河南一道很受歡迎的傳統美食「連湯羊肉片」，在這個小鎮被曝光！

寒冬臘月，在河南郟縣冢頭鎮一家老飯店裡，今年五十三歲的曹光增師傅正在油鍋里炸羊肉片，曹師傅的店裡有一道很受歡迎的傳統美食叫連湯羊肉片，臨近中午，他正在為這道小吃準備食材。曹師傅店裡的飯菜幾乎都和羊肉有關，他八五年就開始跟著父親學習，是家族手藝的第五代傳人。

曹師傅用來做連湯羊肉片的羊肉是本地產的鮮羊肉，像這種肥瘦相間的肉他要切上一大堆，才夠一天的用量，因為他的店裡不但賣連湯羊肉片，還有羊肉燴饃等等，這些都需要炒羊肉片。

做連湯羊肉片，曹師傅說第一步是先把羊肉腌好，在他的案板上放著鹽、五香粉和一小盆調味汁，這些兌入羊肉之後，還要把和好的芡糊放一些進去，然後用雙手拌勻，下料的多少全在曹師傅的心中，多了味重，少了味寡，不多不少靠的是多年實踐出來的經驗。

腌好的肉放盆子里滋潤一下，讓味道充分融合，然後炒鍋里倒上花生油，曹師傅開始炸羊肉片，由於裹的有芡糊，這些肉片炸出來外焦里嫩，帶油的部分胖了起來，瘦肉的部分縮了身子。

做連湯羊肉片，炸過的肉片還要回鍋炒，鍋里倒油，放蔥、姜、蒜等菜碼，然後把肉片倒鍋里翻炒，這一鍋單碗也做，三四碗也能做，從中午到晚上，曹師傅一天要從鍋里做出來三百多碗。

肉在鍋里翻炒片刻，只見曹師傅抄起大瓢，從羊肉湯鍋里舀一大瓢湯倒進了炒鍋里，滋滋啦啦的聲音很響，香味也跟著飄了出來。在操作間的外面就是餐桌，很多食客聞到香味，都不免起身來看兩眼自己的飯。

加過湯之後，放入黑木耳，然後再舀兩勺芡糊進去，這樣糊糊塗塗的才能起到「連」的作用，湯里有肉，肉連著湯，看起來渾厚有味兒，不像有的菜湯是湯、肉是肉，有點兒清湯寡水的感覺。

剛出鍋的連湯羊肉片，放半勺紅艷艷的羊油辣椒進去，在寒冷的冬天裡，喝一口最暖胃，一般吃這碗飯，都會來上兩個熱燒餅，喝一口湯，嚼幾片肉，再咬一嘴燒餅，半碗下肚就周身暖和、寒氣全無。

這碗飯一年四季都做，曹師傅說冬天點的人最多，尤其是下雪天，很多人嫌冷不想在家做飯，都跑到飯店裡吃，這位食客乾脆端著自家的鋼精鍋來了，估計家裡有老人和孩子，蓋上鍋蓋一路小跑回去，到家還是熱騰騰的。

一碗連湯羊肉片是二十塊錢起步，一般以五塊錢為單位往上加，主要區別是肉的多少。中午一點多鐘，店內的食客熙熙攘攘，有人吃肉片有人吃燴饃，在寒冷的冬天裡，這是老家獨有的暖心美味。攝影記錄|張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）