隱藏在生活中的致命毒藥，毒性是砒霜的68倍！它就在你我身邊！

有一種毒素，它比砒霜還毒！

１毫克，就是致癌劑量！

它被世界衛生組織劃定為1類致癌物，

是目前發現的穩定性最高的真菌毒素，

一旦形成，很難去除。

它就是大名鼎鼎的"黃曲霉素"。

黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化鉀的10倍。黃曲霉毒素是由一系列黴菌代謝產生的致癌物，主要污染糧油食品、動植物食品等。1993年黃曲霉毒素被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。

黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織，表現為肝細胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。同時腎臟也可受損害。黃曲霉毒素還會降低免疫能力。

那些是含有黃曲霉毒素又經常出現在我們生活中的食物呢？

發霉的花生、玉米、穀物、豆類等

澱粉含量高的食物里最容易藏有黃曲霉毒素，如玉米、花生等，一旦霉變黃曲霉素含量就很高，特別是花生最容易滋生黃曲霉毒素，如果一包花生里有一顆花生霉變，最好將整包花生都扔掉，因為黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變；還有大米、小米、小麥、豆類、薯類也會含有黃曲霉素，因此如果米飯有異味了最好不要再吃了。

另外，動物肝、調味品等食品中也常被檢出，蔬菜水果、飲料、酒類等其他食品少見被黃曲霉毒素污染。

發苦的堅果

堅果一旦變質也會產生黃曲霉素，所以平時一旦吃到變味的堅果一定要吐出來，這可不是小事情哦，1毫克黃曲霉素就有致癌性了！

小作坊榨的油

小作坊的生產工藝大多比較簡單，不能對原材料進行精鍊，無法去除有害物質，如果原材料發霉，所榨出的油中就可能帶入黃曲霉素，所以買油應認準有信譽的大品牌。另外，久放的植物油也可能會產生少量黃曲霉素。

一般高溫、紫外線都殺不死，怎麼能讓黃曲霉素遠離我們？

黃曲霉素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗櫃都不行，黃曲霉素對紫外線有抵抗力。下面這些方法可以幫你對抗黃曲霉素：

油熱后加點鹽

我們其實只需要炒菜之前在放入花生油的同時放入少量食用鹽攪拌10-20秒，這樣就可以消除大部分花生油中的黃曲霉素，因為食鹽對黃曲霉素有中和降解作用能消除大部分的黃曲霉素。若在菜肴中添加蔥、姜、蒜等辛香料，除去黃曲霉素的效果更為理想。

多吃青菜對抗黃曲霉素

1項 最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，並減少人體對黃曲霉毒素的吸收。研究人員指出，菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸。

剔除霉變糧粒

由於黃曲霉素在整批糧食中的污染分佈不均勻，烹飪前要把霉爛、長毛的花生、豆類及時撿去。凡已霉變的食品，要禁止食用，也不要用它們餵養動物。如果動物所吃的食物受到黃曲霉毒素的污染，則毒素也可能進入奶、蛋和肉。

盡量購買小包裝的食物

保存應通風避光避免霉變，購買堅果、花生、糧食食用油等盡量選擇小包裝，不要儲存太久。使用前，打開包裝認真嗅一下味道，一旦有變味情況立刻扔掉。明顯生霉、破損的糧食、花生籽粒，應全部丟掉不要食用。