芒果君爺爺：冬季，香腸灌起來，精準廣式香腸配方大公開，不謝

每逢冬季，荊州城鎮住宅的樓宇陽台，鄉村民居的屋前後院，一串串紅潤的香腸，在冬日的寒風中微微搖曳，構成了荊州晾曬臘貨的獨特風景。人們在冬季靠著大自然的恩賜，造就各自鍾愛的腊味。

作為一個每年都要灌幾十斤香腸過冬的湖北人，芒果君爺爺將自己琢磨了四十年的配方分享給你，要不要學一學了？首先，我們要選一塊好的豬後腿肉，也就是豬后臀尖肉。

千萬不要迷信別的部位的肉，用后臀尖才是王道，雖然價格會昂貴一些。芒果君爺爺認為，豬后臀尖肉瘦多肥少，剔去肉皮，比例天然自成，毋需刻意追求玄虛比例。

豬肉切細條，非絲非糜。

腸衣洗凈。芒果君爺爺購買的腸衣來自菜市，其源於豬之小腸，雖然粗細不一，卻是天然獸類的臟器洗刮而成。工業產品製造的香腸，直徑如一，賣相好看，但那是㬵原蛋白腸衣，非天然矣。順便告知腸衣用量，每斤肉需用腸衣0．72米。

廣式風味香腸，佐料到也簡單。用普通鹽（非低鈉）比例為2．5%；白砂糖1．5%；味精0．5%，生薑適量，白酒適量。

傾入鹽，比例為2．5%

傾入糖，比例1．5%

傾入味精，比例0．5%

放入薑末

倒入適量的白酒

拌均勻。注意：配方中的適量，有隨意的風範，但決不是愈多愈好。諸君注意，凡用百分比者，可理解為「強制標準」，馬虎不得，定要用稱度量，切忌盲從眼估手抓。其它就隨心所欲了。

剪下礦泉水瓶頸充當漏斗，與腸衣相接。肉條灌入會相互疊壓，無須什麼竹筷捅擠！但需以小針輕扎灌滿的部位，以利空氣排出，爾後用繩分節。

灌好了

灌制畢后，掛在通風避雨的廊檐或陽台上，餘下一切交給大自然。七天之後，香腸變成了封面上的樣子了~