微紅皮（黃皮）指果皮開始著色，但未完全著色，生理仍未充分成熟時（通常指農曆寒露至小雪）採收果實所加工的皮，外表色澤褐黃色至棕黃褐，有無數大而凹入的油室，皺縮較明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀不明顯。質較硬，皮微厚，味辛帶苦略甜。

3、大紅皮（紅皮）指果皮已基本著色，生理已基本成熟時（通常指農曆小雪至小寒）採收果實所加工的皮，外表色澤棕紅色至紅黑紅，有無數大而凹入的油室，皺縮十分明顯。內表雪白、淡黃白至棕紅色，海綿浮鬆狀明顯示。質軟、皮厚，味辛帶甜香。

（圖自網路）

很多時候，一些不良商家往往用一些不正宗的陳皮以次充好銷售給消費者，而這些不正宗的陳皮與新會陳皮往往有兩點不同：

1、柑源不同

顧名思義，這些陳皮所採用的柑皮並不是來源於正宗的新會大紅柑，或者不是產自新會本地的大紅柑。

2、陳化時間不足

新會陳皮往往需要陳化三年或以上，方能達到效用優化，而不正宗的陳皮往往陳化時間不足，效用亦大打折扣。

這簡簡單單三瓣皮，其製作工藝又是如何的呢？

1、開皮

①正三刀法。果蒂朝下，從果頂向果蒂縱划三刀，留果蒂部相連，正三瓣剝開。

②對稱二刀法。果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向孤划兩刀，留果頂部相連，三瓣剝開。

2、翻皮

選擇晴朗天氣，將已開好的鮮果皮置於當風、當陽處，使其自然失水萎蔫，質地變軟后翻皮，使橘白向外。

3、干皮

① 晒乾法：選擇晴朗、乾燥天氣，將已翻好的果皮置於專用曬皮容器或曬場內自然晾晒乾。

② 烘乾法：將翻好的果皮置於干皮專用容器，在低溫烘房內（最高溫度不超過45°C）烘乾。

然而，新會陳皮的儲存和陳化過程也蘊含著大學問。

1、推薦應用自然貯存陳化方法在新會陳皮產區特有條件下，形成高溫濕氣候，這個氣候條件屬柑桔生長的相對高溫區，卻非常利於新會陳皮形成片張較大、油胞粗大飽滿，芳香濃郁的質量特色。使陳皮陳化的過程具有明顯的節奏，陳化質量也因此而具鮮明特點，這種特點我們稱之為「乾濕交潛陳化」，這是其他地方所沒有的陳化條件。

2、貯存場所選擇與處理在地形開闊、地勢較高、衛生安全、交通便利的地方建設陳皮倉庫，倉庫要通風乾通爽，並配備足夠面積的曬場和工作間，便於經常曬皮操作；入倉前先進行對倉庫進行檢查，做好清潔、殺蟲和消毒處理工作；

3、陳化貯存用饈容器選擇與處理用透氣性好，無異味和污染的材料包裝；一般使用糧用麻袋或草席袋裝較好；

4、堆放分區分堆，一般同一貨式、批次和等級堆放，也有隻分貨式、批次堆放；堆放高度以橫放5袋一層為好，每堆和體積和面積不宜太大。離地、離牆、離頂存放。用地板墊離地面≥0.1m，離牆≥1m，頂部要留有空間，預留交通通道。

5、防蟲防霉適時返曬是防蟲和防返潮霉變的基本措施，也是新會陳皮健康曬制和貯存的核心內容。

俗話說得好，陳皮一身都是寶，究竟為何，新會陳皮在人們心中的地位如此高呢？

新會陳皮天然固有的香氣，特有的香味——氣薄味厚、獨特奇異，越陳越香，也越純越高貴——飄香四溢，這就是新會陳皮皮香。新會陳皮在粵菜日常菜肴中作為上好的烹飪配料、香料使用，非常普及。

一方面，它能祛除腥膻，另一方面，它與各種烹調方式都能完美融合，蒸、煮、燜、煲、燉、鹵皆可。陳皮曼妙而柔和的特殊香氣能使菜肴滋味甘爽、風味可口怡人。

（圖自網路）

除了用以入饌，新會陳皮還有優良的藥用效果

1、 祛痰、平喘作用

陳皮揮髮油（主要成分為檸檬烯）有刺激性祛痰作用。煎劑及乙醇提取液用於兔氣管灌流，發現灌注流速稍快，似對氣管有擴張作用。川陳皮素在豚鼠離體氣管試驗和麻醉貓靜注時都有平喘作用。

2、 對胃腸道平滑肌作用

陳皮揮髮油對胃腸道有溫和的刺激作用，能促進消化液分泌和排除腸內積氣。煎劑及乙醇提取液均能抑制兔離體腸運動。陳皮抑制作用比腎上腺素弱，但較持久，這一作用可被乙醯膽鹼所對抗。橙皮甙對離體腸肌的作用是雙相的，先有一短暫興奮，而後抑制之。

3、 抗胃潰瘍作用

皮下注射甲基橙皮甙100或500mg/kg/天，連給6天，有明顯抑制實驗性胃潰瘍的作用。

4、 對心臟作用

陳皮煎劑、乙醇提取液及橙皮甙均能興奮離體及在體蛙心收縮力增強，但對心率影響不大，較大劑量則有抑制作用。據湖南醫學院報導，靜脈滴注甲基橙甙40mg/kg，能使在體狗心冠脈阻力減小，流量增加，血壓降低，心率減慢，持續30分鐘以上，但對心肌氧耗無明顯影響。

5、 利膽作用

甲基橙皮甙給麻醉大鼠皮下注射100或500mg/kg，可增加膽汁及膽汁內固體質的排泄量。

6、 降低毛細血管通透性作用

橙皮甙與甲基橙皮甙能降低毛細血管通透性，即有維生素P樣作用。

（圖自網路）

在讀完小編的新會陳皮百科后，想必大家都學會如何挑選正宗優質的新會陳皮了吧！