38道極品家常菜，史上最齊全的年夜飯菜譜，葷素搭配，美味誘人！

涼拌蒸茄子：

茄子香菜洗凈備用，放蒸鍋里，水開蒸15分，筷子能輕鬆扎進去，就熟了，

茄子晾涼撕成條，然後加香菜和蒜末，

然後加橄欖油、香油、麻油、涼拌汁、生抽，攪拌均勻，裝盤！

爆炒腰花：

腰子中間用刀切開成兩片，把中間的白色的部分切下去扔掉，然後切花刀，切好花刀后，切成小塊，放在碗里加白酒抓勻，鍋里放水，水開後放腰子，變色就撈出來，

時間久了變老了，然後清水洗乾淨備用，切好配菜，洋蔥、胡蘿蔔、小辣椒、蒜末，鍋里放油先炒胡蘿蔔和洋蔥，接著把腰子和小辣椒蒜末也放里，翻炒均勻，然後加老抽調顏色，

再加鹽、一點蚝油，繼續翻炒，出鍋時淋薄芡，再淋熟油即可！

牛肉炒蒜苔：

蒜苔洗凈切寸段，牛裡脊準備好，鍋里放油先炒肉，翻炒至肉變色，加入蒜苔，

翻炒至你喜歡的軟硬度，我喜歡稍軟點的蒜苔，嘗下鹹淡，因為肉是腌過的，所以鹽要酌量加，最後再淋薄芡出鍋！

地三鮮：

土豆去皮洗凈切厚片、當然你喜歡切塊也可以、我喜歡切片熟的快、茄子切滾刀塊，青椒切，

鍋里放足量的油、油溫到七成熱下土豆片、炸至金黃色撈出、土豆片要一片一片放，免得粘一起，

炸好土豆片炸茄子，茄子瓤變的焦黃把青椒放里過一下油，幾十秒就行，這樣青椒好熟，都炸好了就可以炒了，

鍋里放一丟丟油，夠炒蒜末的就行，把蒜末炒香，放入茄子青椒土豆片翻炒均勻，加生抽鹽翻炒幾下加雞粉炒勻出鍋！

涼拌西芹花生米：

花生洗乾淨放入小鍋中，加入足量的清水，加入生抽，比平時多一些的鹽，花椒大料干辣椒，

大火燒開后小火煮半個小時，然後別開蓋子繼續燜著，接著準備西芹、洗乾淨后切小塊、

放入滾水中焯幾分鐘、炒好後放入涼水中過一下，控水放入一個盆中，撈入煮好的花生，

加入香油鹽雞粉，最後加點花椒油拌勻即可裝盤了！

木須肉：

木耳泡發洗乾淨，雞蛋打入碗中，瘦肉切絲，抓干澱粉拌勻，

鍋中放油滑炒肉絲，變色取出，加油炒熟雞蛋，余油炒蔥花，加入木耳，加入肉絲，

加生抽鹽炒，加入雞蛋，炒勻即可！

爆炒海螺絲：

活的海螺絲買回來直接清洗就行，準備薑絲、蒜片、蔥絲，香菜，鍋中放油炒香薑絲，

放入海螺絲翻炒，加入蚝油、料酒、生抽、還有蒜片，鹽、雞粉，翻炒均勻加蔥絲，最後加入香菜末出鍋！

黃豆燉豬手：

黃豆提前洗乾淨泡兩個小時到豆粒飽滿，豬蹄洗乾淨焯水備用，

把豬蹄直接放到高壓鍋里，加蔥段、薑片、干辣椒、花椒、大料、干山楂片、料酒、鹽、添水莫過豬蹄，

高壓鍋一個小時，排氣后嘗下味道加入黃豆又壓了35分，

因為家裡都是老人，正常的話15分壓黃豆就可以了，豬蹄黃豆都很軟爛，很補的一道燉菜！

