千滾水致癌？脫離劑量談毒性都是耍流氓！

反覆燒開的水，大家管他叫千滾水。千滾水不能喝、會致癌，我想很多人都聽說過。

目前網上搜索關鍵詞千滾水出現相關結果約56萬個。人們之所以認為「千滾水」能致癌，主要是懷疑水在多次燒開之後會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用，生成亞硝胺，亞硝胺具有強烈的致癌性。

亞硝酸鹽是指一類無機化合物的總稱，攝入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

在我國生活飲用水衛生標準中，亞硝酸鹽的規定不高於1mg/L，自來水中是否含有劇毒的亞硝酸鹽呢？

自來水中的亞硝酸鹽的含量，經過檢測其亞硝酸鹽的含量僅為0.007mg/L。儘管水中含有亞硝酸鹽，但是只有國家標準的1/143，那麼會不會像傳言中所說的那樣，隨著反覆燒開次數的增多，亞硝酸鹽的含量也會不斷增多呢？

來自實驗室的結果，第一次燒開亞硝酸鹽的含量為0.021mg/L，比自來水中亞硝酸鹽含量要高出三倍，是國家標準限值的1/48。繼續燒開，分別記錄水燒開到5次、10次和20次的亞硝酸鹽的含量分別為0.028mg/L，0.03mg/L，0.038mg/L，其含量分別是國家標準限值的1/36、1/33和1/26。

可以看出，多次煮沸的自來水，隨著煮沸次數的增加，其中的亞硝酸鹽的含量呈現一個緩慢上升的趨勢。那為什麼反覆燒開的次數越多，亞硝酸鹽的含量會不斷增多呢？

在加熱過程中，自來水處在一個缺氧和高溫的環境下，在這樣的環境下，有利於硝酸鹽向亞硝酸鹽的化學反應進行，因此導致的就是多次煮沸之後這個亞硝酸鹽的含量緩慢上升。我們看到反覆煮沸20次水中亞硝酸鹽的含量也只有0.038mg/L，但是也是遠低於我們國家生活飲用水的相關標準限制的。

根據預測，要使水中亞硝酸鹽的含量達到國家標準限值一毫克每升，理論上得反覆燒開至200次，在日常生活中，我們一般不會把水燒開到200次或更多次，所以千滾水致癌，是沒有任何科學依據的。

但即便傳言是假，也不可掉以輕心。天然飲用水中是含有硝酸鹽的，硝酸鹽在特定的微生物的作用下，是可以轉化成少量的亞硝酸鹽的。比如日常使用的飲水機中如果有活性炭等過濾裝置，這種裝置的大孔隙中就有可能滋生微生物，在微生物的作用下就會產生亞硝酸鹽。所以飲水機設備一定要定期清洗，從而保證飲用水的安全和健康。