食用油該怎樣選擇？動物油和植物油成分有什麼不同

動物油主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點都較高；而植物油主要含不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點都較低，植物油在常溫下是液態的，動物油一般呈固態。

2，動物油和植物濁是脂溶性維生素的主要來源

動物油里主要含維生素A 和維生素D，這兩種維生素和人體生長發育有密切關係。植物油里主要含維生素E和維生素K，這兩種維生素和血液、生殖系統的功能密切相關。

3. 動物油中含有較多的膽固醇

膽固醇在人體內有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的膽固醇過高，容易得動脈硬化高血壓等疾病。植物油中不合膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇，植物固醇不但不被人體吸收，而且還能阻止人體吸收膽固醇。

4. 植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的都比動物油高

這是因為不飽和脂肪酸越多。熔點就越低，趁容易被人體吸收，必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質。如果缺乏它，生物膜結構的更新會受到影響。必需脂肪酸還能促使膽固醇變成膽汁酸鹽，阻止膽固醇在血管塞上沉積，對防止動脈硬化有一定作用。

生活中，很多人都因擔心食用動物油對健康造成危害而只食用植物油。殊不知，過多地食用植物油也有害處。因為植物油主要成分是不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸在人體內容易形成過氧化脂質。有促進癌細胞生長的作用。