深山裡的重口味美食，原來魚還可以這樣吃！

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腌魚是侗族家庭非常喜愛的一種食物，一般以生魚直接腌制食用。如果說鼓樓、大歌是侗族文化的代表，那麼腌魚絕對是侗族美食的頭牌。

雖然這道菜看起來有些重口，可一旦吃入嘴裡，肯定會讓你直呼過癮。

侗族的腌魚已經有1000多年的歷史，其做法獨特，口味新奇，許多旅行者特地深入侗寨村落，都只為了一嘗腌魚的滋味。

據《黎平府志》記載：早在唐朝時期，黎平縣佳所當地人就開始在自家田裡養魚，由於產量低，為了貯藏田魚招待貴客，每年的秋天，魚肥稻香時節，當地村民就將田魚製成腌魚，這種習俗延續至今。

腌魚製作的時節多在寒露至霜降這段時間，魚捉來後用清水養數日，使魚肚泥沙吐凈，然後將魚破腹，取去內臟，均勻搓鹽、噴酒，米酒浸兩三夜，將魚取出，鹽水留下備用。

用拌有辣椒粉、生薑絲、桂皮、甜酒糟及鹽等佐料的糯米飯灌入魚肚，外面也均勻抹拌，放入木桶或罈子，桶壇底層先墊糯糟，再放魚，一層魚一層糯糟，依次放滿，以糯糟覆蓋，腌完即用姜桿或楠竹筍殼葉、棕巴掌、棕片等蓋於其上，稱之魚被。

魚被上面蓋上三塊圓形蓋板，上壓一塊圓石頭，或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫裡滲出湯汁時，桶中魚也就可以食用。

腌魚的口感十分獨特，純香肉脆、味酸回甜，把魚肉放進嘴裡慢慢咀嚼，配著侗家獨有的香糯米飯，簡直越吃越有味兒。腌魚吃法多樣，可以生吃，亦可烘烤油炸，不同的吃法，就有不同的奇妙感受。

在以前，腌魚是一道非常珍貴的美食，由於產量少，一般不到逢年過節、貴客登門或置辦酒席，是沒法輕易品嘗得到的。

很長一段時間裡，由於山區交通不便等原因，侗家的美味腌魚都「養在深閨人未嘗」。但如今在城鎮酒店和餐廳里，都能品嘗到味道純正的侗家腌魚，還有製作成真空包裝的特色食品遠銷海內外。

不過青苔君還是覺得，要深入當地人家品嘗腌魚，才更原滋原味。如果各位有機會，一定要去侗寨試試，腌魚口獨特的口感，一定會讓你難以忘懷。

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