蔬菜健康食療，水腫喉痛食黃瓜。原來小小一條黃瓜有那麼多功效！

黃瓜，別稱胡瓜，又名王瓜、刺瓜。屬葫蘆科，甜瓜屬，為一年生蔓性草本植物，原產熱帶叢林地區。【本草綱目】曾載：黃瓜的漢武帝時代，張騫出使西域經「絲綢之路」得其種。當時稱西域的少數民族為「胡人」，因而有「胡瓜」之稱。

性味：涼、甘、無毒。

功效：清熱、利水、解毒、消腫。

主治：熱病煩渴、咽喉腫痛、目赤、小便不利、熱痢、水腫、高血脂等。

主要：腸胃炎患者不宜過多生食，消化不良者應少食。

清脆爽口果蔬皆宜

中國的黃瓜栽培，始於漢朝，至今已有兩千多年歷史，但在長江流域一帶，直至宋代黃瓜仍為稀罕植物。現今，黃瓜的栽培已遍及南北各地，經過自然選擇和人工選擇，已形成了舉世公認的東方類型黃瓜。

黃瓜清脆爽口，既可作為水果鮮食，又可製作成多種美味佳肴。但需要強調的是，生食或涼拌時一定要清洗乾淨，削皮或用開水燙一下，以免農藥污染或發生腸道疾病。由於黃瓜性涼，故急性胃腸炎及急性菌痢的病人和脾胃虛寒者不宜多食，以免加重病情。

因黃瓜所含營養豐富，故可用來作為人體補充維生素和礦物質的重要來源之一。尤其的夏季，機體由於大量出汗，消耗許多水分和無機鹽，適當多吃些黃瓜，可以補充水分 和礦物質。由於黃瓜所含熱量較低，適宜糖尿病、高血脂症、動脈硬化等疾病患者長期食用。黃瓜對口腔潰瘍、咽喉腫痛、夜盲症、上皮增生角化等疾患有一定的治療作用。黃瓜頭部多苦味，苦味部分含有葫蘆素c，在動物實驗中發現有抗腫瘤作用，毒性較低。

選購黃瓜應以新鮮、脆嫩、光亮，形狀美觀、顏色深綠色者為上品，其果肉結實而充滿水分，籽是未成熟的。凡瓜體皮色暗淡、甘皺，或因過分成熟，瓜體過大、臃腫，皆屬質次。

食療驗方

1、涼拌黃瓜

嫩黃瓜250克，剖開，切成長薄片，放碗內，加精鹽拌勻，稍腌擠去汁液，加上陳醋、麻油、蒜茸拌勻，即可食用。功效：清熱生津消腫。適用於煩渴、咽喉腫痛、下肢小腫等症。

2、蝦米拌黃瓜

嫩黃瓜250克，剖成兩半，切成片。用精鹽稍腌，擠去汁液放盤子內。蝦米25克用溫水泡發，沸水稍掉後放黃瓜上，加入醬油、醋、麻油，吃時拌勻即成。功效：除熱、利水、補腎。適用於口渴、煩熱、咽喉腫痛、目赤、水腫、體倦、腰膝疼痛等 病症。

3、雞蛋炒黃瓜

黃瓜250克，切片，加鹽稍腌片刻。雞蛋3隻磕入碗內，加適量精鹽后攪勻。油鍋燒熱，加入蔥花焗香，倒入雞蛋，炒至成塊，出鍋待用。鍋內加少許油燒熱，投黃瓜焗炒幾下，倒入雞蛋同炒幾下，即可出鍋。功效：潤肺利咽、清熱解毒、滋陰潤燥。適用於暑日煩渴、咽喉腫痛、目赤、下痢、熱毒腫痛、虛癆吐血、營養不良等症。

4、黃瓜蝦米蛋花湯

黃瓜200克，切片，加適量食用鹽稍腌。姜2片。雞蛋2隻打勻，加少量食用鹽。蝦米20可用溫水泡發。清水800克入鍋，將薑片、蝦米連水倒入同煮。燒開后加入黃瓜煮5分鐘。再將打勻的雞蛋徐徐倒入，形成蛋花，煮沸后加少許鹽調味即可。功效：清熱生津、滋陰補肺。適用於身熱口渴、脾胃不振等症。

5、水煮黃瓜

黃瓜250克，去皮煮熟常食。功效：通利小便。適用於水腫腹脹等症。

6、黃瓜車前草水

黃瓜250克，車前草30克，煎湯飲服。功效：清熱利水。適用於水腫、黃疸等症。

7、生食黃瓜

黃瓜100克，當水果食用。功效：清熱生津、消渴潤燥、補充維生素。適用於咽喉乾渴腫痛等症。