辣炒花蜆子：

鮮活的花蜆子清洗乾淨，燒水煮，水開花蜆子都張口了就可以了，清水沖一下撈出來控干水備用，薑絲、蔥絲、蒜片，香菜，鍋中放油，炒薑絲，

加入郫縣豆瓣、炒出紅油，加入花蜆子，大火翻炒，加入生抽，料酒，蒜片、鹽，糖，蔥絲，香菜翻炒均勻即可！

排骨燒玉米：

排骨涼水下鍋，水開後去血沫，撈出來用清水洗乾淨，控水備用，鍋里放油，加排骨炒成金黃色，

加薑片、蔥段，加生抽、老抽、料酒炒勻，加白糖，然後加玉米炒勻，接著加干辣椒、花椒、大料，

然後放入高壓鍋內，加鹽，加入適量清水，食材選擇：肉/排骨烹飪方式：紅燒，口感調節：軟爛，解壓，開蓋煮功能收汁！

帶魚扒白菜：

帶魚切段去內臟洗凈備用，白菜洗乾淨備用，掰成小塊，蔥姜蒜切好備用，鍋中放油，多放一些，後面要炒白菜用，油熱放入帶魚，一面煎成金黃色翻面煎另一面，

把所有的帶魚都煎好，用鍋里的余油炒白菜，把白菜炒軟，擺入煎好的帶魚，放入蔥姜蒜，加入花椒大料干辣椒，

加入白糖，烹入白醋料酒生抽，加入鹽，把魚籽也放進去，加入適量清水，不要加太多，白菜會出很多水，蓋上蓋子大火燉20分，最後大火收汁即可！

西紅柿炒雞蛋：

西紅柿洗乾淨切小塊，青椒洗乾淨掰小塊、備用，雞蛋打入碗中，打散備用，鍋中放入油，油熱放入蛋液，

雞蛋凝固即可，不要炒過了，雞蛋倒出去備用，鍋里再放入一點油，炒西紅柿，西紅柿炒出汁水炒軟，然後加入青椒，加入鹽，最後加入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可！

麻辣鴨肫：

鴨肫清洗乾淨加入料酒薑片煮熟撈出，等涼后切薄片，姜、蒜、干麻辣油鍋內爆香，

倒入鴨肫片翻炒，加入鹽、生抽、料酒調味。翻炒片刻淋入少許香油，撒上香菜出鍋裝盤即可！

自製美味鴨頭：

鴨頭清洗乾淨，鍋里倒入冷水，把鴨頭放冷水中煮開，倒去水，再用冷水沖洗一下，把淖過水再次洗乾淨的鴨頭放入砂鍋，倒入涼水，

水量剛好淹沒鴨頭，放入八角、桂皮、干辣椒、薑片、花椒，然後依次放入黃酒(或料酒)、

生抽、老抽、鹽。大火燒開，關小火燉。燉煮至半個小時左右再放入蒜瓣，繼續小火燉煮至軟嫩。最後撒上小香蔥即可！

麻辣小龍蝦：

處理乾淨龍蝦：先剝去頭殼，去鰓，從尾部中間抽去肚腸，每隻認真刷洗乾淨，

再在龍蝦背殼上剪一刀，這樣即入味又好剝，姜蒜辣椒切好備用，鍋內放油，加入老乾媽油辣椒和陴縣豆瓣醬炒香炒出紅油，

再放入姜、蒜、干辣椒、花椒、香葉爆香，倒入龍蝦加入鹽、生抽翻炒至變紅色，加入一大罐啤酒，開鍋后，大火燉十來分鐘，出鍋前兩分鐘再加入切好的小米椒，最後加入香菜出鍋！

