番茄醬和番茄沙司到底有什麼區別?以及番茄的營養價值

番茄,我們生活中最為常見的蔬果之一。它的營養成分當中最為突出的就是番茄紅素、維生素C和有機酸。有人說生吃番茄更有營養,其實這個一個錯誤的觀念。

誠然,不經過烹調加工的番茄會保留更過的營養物質,但是番茄在生吃時其細胞壁不易被破壞,番茄里的番茄紅素就不易被人體吸收,只有在熟制過程中會使其番茄紅素得到充分釋放。番茄紅素不但能有效地延緩衰老,提高機體免疫力,還能有效預防前列腺癌、胃癌、皮膚癌、乳腺癌、宮頸癌等疾病的發生。

一、什麼是番茄醬?

番茄醬是由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后,再經濃縮、裝罐、殺菌而製成,成品呈鮮紅色,有番茄的獨特風味,一般分為22%~24%和28%~30%兩種(根據番茄醬干物質的含量)。除了部分產品會添加鹽、澱粉外,幾乎不會添加其他額外調料,可以自己在家製作。

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二、什麼是番茄沙司

番茄沙司除了番茄以外,為了調節口味添加了一些有特殊味道的素材和各種調料或食品添加劑等。尤其是糖和鹽。番茄沙司里非番茄成分較多,不穩定影響大,往往還會添加色素、增稠劑,營養價值低於番茄醬。

總結:番茄醬和番茄相比,除了形態之外,其營養品質和味道都沒有太大變化。番茄沙司更多像是調味料,要慎用、少用、巧用。

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