蛋殼為什麼要有顏色

青色殼鴨蛋

不同的禽類，蛋殼顏色千變萬化。雞蛋殼有白色和紅色，鴨蛋殼主要是青色和白色，其他鳥類則有褐色、藍色、白色，甚至還會呈現出顏色斑點。不同的蛋殼為什麼會有這麼多顏色呢？

目前有這麼幾種假說：一是說方便識別，這是最直觀的答案；二是說起到一定的顏色偽裝作用，尤其是在野外築巢的鳥類，可以降低掠食者發現蛋的幾率；三是說蛋殼的顏色能夠有效隔離紫外線。然而我認為這些說法都有一定的限制性，並不能完美地解釋這個現象。

蛋殼顏色的色素從何而來

白色殼蛋做成的鹹鴨蛋

目前科學家推論蛋殼中的色素來源可能有兩個途徑：一是由器官產生后，極有可能是肝臟，經由血液運輸至殼線，再分泌至蛋殼上。另一則是直接由殼線形成並分泌至子宮液，在蛋殼形成過程中，逐步隨碳酸鈣沉積在蛋殼中。

顏色背後的經濟學

實質上，蛋類的營養價值與其顏色並無直接關聯。意即青色殼鴨蛋的營養價值並不一定比白色殼鴨蛋更高。

上架的鴨蛋

但消費者一般在超市進行選擇時，會更加傾向於選擇有色的蛋，會認為其營養價值高，其實蛋的營養價值取決於蛋黃及蛋白的組成，這兩者則與所進食的飼料相關，而非蛋殼顏色！一般有色殼的蛋零售價會略高於白色殼蛋，這無形中也傳遞了一種質量更優的訊息，實際上也是受到消費心理因素的影響。

實際上，不同國家對於蛋殼顏色的喜好各不相同，例如美國澳洲地區白色殼蛋是主流，而在英法等歐洲地區棕色殼的蛋更受歡迎。

總的說來，每個品種的雞或者鴨所生的蛋，它的蛋殼顏色都是固定的，飼料成分並不會影響蛋殼的呈色！蛋的營養也與顏色無關！