鮮海參、干海參、即食海參，該怎麼選？

「海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故曰海參。」

——《本草綱目拾遺》

海參自古以來就被奉為滋補佳品，位列「海八珍之首」，其所含營養豐富，主要包括海參蛋白質、海參皂甙、海參脂類、酸性粘多糖等活性物質，並且不含膽固醇，還含有鈣，鎂，鐵，鋅、硒等豐富的微量元素及各種氨基酸。海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的天然保健食品。

目前市場上的海參製品種類較多，鮮海參、干海參、即食海參，究竟該怎麼選？

關於存放

鮮海參撈上來不易儲存，既不能冷凍、也不能常溫存放，需要馬上進行加工。操作不當即會融化成水，因為海參體內含有「自溶酶」，離開海水時間過長或者沾到油就會發生自溶現象。

干海參經過加工后，除去了海參體內的水分和雜質，體內含有的鹽分也可以起到防腐的作用。只要保存在通風陰涼處，即可保存2年，甚至更長時間。

即食海參是已經發制好的海參，含有一定的水分，如果短時間內不食用的的話，需要置於冰箱冷凍進行保存。

關於加工

鮮海參購買后，一般都是在自己家煮的。鮮活海產品一般自身攜帶著細菌，不按照標準加工是不能進行食用的，因為在煮制過程中，很容易讓細菌進入到海參體內，讓海參的營養大打折扣。

干海參、即食海參需要經過專業工廠進行加工，檢測符合國家食品安全標準后，才能進行銷售和食用。海參的各個加工關節都有嚴格的要求，必須要經過相關的殺菌消毒處理。

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關於營養吸收

鮮海參的營養非常高，因為外面包裹著一層膠質，身體不容易吸收，鮮活海參營養形態是最原始的，要想完整吸收相當不容易。

干海參、即食海參在加工過程中經過多道工序的處理，營養成分存在流失的現象，因為加工過程中的特殊工藝，使得營養物質結構有所變化，營養物質可以被人體更好的吸收利用。

相對於鮮海參，海參製品更容易保存，其中的營養成分更容易被人體吸收，至於選擇干海參還是即食海參產品，還需要根據自己的實際情況確定。