【日分享】植物性天然香料

今天我們來跟大家分享植物性天然香料的相關知識點，植物性天然香料是是由植物的花、葉、莖、根和果實,或者樹木的葉、木質、樹皮和樹根中提取的易揮發芳香組分的混合物。隨著人們消費觀念的改變,考慮到化學合成物質的安全性及環境問題,化學合成香料的用量逐漸減少,而天然香料的應用日益廣泛。天然香料以其綠色、安全、環保等特點,日益受到人們的鐘愛。

中國是生產天然香料歷史最早的國家，植物性天然香料的加工製作方法通常有四種：水蒸氣蒸餾法、壓榨法、浸提法和吸收法。

水蒸氣蒸餾法:是四種生產方法中最為常用的一種，設備簡單易操作，成本低、產量大 除了一些在沸水中香成分易分解變質的植物之外，絕大多數植物均可以使用這種方法。

浸提法：對於一些受熱易分解或變質的香料來說，有的溶於水所以不能採用水蒸汽蒸餾法，這時候就可以將植物浸在揮發性有機溶劑中，提取出來，但是有些植物蠟、色素、纖維、澱粉也會被浸提出來，所以產品往往是膏狀，由於需要使用大量有機溶劑還需要脫掉溶劑，所以成本比較高。

壓榨法：一般是用於紅橘、甜橙、檸檬、柚子等柑橘類果皮提取，將果皮放入冷水中浸泡后，用手擠壓再用海綿進行吸收的方法被稱為海綿法，或者是將果皮裝入機器中採用機器壓榨法稱為剉榨法，這兩種方法是手工操作，效率低，但是精油氣味好，近代通常採用機器壓榨法。

吸收法：將一些花灑在特製的油脂上進行吸收，程序複雜，由於需要手工操作、生產周期長，效率低，一般不常使用。

如果是利用水蒸氣蒸餾法和壓榨法製取的天然香料往往是揮發性的油狀物，在商品上我們稱之為精油，用揮發性溶劑浸潤植物所提取的產品，通常是含有植物蠟、色素、糖類等雜質，呈現的是半固態膏狀物，在商品上統稱為浸膏，使用非揮發性溶劑吸收法生產的植物性天然香料稱之為香脂。