貧民窟的百萬富翁-黃豆

很多人可能認為大豆就是黃豆，其實大豆包括黃豆、黑豆和青豆，黃豆只是大豆類的一小類。別看小小的黃豆，可是其營養價值高的很，享有有「豆中之王」「田中之肉」「綠色的牛乳」等眾多美譽。營養界公認的百萬富翁。

黃豆的營養價值

1， 享有「田中之肉」「綠色的牛乳」之美譽，富含優質蛋白質，高達40%，可以和肉、蛋、奶、魚等動物性食物相媲美。所以黃豆對於不吃動物蛋白的素食主義者來說，是一大福音，是他們重要的營養來源。大豆蛋白中的精氨酸和賴氨酸含量高，對降血壓有重要作用。

2， 黃豆中不飽和脂肪酸佔61%，黃豆中的脂肪易於人體消化吸收，豆油是一種營養價值很高的優質食用油。

3， 含有豐富的B族維生素，適量吃些黃豆可以彌補長期吃精製米面帶來的B族維生素缺乏的問題。

4， 含有豐富的鈣質，每一百克黃豆含鈣約為200mg左右，將黃豆製成豆製品，有助於減少黃豆中植酸對於鈣吸收的影響。

5， 含有大豆異黃酮，被稱為「植物雌激素」。男性吃大豆異黃酮不用擔心被「雌化」，大豆異黃酮具有抑制和協同的雙向調節作用，可以有效預防男性前列腺炎等病症。

6， 含有的大豆款磷脂可以預防心血管疾病。大豆卵磷脂可以清除肝臟內積存過多的脂肪，從而預防脂肪肝。卵磷脂有增強記憶的功效，所以對老年痴呆症有一定預防作用。

7， 天然的益生元：大豆低聚糖。大豆低聚糖可以促進腸道有益菌的生長，抑制有害菌的繁殖，維持腸道的健康。還具有降低血脂和膽固醇、防止便秘的作用。

黃豆-號稱「百變星君」

小小的黃豆可不簡單，號稱「百變星君」，可以變身豆腐、豆渣、豆漿、豆芽，腐竹、豆醬、醬油、豆皮等等，真是只有你想不到，沒有他做不到的。

[營養小美食時刻-自製雞蛋豆腐]

原料:雞蛋5個新鮮豆漿100ml(雞蛋和豆漿的比例是1:1)

1,把雞蛋打發至沒有泡沫

2,豆漿機打好的豆漿用濾網過濾掉豆渣 ,放置溫度為30度左右

3,把冷卻的豆漿和雞蛋液導入方形容器中充分攪拌均勻

4,容器中覆上保鮮膜(用牙籤扎幾個小洞,方便蒸煮時讓容器的水汽排出)

5,放上蒸籠中用中火蒸煮半小時.

6,自製綠色環保的雞蛋豆腐新鮮出爐.

文中圖片來自於網路