怎樣腌制五香鹹蛋和無泥松花皮蛋

五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。腿制方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除。然後把鮮鴨蛋洗凈瀝干。一般100 只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克,加水3000克,煎煮1小時，冷卻后棄渣，然後將五香液加黃泥3000克攪拌，調勻后加人鹽粒50 克，製成不稠不稀的泥料。癱制時，用左手取鮮鴨蛋3一5 只,放人泥料內,右手把沾有泥料的蛋放人小缸內,裝滿後用蓋蓋緊封好，不使漏氣。五香威蛋在夏季25~30天，春、秋季40~50天即可成熟，以:70~ 80天的味道最佳

鐵鍋內倒人清水8000克,投人花椒、茴香及紅茶適量,煮沸5分鐘,加人鹼面300克,待溶化后，

投人生石灰塊250 克,繼續煮沸10分鐘，加人食鹽50克。離火隨加松葉或柏枝葉少許,放涼至室溫，移人搪瓷或陶瓷容器內;放人生蛋(雞。鴨蛋均可)50隻(以流體沒蛋殼為度),加蓋放置1周(氣溫低時可稍長一些),取出晾置數

天，即可凝成清徹透明、內帶松花點點的美味佳著一一無泥松花皮蛋。