農村自製鹹菜有劇毒，還能致癌？

農村自製的泡菜、臭豆腐、辣椒醬……各種自製小食品美味誘人，但你知道嗎？「純天然、無添加、絕對安全」的自製食品，如果操作不當、盲目自製，也會引「毒」上身，甚至威脅生命健康。
​怎樣才能既享受美味又吃得健康？大豆小米給您來支招~
​自製腌鹹菜容易產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽不僅是劇毒物質，還可能致癌。

正確打開方式

1）選擇普通的瓦罐：瓦罐有助於空氣中的乳酸菌更好進入，有利於發酵。密封泡菜時，一定要保證菜和水的容量佔到整個容器八成以上的空間。

2）往腌菜內加一些乳酸菌或大蒜。

3）腌制一個月之後再吃。整個腌制過程需要十五天左右，建議一個月後再吃，可以減少亞硝酸鹽的攝入。

4）食用腌菜的同時配合食用一些富含維生素C的食物，以彌補營養的損失。
​豆製品富含蛋白質，但蛋白質卻是培養細菌的良好場所。自製豆製品時，如果殺菌不徹底，就會使一些污染細菌在此過程中以成倍的速度迅速繁殖。如果污染的細菌是肉毒桿菌，就可能引起肉毒桿菌中毒。

正確打開方式

1）原料要新鮮。

2）製作豆製品的器皿一定要經過清潔和消毒。

3）保存原料的場所一定要盡量乾燥。

4）食用之前經過充分加熱。

5）不要食用隔夜的豆製品。
​一壇藥酒，看似是治病養生之物，實際上卻隱藏著諸多風險。藥材上可能沾有病菌、微生物、寄生蟲，危害人體健康。如果藥酒中含有有毒礦物質，可能會使人中毒，嚴重時甚至會危及生命。

正確打開方式

1）合理選用藥材：建議在醫師指導下購買藥材、使用藥酒配方。

2）一般選用50度以上的飲用酒進行泡製，在浸泡過程中可以很大程度上殺滅中草藥材中的病菌、有害微生物、寄生蟲等。

3）容器最好選用瓦罐或玻璃瓶：塑料瓶可能會析出塑化劑，危害人體健康。也要避免使用金屬容器，金屬容器容易析出有毒物質或發生化學反應。

4）儲存在陰涼乾燥之處，避免陽光照射和暖氣烘烤。

5）開封后儘快飲用完。
​做辣椒醬、番茄醬時，一定要做好製作前的清洗工作。製作花生醬、芝麻醬等糧穀類醬料，則要做好對黃曲霉素的防護。如果容器的密封性不好，就有可能導致醬料腐敗，產生致病菌，嚴重影響人體健康。

正確打開方式

1）保證原料質量。

2）一定要進行浸泡和清洗。對於新鮮的辣椒和番茄，一般浸泡1~2小時；芝麻稍微過一下水即可，但要注意原料的選購，要求新鮮且無黃曲霉素污染。

3）做好醬料容器的密封。