簡介

魏氏熏雞是山東聊城漢族傳統名吃，色澤黑亮，香氣撲鼻。龍勝齋魏氏熏雞經歷了200多年歷史，今天已成為聊城人居家旅行的首選禮品，獲得了廣大顧客的好評。

特點

魏氏熏雞選料精良，製作精細。熏雞選用外型豐滿、肉多肥嫩、體重2至3年斤的一年左右無病活雞，先加工成扒雞，擊在腹內裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥物，放在鋸末煙火上熏制而成。經熏制的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、葯香濃，可存一年左右不變質。這種熏雞，形美肉嫩骨酥，色鮮味美，入口余香深長獨特，既可下酒，又可佐茶。

榮譽

先後被評為：1991年廣州商品交易會最佳地方名吃，1997年中國山東旅遊博覽會優秀旅遊商品，2002年中國江北水城（聊城）文化旅遊節指定產品。2003年編入《山東旅遊年鑒》，並被輯入國際旅遊宣傳片《風光旖旎話聊城》專輯。中央電視台、台灣東森電視台、山東衛視、聊城電視台、《人民日報》、《光明日報》、《大眾日報》、《齊魯晚報》、《半島都市報》、《山東工人報》等十餘家媒體先後做過專題報道。

歷史文化

被老舍先生譽為「聊城鐵公雞」的魏氏熏雞，是北關魏永泰於清嘉慶十五年（1810年）創製，迄今已有180餘年的歷史。當時聊城緊靠運河，交通便利，商賈雲集。為便於扒雞運銷外地，魏家扒雞店研製成這種能夠長時期保存的熏雞，每年農曆十月至十二月成批製作，供全年銷售。

做法

魏氏熏雞選料輔良，製作精細。熏雞選取用外型豐滿、肉多、肥、嫩、體重2至3斤的一年左右無病活雞，先加工成扒雞，再在腹內裝入丁香、八角、桂皮、茴香等藥物，放入鋸木（木屑）煙火上熏制而成。

配料比例，視批量多少及季節變化而有所不同。鋸末以沙、柳、紅松木最佳，並要摻入適量細土。在熏制中，要不斷變動雞的姿勢，一般熏制3至4小時內呈栗色，手掐無彈性，塗上雞油即成。在製作過程中狠抓選雞、配料、燒煮、熏制四道工 序，優選一齡半左右無病本地家雞，堅持料全、量足，按齡控制燒煮時間，熏出的成品不焦、不膩、清潔衛生。 嚴格的質量意識保證了龍勝齋魏氏熏雞水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、葯香濃的品質，形成了柔嫩骨酥、 色鮮味美、入口余香深長的特色。

經熏制的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無彈性、葯香濃，可存放一年左右。這種熏雞，形美柔嫩骨酥，色鮮味美，入口余香深長獨特，四季皆宜食。即可下酒，又可佐茶。古往今來，過往聊城的商賈遊客，無不爭相購買。堪稱上等美餚和饋贈佳品。