肉沫田螺：

剪去螺殼尾部，洗乾淨後放開水裡燙十幾秒撈出，用牙籤挑出螺肉，去掉螺腸洗乾淨，螺殼也洗乾淨，把豬肉斜成肉餡。姜切成沫拌進肉陷，加入料酒、生抽、一點鹽攪拌均勻。

先把田螺肉塞進螺殼，然後再塞進適量的肉餡，把所有田螺填塞完成，鍋內倒入花生油，放入姜蒜暴香，倒入田螺翻炒，

再放入啤酒、料酒、生抽、鹽翻炒均勻，再加入適量的水燉煮一會，待湯汁剩下一半時，加入青紅椒，再燒2分鐘，加入小香蔥即可！

清炒蕃薯桿：

把蕃薯桿的外皮剝除摘成段，剝得越乾淨炒好時越脆越好吃，

把搞好的蕃薯桿清洗瀝水，熱鍋熱油、猛火，下蕃薯桿迅速翻炒1分鐘左右，加入適量的鹽、小米椒繼續翻炒1分鐘左右起鍋裝盤就可以了！

蚝油杏鮑菇：

杏鮑菇切成絲，姜蒜在油鍋里爆香，倒入杏鮑菇翻炒至杏鮑菇稍軟，

加入1勺多點，約1勺半左右的蚝油，翻炒均勻，加入一點點生抽翻炒均勻，加入小米椒翻炒，最後出鍋前撒上小香蔥裝盤！

澆汁秋葵：

把洗凈切掉蒂的秋葵放進燒開的水裡煮2至3分鐘。

煮秋葵時可放少許鹽讓它有點底味，煮2至3分鐘后撈出秋葵瀝去水，然後整齊地擺在盤子上。

把蒜蓉、生抽、小米椒、醋、白糖、香油放在小碗里調成澆汁，把調好的澆汁均勻地淋澆在秋葵上即可！

吮指基圍蝦：

把蝦洗凈，剪掉長須，開背去除蝦線。開背可以更入味，吃時也可以更好剝，

這一步不要省略噢，把姜蒜、丁香、白豆蔻、草豆蔻（也叫草蔻）、香葉、八角、桂皮、白芷、干辣椒、郫縣豆瓣、花椒放入油鍋爆香，

倒入蝦翻炒，加入適量的鹽，生抽、一點點白糖翻炒均勻，加入半罐啤酒，蓋上鍋蓋煮2至3分鐘，待湯汁收得差不多放入青椒、大蔥翻炒均勻，最後加入小香蔥裝盤！

客家釀豆腐：

鮮蝦剝出蝦仁，剁成蝦泥備用，五花肉剁成肉泥，姜切沫、青紅椒切碎，加入肉泥、蝦泥，再把蛋清及所有調料都放進去，順時針攪拌上勁。餡料里可加入一點花生油。

把板豆腐切成三角形，三角豆腐長邊在下，在頂部尖角處挖去一部分豆腐。

深度為一半左右，在挖空處填上餡料。把所有都做好后，放入蒸鍋，蒸20分鐘左右。口味重的朋友可以根據自己的口味調一碗蘸汁。我用蒜蓉、生抽、自製剁椒、香油調了蘸汁！

蒜香椒鹽河蝦：

選大小均勻的河蝦，剪去頭部尖刺及蝦須，洗凈瀝干水，放入1勺料酒腌制一會，把蒜切蒜蓉，干辣椒切小圈，

蝦里加入玉米澱粉，讓蝦均勻裹上澱粉。取一小口徑的深鍋，倒入適量的花生油，加熱至六、七層熱，倒入蝦，中小火炸至金黃酥脆，撈出蝦，瀝油，另起炒鍋，放入適量底油，

放入蒜蓉，炒出香味，炒至金黃色撈出，留炒蒜的油，加入干辣椒炒香，倒入河蝦，加入蒜蓉、糖、椒鹽翻炒均勻，加入香蔥翻炒出鍋！

麻婆豆腐：

五花肉剁成肉末，切好豆腐及配料，把一包味好美麻婆豆腐調料包用一小碗溫水調開，姜蒜放油鍋里爆香，加入肉末，把肉末滑炒散，加入料酒生抽，一點點鹽翻炒均勻，再加入豆腐翻炒均勻，

