腌鹹菜的這些事，你懂多少？

一般來說基本所有人都可以吃鹹菜的，但是由於腌制的鹹菜是酸性的食物，腸胃不好的人最好少吃，會導致胃酸分泌過多，胃潰瘍患者更不能多吃，對胃增加負擔，會導致潰瘍加重。

吃鹹菜的壞處

鹹菜是為了延長蔬菜的保存時間而發明的，雖然增長了保存時間，但是鹹菜只能偶爾吃，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，蔬菜在腌制過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。

而且經過腌制的蔬菜，含亞硝酸鹽過多，如果吃多了會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者還能致死。

腌鹹菜的適宜人群

腌鹹菜是一般人群都適合食用的，沒有什麼的特殊要求，但是還是會根據不同的選材會有稍微的區別。但是，大家都知道，腌制過的鹹菜，是會產生一定的酸性液體的，所以要想吃腌制過的鹹菜，胃不是很好的朋友還得慎重呢。有胃潰瘍的朋友們，更應該注意了，吃多了會更容易導致胃酸增加，對胃不大好哦。

腌鹹菜的注意事項

其實，很多人都喜歡吃鹹菜，但由於大家都知道鹹菜在腌制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌症，所以大家對鹹菜都是又愛又恨。只要掌握科學的腌制方法，可以讓你在吃鹹菜的時候揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌症。

首先腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。

鹹菜的營養價值

很多時候，腌鹹菜都採用新鮮的蔬菜，經過腌制而成的，所以一般蔬菜當中的營養價值含有什麼，被腌制過後的營養價值也會有什麼嗎?其實，不一定哦，被腌制過後的蔬菜，原有的維生素部分會被損害，但是還是具有一部分的營養價值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。

一般被腌製成鹹菜的，都有著一個共通點，就是在腌制的過程中，由於需要發酵，所以過程當中產生的菌類，卻是異常的多哦，所產生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養成分。

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