超市裡的各種食用油你選對了嗎？
超市裡貨架上的油每次都挑到眼花
花生油橄欖油芝麻油等等
每次都要拿起瓶子研究好久
其實不同的烹調方式
適宜選用油的種類也不同
到底市面上的油應該怎麼吃呢
看這一篇就夠了
1、花生油最適合炒菜的油
花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。
健康吃法：
適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。
注意事項：
花生油分為壓榨產品和溶劑浸提產品，前者更香，購買時，最好挑選大品牌、等級高的產品，這是因為，花生容易被黃曲霉毒素污染，且這種毒素容易溶於油脂，劣質花生油存在這方面風險。
2、大豆油炒菜油煙相對較大
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大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由於亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油，並富含維生素E。
大豆油為啥不適合炒菜：
有實驗對常見的四種食用油產生的油煙濃度和組成進行了研究。產生油煙濃度排名為：大豆油>玉米油>菜籽油>花生油。
研究結果表明，在相同的烹調條件下，大豆油產生油煙的濃度及有害物種類和總濃度都明顯高於其他3種食用油。
健康吃法：
植物油怕熱，最好只用來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。
3、橄欖油最好涼拌
橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。研究發現，橄欖油有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助於女性延年益壽。
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健康吃法：
最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨橄欖油：最好只用於涼拌或做湯。
注意事項：
購買時優先選擇壓榨產品，質量更好。橄欖油摻假現象比較常見，選購時不要貪便宜。
4、菜籽油可以日常炒菜
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油。菜籽油中膽固醇含量極少，一般含有一定的種子磷脂，對血管、神經、大腦的發育十分重要。人體對菜籽油的吸收率高達99%，可調節血壓、血糖、血脂，增強免疫力。
注意事項：
1.部分菜籽油中含有相對較高的芥酸，影響其營養價值。因此將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油，並多燒一段時間，讓部分芥酸揮發掉。
2.菜籽油開瓶后要儘快食用，放置過久，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產生對人體不利的物質。
5、芝麻油涼拌或做湯
芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病
健康吃法：
最好用於涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經不住高溫加熱
注意事項：
通過傳統壓榨法或水代法生產的芝麻油，在香氣和營養價值上更好
6、亞麻籽油
涼拌
亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱「陸地魚油」
健康吃法：
最好用於涼拌，因為亞麻籽油易氧化聚合，最不耐熱。
專家建議：
兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。
注意事項：
亞麻籽油不飽和程度太高，開封后要儘快吃完。
7、小麥胚芽油涼拌
小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛髮生長，有益骨骼健康
健康吃法：
可以用來做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱
8、豬油、黃油、牛油加工面點
這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱后氧化聚合較少，這是最為突出的優點。
但是，大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。
健康吃法：
這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品，打造酥脆的口感。
專家建議：
除大運動量人群外，不建議多數人經常食用這類油脂，因為攝入肉類和奶類足以獲得充足飽和脂肪酸成分
9、茶籽油炒菜或涼拌
茶籽油又名山茶油，山茶油在營養價值、食療功能方面並不遜色於橄欖油，並且價格便宜，算得上物美價廉，適合所有人，尤其是兒童以及「三高」人群。
健康吃法：
山茶油耐熱性較好，適合日常炒菜，也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。
注意事項：
目前，一些小型榨油作坊採取土法熱壓榨方法制油，可能存在雜質多、營養損耗大、易霉變等問題，建議盡量購買大品牌山茶油。