把調料汁澆入豆腐，翻炒均勻，（可加入一點生抽）待湯汁收到濃稠，加入青紅椒未、

翻炒均勻，再收汁一分鐘左右就可起鍋啦！起鍋前加入一點小香蔥，最好用碗裝，涼的慢，而且最好放在最後一個菜燒，豆腐吃熱乎的最好吃！

蛋黃焗南瓜：

老南瓜切成1.5厘米寬、5厘米長，1.5厘米厚的長條，鍋內水燒開後放入南瓜條焯湯2至3分鐘，撈出瀝干水份。

把玉米澱粉撒入南瓜條，讓南瓜條均勻地裹上干澱粉，取一口小口徑的深鍋，倒入適量的油，待油燒制8成熱時，放入南瓜條炸至金黃色，撈出控油，

再放入墊有廚房紙的盤裡吸一下油，備好的鹹蛋黃捏碎，另取一鍋，放入適量底油，倒入蛋黃炒撒起油沫，倒入南瓜條翻炒幾下，使每塊南瓜均勻地裹上蛋黃即可出鍋！

蔥油鱖魚：

鱖魚洗澡，魚身兩面斜划幾刀，魚身兩面各撒少許適量的鹽，盤底墊上大蔥蔥白及蒜瓣，把魚放在上面，再在魚的上面放上薑片、蒜瓣，澆上料酒。

蒸鍋內大火燒開，再把魚放入蒸鍋蒸8至10分鐘關火。

蒸好魚之後，換一個熱盤子。用一個平盤和鍋鏟把魚移至另一個盤內。

炒鍋內倒入花生油燒熱，燒至油冒煙。魚身上蓋上小香蔥，均勻淋上蒸魚豉油，再澆上熱油，立馬擊發出香味啦！

爆炒花蛤：

花蛤加適量清水，清水裡加入兩勺鹽，讓花蛤吐盡泥沙。

切好蔥姜蒜、干辣椒，準備好蒜蓉辣椒醬，把花蛤洗凈后，鍋內放入清水，水燒開后加入花蛤焯燙至花蛤的殼打開，立即撈出花蛤。鍋洗凈后加入適量的油，加入蔥姜蒜、干辣椒，中火煸炒出香味，再加入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒，

再加入烹飪黃酒、糖、生抽翻炒均勻。可適當加一點點水，炒至濃稠。

轉大火，倒入花蛤翻炒均勻，使花蛤裹上醬汁，加入小香蔥翻炒兩下裝盤。

爆胗花：

雞胗洗凈后切花刀，先豎切，再撗切。切時雞胗的裡面朝上。全部切好后，燒水焯一下，水開後放入切好花刀的雞胗，焯至雞胗發白，花刀打開，立即撈出，也就半分鐘至一分鐘。

先把干辣椒、薑片、蒜片放油內爆香，倒入胗花，翻炒均勻，加入烹飪黃酒、白酒、生抽、鹽、少許糖，大火翻炒。然後加入圓泡椒翻炒，再加入青紅椒翻炒均勻，最後加入香蔥裝盤！

吮指鳳爪：

雞爪洗凈，剪去指甲，和涼水一起下鍋，水開后1至兩分左後撈出，再次沖洗乾淨鍋內加少許油，加入八角、桂皮、薑片、干辣椒煸炒出香味，然後倒入雞爪翻炒均勻。

再加入烹飪黃酒、生抽、老抽、鹽、糖翻炒均勻合加入水，水量要沒過雞爪，大火燒開，轉小火煮35分鐘左右，煮至20分鐘左右加入蒜瓣。

蒜瓣之所以中途加入是為了避免蒜瓣煮爛了粘在雞爪上。小火煮35分鐘左右轉大火收汁，待湯汁濃稠，基本收盡即可出鍋！

紅燒鱖魚：

魚買回來，去內臟，洗乾淨，改花刀備用，用廚房紙巾擦乾淨，肚子里也要擦，擦好後備用，鍋里放油，油熱放魚，一定要油熱，這樣下鍋后，魚皮馬上就定型了，

一面煎好后翻另一面煎，全程大火，用不粘鍋比較好，兩面都煎好，蔥姜蒜、花椒大料、干辣椒，然後烹入陳醋和料酒，繼續加生抽、鹽、糖，加水沒過魚，

蓋鍋蓋燉煮15-20分，剩少量湯汁的時候關火，裝盤后撒一些香菜裝飾一下即可！

樹椒土豆絲：

土豆盡量選大一些的，長形的土豆，這樣能切出長絲，筷子夾的時候也好夾，土豆洗乾淨切細絲，放在清水裡浸泡，鍋中放油，

直接放干辣椒，炒出香味，火不要太大，別糊了，喜歡吃辣就把辣椒切碎，

我這家裡都不能吃辣，就整個炒的，然後放土豆絲翻，土豆絲炒的有些透明，就放蔥花和鹽繼續翻炒，炒好裝盤即可！

捲心菜炒小辣椒：

大頭菜和小辣椒分別洗乾淨，切絲備用，鍋里放油，油熱放大頭菜和小辣椒翻炒，

稍微軟一些放蔥花、鹽、生抽，生抽放幾滴就行，多了就黑了，繼續翻炒，熟了裝盤！

爆炒蠶蛹：

蠶蛹買回來，清水洗一下，清水放蠶蛹煮開，水開之後，看到蠶蛹在水裡翻滾，

證明他是活的，死的就不能吃了，水開煮五分鐘，蠶蛹熟了，撈出來控水備用，

鍋中放油，油熱倒入蠶蛹翻炒，然後加鹽繼續翻炒，炒到蠶蛹這樣開裂即可！

杏鮑菇炒玉米

材料：杏鮑菇1個，甜玉米粒100g（煮熟后剝粒冷凍的），尖椒1個，胡蘿蔔1/3根，大蒜，鹽1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，花生油。

