掛杯的葡萄酒才是好的葡萄酒？

在我們觀察一杯葡萄酒的時候，往往會先傾斜酒杯去觀察它的顏色，然後晃動酒杯，攪動出藏在深處的各層香氣，聞香之後不要急著一親芳澤，而是該仔細瞧瞧它掛杯沒有，因為掛杯會泄露葡萄酒的更多秘密。

掛杯明顯並不能直接與葡萄酒的質量划等號，簡單地認為「酒淚」流得多、流得慢就是好酒，除非你對這瓶酒非常了解，還知道它的其他密碼。單純就掛杯來說，它只是透露了這瓶紅酒的含糖量多少、用來釀酒的葡萄是否含有更多油性物質，以及它的酒精度數可能比較高。

舉個例子：甜型葡萄酒含糖量都很高，並且用來釀造甜酒的葡萄多富含甘油物質，因此甜酒的掛杯通常都很好，可是你能據此就說甜酒都是好酒么？當然不行，還有香氣、顏色、口感、餘味、酒體是否平衡等指標被綜合考核之後，我們才能定論。

但假如你對葡萄酒很了解，那麼你可以透過掛杯現象來判斷一瓶酒的好壞。比如一瓶澳大利亞西拉（Shiraz），初聞之下不僅有較重的漿果香氣，還有如桃、杏以及芳香的花香，那麼你有理由猜測這瓶酒是西拉與維歐尼（Viognier）混釀的。為了進一步證實你的判斷，這時就可以通過結合觀察它的掛杯情況而得出結論。假如掛杯較一般葡萄酒明顯，並且流速很慢，那麼十之八九就是這種富含甘油成分的葡萄品種蜒維歐尼了。

相反，如果是一瓶黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒掛杯很濃厚，那麼就不見得是好事兒了。因為黑皮諾酒體輕盈、口感優雅，如果掛杯明顯，說明這當中含糖量、甘油成分或酒精度可能較高，那麼這款酒應該是一瓶比較粗糙的黑皮諾。

輕輕晃動酒杯，讓酒液形成旋渦在杯中繞行數圈后停手，這會令剛剛還在歡快旋轉的「紅裙」驟然停止舞動，這時從杯子上壁流下來的酒液並不是所謂的掛杯，而是在這之後稍等一會兒你所見到的，「裙擺」所及最高處那一圈突出的殘留水跡正沿著杯壁緩緩下滑，彷彿幾行清淚徐徐流淌，這個才叫掛杯。

掛杯程度直接反映出兩個問題：一是此紅酒的黏性強弱，二是它的表面張力程度。

所謂葡萄酒的黏性是說，酒里不僅有酒精、水，還有其他微量物質，如糖、甘油，這兩者都會直接影響葡萄酒的黏度。而酒精含量的高低影響了葡萄酒表面張力的程度，酒精度越高酒液揮發越快，那麼酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。也就是說，從掛杯上我們可以一眼看出此酒的上述三個小秘密。