一到冬天，人們就對軟糯溫存的粘食——年糕產生了一種依賴感。無論是煮湯還是煎炒，出鍋的時候，白白的年糕就變成了一種柔軟的溫暖。中國民間傳統中就有「大寒」吃「消寒糕」的習俗。

為什麼人們要吃它來抗寒？因為年糕的成分通常是大米和糯米，所以含有豐富的碳水和蛋白質，能在寒冬快速補充能量，健脾養胃。若是在裡面再加上紅棗、紅糖，那更是補氣強體。而製作年糕運動起來，也會有取暖的作用哦~~~

蒸蒸日上，年年高升

年糕作為很多地區家族餐桌上的經典主食，承載著不同的獨特文化與記憶。別看它們長得差不多，可是都有自己的家族昵稱。別看都是年糕，「家族昵稱」可不同：

寧波——水磨年糕

說起年糕，可數寧波水磨年糕最有名啦。粳米山泉水浸泡24小時后控水打磨瓊漿，故稱為「水磨」。最後壓榨成粉揉搓蒸熟后「搡」成。光溜溜的看著就口感彈牙，通常煎炒、湯煮著吃。

雲南——餌塊

年糕的一種，被雲南小夥伴稱之為「餌塊」。將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉製成型。一般切薄片、細絲炒，比如特色美食騰衝大救駕。或者「冒充」卷餅，夾料吃都可以！

南方——糍粑

糍粑，是用糯米蒸熟搗爛后所製成的一種年糕食品，多是貴州、重慶、四川、湖北等南方城市流行，比大米年糕口感更軟黏，多以糖佐吃，甜蜜蜜的！

塞北——黃米年糕

不僅有白年糕，還有主料是糯米粉和大黃米的黃年糕，是我國部分北方地區的做法。黃米年糕通常還會加入紅豆、紅棗增加甜味。是很多北方朋友童年的最愛哦！

只要烹得對，年糕比肉香，你家怎麼吃？來看看各地經典年糕菜，有哪些是跟重慶吃法雷同的！

北京：青菜牛肉絲炒年糕

用料：年糕 500g 、牛肉1塊、青菜200克、胡蘿蔔半個、大蒜2瓣、原汁醬油適量 、 鹽1茶勺、糖適量

做法：

1、提前將年糕切片，鍋中注水，燒開后將切好的年糕倒入，煮三分鐘撈出瀝干；

2、牛排切絲，熱鍋倒油，倒入翻炒片刻，加入適量原汁醬油，然後裝盤備用；

3、青菜洗凈切段、胡蘿蔔切絲、大蒜切末；熱鍋倒油，加蒜末煸炒出香味；

4、加入青菜葉，胡蘿蔔絲翻炒片刻；加入鹽，糖，煮好的年糕，翻炒一下；

5、最後加入炒好的牛肉絲，翻炒均勻即可！

上海：毛蟹年糕

用料：毛蟹4隻、手指年糕250g、薑末、蔥花適量、醬油 適量、白砂糖、料酒、水適量

做法：

1、將毛蟹洗乾淨，一切為二。鍋中放油，毛蟹切開面沾生粉，在鍋里煎一下，盛出待用；

2、放底油，放入薑末煸炒，放毛蟹。烹料酒，放入醬油、白砂糖和水，以及一茶匙醋；

3、蓋蓋子中火燒5分鐘左右，再放入年糕，再加些水，轉小火燒7、8分鐘；

4、中火慢慢收汁，直到「濃油赤醬」的狀態。

廣東：紅糖桂花年糕

用料：糯米年糕或圓糍粑350g、紅糖 70g、干桂花1小把、清水1小碗

做法：

1、年糕切厚片，取不粘鍋燒熱後放入一湯匙油，倒入年糕片，中小火兩面煎到略有金黃，盛出備用；

2、鍋中少許油燒熱。倒紅糖，中小火加熱，不停攪拌至完全融化。加熱到糖液變深。

3、迅速小心倒入清水，放入煎好的年糕，撒入一些干桂花同煮。煮到糖液剛好掛住年糕，出鍋撒上干桂花，上桌開動！

浙江：雞汁湯年糕

用料：年糕3條、 小公雞半隻、姜8片、鹽適量

做法：

1、小公雞斬件洗凈后焯水，拔凈表面細毛。加薑片，加水沒過材料。大火煮開後轉小火保持微沸燉煮2個小時；

2、雞湯快燉好的時候再煮年糕，煮熟后撈出瀝水，盛入碗中，燉好的雞湯加鹽調味，澆入年糕中配幾塊雞肉即可！

山東：酥炸黃年糕

用料：紅棗適量、小黃米面 500克、白砂糖適量

做法：

1、紅棗洗乾淨去核，加水煮透（水不要扔）；

2、放涼后捏碎加適量的白糖。將小黃米面加入捏好的棗中，用煮棗水和面，揉勻；

3、和好的麵糰分成等量，捏成型，上蒸鍋；

4、冷水鍋，大火燒開轉中小火30分鐘即可~將黃年糕放置一段時間，不再熱黏后切片；

5、等油鍋7、8成熱后，下年糕炸，炸至金黃即可！

雲南：滇味煸餌塊

用料：臘肉150g、餌塊100g、小白菜1根、蔥半根、醬油一勺、鹽、糖2克

做法：

1、餌塊臘肉切薄片；小白菜洗凈，蔥切小段；

2、炒鍋入少許油，倒入臘肉翻炒，炒至肥肉部分變黃出油，臘肉捲曲盛出備用；

3、炒鍋再補少許油，加熱后倒入餌塊片，轉小火翻炒，加入炒好的臘肉、蔥段；

4、淋入少許醬油炒勻，餌塊表面微幹上色后，加入小白菜炒勻；撒入適量白糖，鹽調味，翻炒均勻即可！

自製年糕，20分鐘搞定

1、粘米粉和糯米粉各250g拌勻，填入350g清水，再次拌勻；

2、蒸鍋添水加熱燒開，放入蒸屜和屜布，和拌好的年糕粉，中火20分鐘；

3、蒸好後分次放入25g玉米油，揉成麵糰，整理成長條圓柱。涼透包上保鮮膜冷凍，隨吃隨取隨切！