做 法：

1.杏鮑菇洗凈切丁。

2.尖椒、胡蘿蔔洗凈切丁，大蒜剝好后切片。

3.甜玉米解凍備用。

4.炒鍋里放入適量的花生油，下蒜瓣爆香。

5.聞到蒜香後下胡蘿蔔丁，翻炒均勻。

6.下剝好的玉米粒，翻炒半分鐘。

7.放入杏鮑菇丁，加一勺鹽翻炒至杏鮑菇變軟。

8.下尖椒丁，繼續翻炒至尖椒斷生。

9.調入1勺生抽，半勺老抽調味，大火翻炒均勻即可出鍋。

南瓜餅

材料：圓南瓜；糯米粉；澄面；白糖；黃油；

做法：

1.南瓜去皮切小塊隔水蒸熟，蒸熟之後一部分做皮，一部分做餡兒。

2.糯米粉、澄粉差不多8:1的比例摻在一起。

3.不加水，取蒸熟的南瓜趁熱拌到麵粉里，拌勻（剛蒸好的南瓜小心燙手）。

4.加入少許黃油、糖，不用很多糖（根據自己的口味加糖），南瓜本身就是甜的，繼續揉勻，直到麵糰用手拉開的時候有黏性就好了。

5.剩下的南瓜冷了之後用紗布濾去水分就成了餡兒。

6.做南瓜餅，這個是做成了糖三角的形狀。

7.做好的南瓜餅，上蒸籠隔水蒸6-8分鐘（墊子上刷上一層油）。

8.蒸好的南瓜餅直接吃味道也很好，要煎的話就鍋里放少許油，下鍋炸至表面金黃酥脆即可，不用炸透，炸透的吸收的那個油忒恐怖了！

9.這個是剛蒸出來的，不用煎也一樣好吃！

翡翠彩蔬卷

材料：大白菜3片、菠菜30g、紅蘿蔔50g、彩椒50g、鹽1勺、蚝油1茶勺、糖適量、水澱粉1勺

做法

1.彩椒，紅蘿蔔切絲

2.白菜和菠菜飛水

3.將蔬菜絲碼在白菜葉上

4.捲成卷5)切成段

6.鍋中放少許水，加入鹽，蚝油，水澱粉，煮至湯汁粘稠

7.澆在彩蔬卷上即可

小雞燉蘑菇

原料： 小雞750克~1000克、蘑菇75克 蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油很

做法：

1.將小雞洗凈，剁成小塊;

2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;

3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，

4，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，

5，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即可出鍋。1518456306.jpg悶大蝦材料：大蝦適量，豆瓣醬、姜、大蒜、泡椒、八角、香葉、料酒、生抽若干、鹽1勺。

魚香鵪鶉蛋

準備食材：鵪鶉蛋、木耳、青紅椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、料酒、食醋、醬油、雞精、白糖、高湯、鹽、油。

做法：

1、蔥姜蒜切末，鵪鶉蛋提前煮熟后剝殼，木耳洗凈泡發好撕成小朵，青紅椒去籽去蒂切小塊；

2、取一個小碗，加入適量蔥姜蒜末、料酒、食醋、醬油、雞精、鹽、白糖和高湯攪勻調成魚香汁；

3、起鍋燒熱倒油，加入入鵪鶉蛋中小火炸至表皮變金黃色后盛出撈出瀝油；

4、鍋里留少許底油，放入一大勺豆瓣醬炒香后，倒入青紅椒和木耳大火快速翻炒至斷生；

5、淋上調好的魚香汁，倒入鵪鶉蛋翻炒均勻，再淋上少許水澱粉勾芡收汁，最後撒上少許蔥花略炒一下即可出鍋。

涼拌豬耳朵

豬耳朵 400克，黃瓜 1根，鹽 半勺，雞精 半勺，醬油 2勺，醋 1勺，蒜 5粒，香油 1勺

1、鹵好的豬耳朵切成片，黃瓜去皮切成絲；

2、蒜拍碎備用，把豬耳朵，黃瓜絲，蒜放入盆里；

3、加入醬油，鹽，雞精，醋，香油攪拌均勻即可； 4、攪拌均勻后，可以加少許蔥花。