益生菌之雙歧桿菌

益生菌是一類對宿主有益的活性微生物，定植於人體腸道、生殖系統內，能產生確切健康功效從而改善宿主微生態平衡、發揮有益作用的活性有益微生物的總稱。人體、動物體內有益的細菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌等。

原料概念及代謝特點

雙歧桿菌是革蘭陽性、厭氧、不運動和無芽胞的桿菌 ,一般有 2 ～ 3個顆粒, 形態多變,常因種齡及生長環境不同而呈現彎曲桿形、L或 Y形等多種形態, 菌落光滑, 圓形突起, 邊緣完整,乳脂呈白色且閃光、質地柔軟。雙歧桿菌是人和動物腸道內最重要的生理性細菌之一 ,參與宿主的多種生態效應和生理過程,對維持宿主健康起著重要作用.雙歧桿菌數量的減少乃至消失是「不健康」狀態的標誌。

圖：有趣的益生菌形態

人體腸道內雙歧桿菌隨著人的年齡增加變化顯著。嬰兒出生后3～4天腸道內即出現雙歧桿菌，嬰幼兒雙歧桿菌數量占約腸內細菌總量的25%；隨著年齡的增大，雙歧桿菌逐漸減少甚至消失，65歲以上的老人，雙歧桿菌數量則減少到僅佔7.9%,而產氣莢梭菌、大腸桿菌等腐敗細菌大量增加；到了老年腸道內充滿腐敗細菌，雙歧桿菌幾乎消失。

1.產生人體需要的維生素

雙歧桿菌代謝產生的有機酸 ,可提高鈣、磷的利用率 ,促進鐵和維生素 D的吸收。能合成多種維生素 ,如B1、 B2、 B6、B12、葉酸、尼古酸、泛酸等。

2.提高人體對乳糖的耐受吸收

所有雙歧桿菌都含有α和β-半乳糖苷酶,活性較高。雙歧桿菌能利用α-半乳糖苷酶特異降解並消化吸收α-D半乳糖苷低聚糖,而人則無消化該糖的功能。β-半乳糖苷酶能降解乳糖,可將其用於生產乳製品,以便提高乳糖不耐症患者對乳製品的消化利用率。此外，雙歧桿菌中的特殊糖代謝酶還包括α和β-葡萄糖苷酶、甘露糖苷酶和D木糖苷酶等，這些酶均為雙歧桿菌所特有，並用於代謝人體不能消化吸收的特殊低聚糖。

3.提高蛋白消化率

雙歧桿菌含有較高生物活性的 L -亮氨酸肽酶,其主要作用於蛋白質和多肽結構鏈的N端氨基酸殘基,尤其是含亮氨酸的肽類以及某些脂肪的胺類。雙歧桿菌的磷蛋白磷酸酶能特異分解奶類中的α-酪蛋白,提高了蛋白消化率。

4.預防心血管疾病

人體血液中膽固醇含量會導致動脈硬化和高血壓的發生，雙歧桿菌可以影響膽固醇的代謝，將其轉化為人體不吸收的類固醇，降低血液中膽固醇的濃度，因而對高血壓和動脈硬化有一定的防治作用。

原料臨床應用

1.提高肌體免疫力

雙歧桿菌在腸道內通過誘導激活免疫反應而增強機體免疫機能和免疫監視機能, 促進細胞因子和抗體的產生,提高自然殺傷細胞和巨噬細胞的活性, 且對宿主無毒副作用。

2.預防腫瘤

雙歧桿菌激活機體的免疫系統中的巨噬細胞，促進其分泌具有抗腫瘤活性的細胞因子,如IL-6和TNF-α等間接發揮抑制腫瘤的作用。另外，雙歧桿菌菌體細胞壁的肽聚糖、磷壁酸和多糖都有抗腫瘤作用。

3.緩解便秘

雙歧桿菌能產生乙酸和乳酸，PH值為2.8-3.1,使腸道呈酸性，控制由有害菌引起的異常發酵，並且刺激腸蠕動，從而減少水分的過度吸收而緩解便秘癥狀，還可以復活機體免疫功能，有利於調整內分泌。

4.治療腸道炎症和疾病

由於抗生素的廣泛使用及不適當應用、放化療等引起的菌群失調、外科手術后的癒合症、燒傷患者、嬰兒壞死性腸炎以及一些腸道過敏性疾病和腸功能紊亂疾病，雙歧桿菌常常減少,補充雙歧桿菌可獲得比較好的療效。

注意事項

雙歧桿菌製劑不宜與β-內醯胺類和大環內酯類等抗生素合用,可與喹諾酮類、硝基咪唑類及氨基糖苷類等抗菌葯合用。臨床宜選用針對病原菌的高效窄譜抗生素:對全身或腸道外感染宜避免口服抗生素：同時應用雙歧桿菌製劑和抗生素也應間隔1-2h。

原料國內國外法規及使用狀況及觀點

食品法典委員會（CAC）的發酵乳標準中規定了所標註微生物的活菌數不得低於106 cfu/g，起始發酵劑的微生物總和不得低於107cfu/g。 Kefir和 Kumys中含有的酵母數不得低於104 cfu/ g

在美國，益生菌是由食品藥品監督管理局（Food and Drug AdministrationFDA）下屬的食品安全與營養應用中心(CFSAN)來管理和監督的。益生菌進入市場前必須通過「公認安全使用物質」(generallyrecognized as safe，GRAS)的認可。

在加拿大，益生菌及其產品是由衛生部(Health Canada)天然健康產品部門(Natural Health ProductsDirectorate，NHPD)立法監督和管理。將益生菌用作藥品或涉及DNA重組時，應遵守食品與藥品法規（Food and DrugRegulations ，Justice Canada 2008b)和食品與藥品法案（Food and Drugs Act，Justice Canada 2008c）

澳大利亞和紐西蘭也是將益生菌列入非傳統食品範疇(non-traditional food)中的新式食品(novel food),需要對其進行公共健康和安全性評價

在中國，益生菌類食品是以「新資源食品」的名義獲准進入市場的。益生菌屬於食品加工過程中使用的微生物新品種範疇。《新資源食品管理辦法》中的第二十二條明確規定：生產經營新資源食品，不得宣稱或者暗示其具有療效及特定保健功能。

原料服務商

雙歧桿菌在食品中的應用

現已在奶製品或一些保健品中加入雙歧桿菌活菌，或加入雙歧桿菌所需底物直接刺激腸道中該菌的生長。現已證明，同時使用益生元和益生菌的「合生元」，能促進外源菌的定植，腸道內有益菌生長活化，從而維持與恢復腸道內微生態平衡，促進宿主健康。