麻婆茄子的獨家秘方
食材
主料:茄子400g 豬肉餡100g
輔料:油適量 郫縣豆瓣醬1小勺 辣醬1小勺 辣椒面1小勺 糖1/2小勺 花椒面1小勺 干澱粉2小勺 蔥適量 姜適量 蒜適量 水澱粉適量
步驟
1.準備原料
2.茄子清洗乾淨,去掉蒂部,切成滾刀塊
3.在茄子上撒2小勺干澱粉,拌勻,蔥姜剁碎,小蔥切成蔥花備用
4. 鍋中放一大勺油(比平時燒菜油多點),油熱后,將裹了澱粉的茄子塊下鍋
5.小火慢慢煎熟,然後剷出備用
6.鍋里放少許油,油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入,小火煸炒出紅油,
7.然後放入1小勺辣椒面煸炒
8.然後將豬肉餡放入,炒熟
9.加入大半碗開水,繼續煮開
10.將事先煎熟的茄子放入鍋中,讓醬汁的味道浸入茄子
11.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖調味
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12.等到鍋中的湯汁再次滾開,加入水澱粉勾芡,等到湯汁粘稠即可關火,最後撒上花椒面和蔥花即可,麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用
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