蟹膏發黑能不能吃？

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大閘蟹是很常見的一種美食，它的味道鮮美，營養豐富，具有很好的食用價值，深受人們的喜歡。可是買螃蟹會遇到黑膏螃蟹，這些黑色的蟹膏能不能食用呢？

其實正常狀態下的蟹膏都是為青白色半透明的果凍狀，蒸熟后也依舊是這個狀態，類似膠質一樣的東西。但是，也存在黑膏蟹的情況。

黑膏並非傳統意義上的蟹膏

每年的冬春季節，是螃蟹的發育繁殖期，這時其體內的性腺不斷長大，也就是俗稱的蟹膏。煮熟后，雌蟹的蟹膏呈紅色，雄蟹的為白色。而在過了繁殖期后，螃蟹體內的性腺縮小，此時另一器官肝胰臟不斷長大，佔據了之前蟹膏的位置。

雄性蟹膏

冬春之季，是螃蟹生殖發育的時候，螃蟹體內的性腺慢慢長大后，就成了我們常吃的蟹膏。雄性蟹膏為白色半透明狀；而雌性蟹膏為橘黃色，也叫蟹黃。當過了繁殖期后，性腺不斷縮小，肝胰臟不斷長大，並取代了蟹膏的位置，這才有了黑膏的出現。所以，我們在螃蟹中發現的黑膏，並不是真正的蟹膏，準確的說，是螃蟹的肝胰臟。

雖然這部分的黑膏是可以食用的，但是會出現微苦澀的味道。如果對此不放心的朋友，建議還是不要食用。

雌性螃蟹

雌性螃蟹因為本身的蟹膏是橘黃色的，所以在食用時出現任何異常都很容易被發現。那麼蟹黃變黑的情況也是存在的，只是有兩種情況可食用，其餘出現蟹黃變黑的情況請不要食用，以免食物中毒。

軟殼內膜的螃蟹

螃蟹的外殼是由礦物質構成，在長大的過程中會出現換殼的現象。最開始蛻殼的時候就是軟殼內膜狀態。如果買到正在換殼的螃蟹，蒸熟后你會發現，內膜覆蓋在蟹黃上，就呈現出了黑膏的狀態。這種情況別擔心，是可以放心食用的。

待產的螃蟹

有些待產的母螃蟹，本身蟹黃中的受精卵發育完成，已經開始向小螃蟹轉變，蒸熟時也會出現黑膏的現象。這黑膏多是黑色素、花青素等成分，這種情況也是可以食用的。

死的螃蟹的黑膏千萬不能食用

螃蟹作為淡水污染的處理者，起到處理淡水中淤泥和污漬的作用。所以這些污漬都會進入到螃蟹的體內，而它們聚集的地方就是蟹心、胃和鰓等位置。如果是活螃蟹，這些情況是不需要擔心的，一旦螃蟹死了，這些污染物就會轉移到蟹黃和蟹肉等位置，這種情況下的，不單單是黑膏不能食用，整個螃蟹都不能食用。

所以當你發現買來的螃蟹出現黑膏的時候，先判斷清楚這是屬於哪種情況的黑膏，再決定是否食用螃蟹。