關於野生山核桃，這些都是你不知道的

山核桃主要產于于浙、皖交界的天目山區、昌北區。適生於山麓疏林中或腐殖質豐富的山谷，海拔可達400-1200米。

山核桃原屬野生，生長任其自然。樹性耐寒，喜雨水調勻，又怕連續陰雨。六至九月為果實與裸芽發育期，要求雨水充足而均勻，最怕長期乾旱。如遇旱者，常形成空子或落果，嚴重影響果實的經濟性狀。故農民稱之為「靠天果」。

從無人問津到被劉伯溫發現食用價值

　 據說，元朝末年，劉伯溫從天目山來到隱將千畝田遇上了朱元璋，兩人談古論今，一拍即合。劉伯溫看朱元璋身材魁梧，儀錶非凡，胸有大志，就勸他在千畝田招兵買馬滅元，朱元璋說：「談何容易，首先軍糧哪裡來啊？」這倒難煞了劉伯溫。

一日，劉伯溫閑著無事，走進伙房，見廚師從沸水裡煮芹菜，問道：「這是為何？」廚師說：「芹菜略有苦味，放進沸水稍煮片刻撈上來再燒，就無苦味了。」從這事，劉伯溫想到無人問津的漫山遍野的山核桃，能否放到水裡去煮除去苦味，經一試，果然靈驗，在放到火籠一烘，山核桃成了既香又脆的美味佳果。

這消息不脛而走，大批山核桃運往蘇、杭州出售，從此百姓手裡錢多糧足。劉伯溫把這件事告訴了朱元璋，朱元璋抓住可這個機遇，招兵募捐，訓練兵馬，兵分數路，打下山去。朱元璋這次出兵，兵多糧足，勢如破竹，不久推翻了元朝，建立了大明江山，後來，這座山稱為大明山，所以，山核桃也就成了「大明果」了。山上朱元璋當年的點將台還在。

收成上，有大小年之分。

天目山核桃大多為純野生狀態，核桃樹處於深山之中，人力無法干預，不需要施加任何化肥與農藥。正因為核桃生長的環境極為原生態，受自然環境影響較大。通常豐收的年景稱為大年，而豐收的第二年核桃必然減產，稱為小年。遵循市場規則，大年，價格相對低一點；小年，價格則相對高一點。

採摘艱辛 年年有傷亡

人們常用帶血的山核桃形容天目山的核桃產業，因為深山中的山核桃採摘困難，人工採摘時往往要攀爬高大的林木，導致傷亡事故年年發生。為了使山核桃產業健康發展，政府從今年起禁止人工採摘，轉而採用結網攔擋等方式，有效減少的事故的發生率。但結網攔擋必須要等到核桃自然掉落，大大增加了核桃的採摘周期，故而現在山核桃上市都較晚，一般到十月中旬才採摘完畢。

多種吃法 食趣多多

山核桃核仁鬆脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為製糖果及糕點的佐料。

可選擇帶殼手剝，一顆一顆慢慢剝開，慢慢品嘗；也可選擇核桃仁，一次一小把仁子都放進嘴裡，體驗滿口都被香脆填滿的滿足感。

碳烤 手剝

炒制 手剝

炒制 核桃仁

好口感需要好功夫 製作工藝全揭秘

山核桃採集，彎腰蹲地，一顆一顆撿起來……

浮選：將收集的山核桃進行清洗，並且挑出空殼、爛疤等一些次品，然後平鋪在地上吹乾。

預煮（水煮）：去掉澀味。

敲裂、烘烤、冷卻：不管是太陽照曬，還是用烘乾機烘乾，都是有講究的，日照不足或烘乾程度不夠，都會直接影響核桃仁的口感，如果是手剝的，還會提升剝的難度，曬得乾的殼會非常脆，容易分離，反之，則很硬，剝的時候，很難整塊整塊剝開，很費勁，這是小編親身體驗后的感受。

這是山核桃變身成山核桃仁的關鍵步驟，以前都是人工敲制，先是用鎚子將殼敲開，然後用夾子小心翼翼地將仁子夾出，非常慢，也非常辛苦。

現在，有了自動脫殼機，就方便輕鬆了很多。

機器脫殼后，人工將仁子挑出來，並將裡面的碎殼撿乾淨。據說，一天最多能挑100斤小核桃仁，而難挑的時候，一天只能挑20到30斤。

挑揀好的核桃仁，放進鍋里進行炒制，依據不同的口味放進不同的調味料，由於核桃本身具備的香脆，炒制時，無需任何添加劑，只要加入適量鹽、糖或者牛奶增味，即可炒製成奶油味、椒鹽味等多種口味，健康安全。

分辨新貨和陳貨

愛吃山核桃仁的你，光認得臨安山核桃還不夠，一定要學會分辨新貨和陳貨！

陳貨山核桃仁色澤暗淡，長期倉儲過程中出現返潮現象，酥脆不再，香氣巨減！而新鮮的山核桃仁因為是當季新貨，每一顆都鮮香飽滿酥脆十足。

營養成分

核桃種仁味美可食，含蛋白質7.23%，含油率48%～53%，多者達69%，核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸。

膳食價值

山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質，人體必需的氨基酸佔7種以上且含量高達25%以上，還含有22種人體所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。據資料分析，每公斤核桃仁等於9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養價值，而且它較牛奶、雞蛋、牛肉的營養易為人體吸收。核仁還具有潤肺補氣、養血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。

　　1、核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。

2、核桃仁胡桃醌有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。

3、核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性。

4、當感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。

除了果仁，山核桃的外果皮和根皮果可供藥用，鮮根皮煎湯浸洗，治腳痔（腳趾縫濕癢），鮮外果皮搗取汁擦治皮膚癬症。

1、破血祛瘀：用於血滯經閉、血瘀腹痛、蓄血發狂、跌打瘀能等病症。

2、潤燥滑腸：用於腸燥便秘的大便難解。該品苦泄散瘀，入肝經，有較強的活血調經、祛瘀生新之功，適於血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功。

適宜人群

山核桃營養豐富，不少人都把它當作零食，偶爾入菜，那麼山核桃適合哪些人吃呢？其實一般人群均可食用山核桃，尤其是適合腦力勞動者，老人和小孩。辦公室里累的時候就吃幾顆山核桃 ，緩解壓力放鬆心情。腎虛、肺虛、神經衰弱、氣血不足、癌症患者可多食；腹瀉、陰虛火旺者；痰熱咳嗽、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者均不宜服用。

　注意：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋、馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

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點贊獎

不可道人老丈人家地處浙江省臨安市島石鎮的天目山中心位置，距離最近的集鎮也要走60多華里山路，為山核桃的主產區。核桃上市，特供朋友們，每500克山核桃仁售價150元，國內包郵。

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