除了赤霞珠、梅洛紅葡萄酒混釀之外,波爾多的甜白葡萄酒

除了赤霞珠、梅洛紅葡萄酒混釀之外,波爾多的甜白葡萄酒,尤其是蘇玳甜白,也在國際上享有極高的聲譽。

Besides Cabernet Sauvignon and Merlot red blend, Bordeaux sweet white, especially Sauternes sweet, also enjoys a distinguished international reputation.

一直以來,波爾多(Bordeaux)都是葡萄酒迷們心中的聖地,無數人深深地為其醇厚豐富、風格強勁的紅葡萄酒佳釀而折服。但是除了聞名遐邇的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)等紅葡萄酒混釀,波爾多的白葡萄酒和甜白葡萄酒也非常著名。今天,我們就一起來探索一下波爾多的甜白葡萄酒。

Advertisements

1. 波爾多甜白葡萄酒產區

波爾多有11個出產甜白葡萄酒的AOC產區,出產的甜白葡萄酒占波爾多葡萄酒產量的2%,產量雖小,但意義巨大。這些產區主要坐落在波爾多市南部的加侖河(Garonne)河岸地區,錫龍河(Ciron)的源頭附近,距離波爾多市20英里。水道為河岸兩邊葡萄園晨霧的生成提供了條件,有助於灰黴菌(Botrytis Cinerea)或者說貴腐菌(Noble Rot)的滋生。

蘇玳(Sauternes)是波爾多最為著名、酒價最高的甜酒產區,出產了波爾多43%的甜酒,聚集了許多優質甜酒的大生產商;當然這裡也有很多產自小酒庄的甜酒,價格平易近人。蘇玳產區之外的10個AOC產區出產的甜白葡萄酒更多地投入當地消費市場,價格相對來說更具性價比。

Advertisements

一般來說,只有蘇玳產區下轄的5個村莊出產的葡萄酒能在酒標上標註蘇玳AOC,其他產區出產的甜白葡萄酒只能標註為超級波爾多 AOC(Bordeaux Superieur AOC)或「波爾多甜白(Sweet Bordeaux)」。這五個村莊為蘇玳、巴薩克(Barsacs)、博姆(Bommes)、法哥(Fargues)和帕涅克(Preignac),其中,巴薩克的甜白既能標註為蘇玳AOC,也能標註為巴薩克AOC。

2. 貴腐菌和波爾多甜白葡萄酒

波爾多甜白葡萄酒只能使用經過貴腐菌侵染的葡萄釀製。葡萄成功受到貴腐菌影響一般需要三個條件:一個完全沒問題的成熟期,以保證葡萄的完全成熟和健康;二是多霧、潮濕的凌晨和清晨,以促進貴腐菌的生長和傳播;三是溫暖、乾燥的下午讓貴腐菌停止作用,並加速葡萄果實中水分的蒸發。健康的葡萄經貴腐菌侵染後果皮變軟,果實中的水分大量流失,糖分和酸會高度集中。用這種葡萄釀製出的葡萄酒殘糖量高,酸甜平衡,還會帶有貴腐菌的特殊風味。

貴腐菌很難同時均勻地侵染所有葡萄,採摘工人需要在葡萄園中多次穿行,採摘達到最佳侵染干縮狀態的葡萄,整個葡萄採摘過程很可能會持續數月之久。採摘葡萄的過程中,採摘工人會對葡萄進行嚴格挑選,去除那些成熟度不佳的葡萄。在嚴格篩選之下,原本能釀製出一瓶葡萄酒的葡萄在經過貴腐菌感染后,一般僅能釀製出一杯貴腐甜白葡萄酒。同時,葡萄在枝頭存留時間越長,就越可能遭受自然災害,葡萄的產量就會越低。大量的人力嚴格篩選,使得貴腐甜白的生產成本十分昂貴。而那些價格較低的貴腐酒,主要就是因為未經過嚴格地葡萄篩選。

3. 波爾多甜白葡萄酒的葡萄品種

種植在波爾多甜白葡萄酒產區的葡萄品種一般為賽美蓉(Semillon)、長相思(Sauvignon Blanc)和密斯卡岱(Muscadelle)這三種。賽美蓉果皮較薄,易受貴腐菌的侵襲,是波爾多甜白葡萄酒的首要釀酒葡萄,它能給葡萄酒帶來濃郁的金黃色澤、集中而有份量的口感以及精緻而油滑的質感。長相思能夠給葡萄酒帶來豐富的香氣和清新而具有活力的酸度。而密斯卡岱卻能讓葡萄酒的香氣提升到一個全新的層次,給葡萄酒帶來強勁的花香。

4. 波爾多甜白究竟有多甜?

發酵過程中,葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下轉化為酒精,當酒精達到一定濃度之後,酵母菌無法存活,而葡萄汁中還有部分糖分未被轉化,這部分糖分就被稱為殘糖。殘糖的含量決定了葡萄酒的甜度。波爾多甜白根據殘糖含量分為半甜型(Moelleux)和甜型(Liquoreux)。半甜型葡萄酒顏色更淺,果香更為充沛,且口感更為順滑。甜型葡萄酒則擁有更多的深度和果味濃郁度,散發著水果糖、蜂蜜和堅果等味道;較為年輕的甜型葡萄酒則會更為新鮮,而經過陳年的甜型葡萄酒則會擁有更柔和的香氣和更豐富的口感。

5. 波爾多和蘇玳甜白的餐酒搭配

波爾多甜白的酸度非常均衡,擁有驚人的配餐能力,可以和各類食物搭配。它既可以在餐前作為開胃酒,也可以在席間搭配各類食物飲用。從或咸鮮、或辛辣的民族菜肴,到鵝肝、羊乳乾酪、以及各類甜點等蘇玳甜白的經典搭配,波爾多甜白都能與它們產生美妙的碰撞。

比較年輕的甜白帶有極佳的清新感,和扇貝、三文魚、家禽肉乃至茄子、洋薊等食物都能很好地搭配在一起。隨著陳年時間的增長,葡萄酒的香氣變得更為溫和柔順,展現出來的甜感也會相應降低。經過一段時間陳年(5-10年)的甜白葡萄酒以蜂蜜、杏仁、香料、杏子等風味為主,更適合搭配以水果為基礎的食物,如杏仁蛋糕、法式燉蛋等。

6. 波爾多甜白的侍酒技巧

對於葡萄酒來說,適宜的侍酒溫度十分重要,波爾多甜白也不例外。最適合飲用波爾多甜白的溫度為6-8℃,在這一溫度下,波爾多甜白能最好地表現出應有的狀態,展現出馥郁的芳香和豐富的風味。而對於經過很長時間陳年的甜白來說,換瓶有利於釋放出酒中的風味。優質的甜白葡萄酒酸度和甜度都很高,因此在開瓶之後依舊能在冰箱中存放兩周左右。

Advertisements

你可能會喜歡