香菇是世界第二大食用菌，其營養功效已是世界公認的。香菇作為日常生活中常見的一種菜肴，可想而知香菇的營養價值是有多高。香菇的營養價值由學習啦小編來為大家介紹!

香菇的營養價值

1. 干香菇食用部分佔72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纖維7.8克、灰分4.9克、鈣124毫克、磷415毫克、鐵25.3毫克、維生素B10.07毫克、維生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。

2. 鮮菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性無氮物質67%，粗纖維7%，灰分3%。

3. 香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。

2. 香菇蛋白質里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就佔了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。因此香菇又成為糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。

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3. 香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。

吃香菇的好處

1、抗衰老

香菇還含有一種「香菇素」，可以使位於腦幹部位的自律神經安寧，還可使心臟、肝臟及甲狀腺、前列腺等腺體的功能增強，具有抗衰老、增強人體活力、使人精力充沛的保健功用。

2、抗癌症

香菇中含有多糖類物質，可以提高人體的免疫力，抑制癌細胞生長，增強機體的抗癌作用。如腫瘤切除患者常食香菇，可以預防腫瘤的複發與轉移。

3、補血益氣

香菇具有養血補氣、開胃助食、抗腫瘤、緩衰老等功效，對治療貧血、佝僂病、肝硬化、食欲不振、腫瘤等病有一定的作用。

4、預防肝炎

香菇中含有一種干擾素，能干擾病毒的蛋白合成，使人體產生免疫作用，對病毒引起的疾病如流感、麻疹、肝炎等，有較好的防治作用。

5、補充維生素

香菇含有的多種維生素，可預防和治療因缺乏維生素而引起的各種疾病，如口腔潰瘍、腳氣病、角膜炎、皮膚病、貧血症、夜盲症等。

6、預防動脈硬化

香菇富含生物鹼香菇嘌呤，具有降低血中膽固醇的作用，能有效地預防動脈血管硬化。

7、佝僂病剋星

香菇中的麥角甾醇，經日光紫外線照射，即可轉變為維生素DZ，故香菇可作為抗佝僂病食物之一。

香菇的藥用作用

1、小兒麻疹，透發不快

香菇6～9克，水煎去渣，每日1劑，分3次溫服。

2、新生兒、嬰兒脾胃虛弱，外感風寒所致鼻塞、流涕、氣急

蔥白香菇人乳湯：取蔥1枚，香菇I枚，母乳30～50ml。將蔥白洗凈，切碎，備用。將香菇泡發，洗凈，與母乳一併放人瓦盅內，隔水燉熟，再放人蔥白。沸后濾渣取液，放出奶瓶中餵食嬰兒，每日1劑，連服2～3劑。

3、胃癌及婦女子宮頸癌等症

鮮蘑菇或香菇30克(干品減半)，每日煮食一次，日期不限，可防治胃癌及婦女子宮頸癌等症;若持續服用，可防止各種癌症術後轉移。

適宜吃香菇的人群

一般人群均可食用。

宜： 氣虛頭暈、 貧血、白血球減少，自身 抵抗力下降以及年老體弱者宜食; 高脂血症，高血壓病，動脈硬化症，糖尿病，肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放療、化療后宜食;急慢性肝炎， 脂肪肝，膽結石，便秘者宜食; 小兒麻疹透發不快及 小兒佝僂病者宜食;腎炎病人宜食。

忌：香菇為動風食物，頑固性皮膚瘙癢症患者 忌食。脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食。

香菇的烹飪方法

香菇炒豬肝

材料：

干香菇30克，新鮮豬肝200克，黑木耳20克，雞湯少許(若無雞湯用濃湯寶加水也是一樣的，濃湯寶超市裡有賣，我昨天就是用的濃湯寶)，紅辣椒2個(因本人喜歡吃辣自己加上去的)，料酒少許，鹽適量

做法：

1、先用水將干香菇，黑木耳泡開，將豬肝洗凈后切成小片加點料酒拌一下，紅辣椒洗凈切絲

2、將泡好的香菇對半切開，黑木耳也一樣

3、用大火，將油燒燙后將豬肝先炒一下，然後加入香菇、黑木耳、紅辣椒急火翻炒，然後加雞湯適量，鹽適量，小火煮沸，最後大火收汁即可。

功效：適用於貧血病患者的食療。

香菇蒸帶魚

材料：香菇10克，帶魚100克，生薑，食鹽。

做法：

1、將香菇水發，切絲;帶魚洗凈，切段;姜切絲

2、上蒸盤，將香菇絲放在帶魚上，加入生薑絲、食鹽、食用油，放鍋內蒸。

3、以香菇熟透為度，即可食用。

功效：用於氣陰不足之人的補益，用於胃虛所致的食欲不振的輔助治療。

適合小朋友的營養香菇早晚餐

材料：香菇、紅棗、冰糖各40克，雞蛋兩枚。

做法：

1、將香菇水發，切絲;雞蛋打成蛋花，拌勻;紅棗洗凈

2、將準備好的香菇、紅棗、雞蛋、冰糖一起蒸熟即可

功效：每天早晚各吃一次，連吃7天對減少夜尿頻有成效。

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