這種家家戶戶餐桌上少不了的食物，警惕！吃了容易得癌症！

新年裡少不了大吃大喝，紅肉在餐桌上成為了絕對的主角。然而，也就是因為大家越來越多地食用這種食物，導致結腸癌的發病率直線上升，癌症與飲食習慣密切相關，這個時候一定要警惕：病從口入！

肉吃多了， 容易得癌症嗎？

肉食裡面目前明確和癌症有關係的是紅肉，尤其和消化道癌症有關，紅肉導致的主要是結腸癌，結腸癌在30年前很少見，現在隨著生活水平的提高，人體對紅肉的攝取含量大於我們的承受值。

紅肉和結直腸癌的關係？

有研究表明，經常食用紅肉及加工肉製品（包括豬肉、牛肉、羊肉及香腸、火腿、肉乾、罐頭肉等）的人群，與很少吃或不吃的人群相比，結腸癌的風險明顯增加，且風險隨攝入量增加而升高。因此，紅肉及加工肉是結直腸癌的病因之一證據是充分的。

首先講一下紅肉里有哪些成分?含什麼會有致癌作用？

紅肉為什麼紅 ，因為它有大量的血紅蛋白含有豐富的鐵，當含鐵比較豐富到一定量的時候會呈現紅色，血裡面叫血色素，肉裡面叫肌紅素和肌紅蛋白。

遊離鐵具有氧化作用，細胞是挺害怕氧化的，鐵是促進氧化過程中一個很關鍵的物質。當人體吸收入過多鐵的時候，會加速細胞內的氧化，造成DNA遺傳物質等損傷，而癌症的發生往往是DNA的遺傳物質損傷。

另外一方面，紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高於白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。 飽和脂肪酸對心腦血管也不太有利，所以吃肉太多容易得心臟病。

還有一個 就是我們大家最愛吃的 燒烤的時候（擼串），嗞嗞冒油的時候就產生多環芳烴，這個東西它確實很芳香，但是多環芳烴是一級致癌物。

紅肉致癌的機制原理

1、紅肉中的血紅素鐵能夠誘導結腸細胞過度增殖，導致細胞癌變風險增加，紅肉中的遊離鐵能誘導自由基生成；

2、加工肉為了延長保存時間，可能會加入亞硝酸鹽，導致體內致癌物亞硝胺的合成增加；

3、許多肉經過高溫烹調導致多環芳烴等致癌物增加。

加工肉製品指的是什麼？

加工肉製品指經過鹽漬、風乾、發酵、熏制或其他為增加口味或改善保存而處理過的肉類。他們有共同特點：

1、用鹽或亞硝酸鈉（或者硝酸鈉、硝酸鉀等）進行腌漬。

2、保存時間較長，可存放

加工肉製品中含有 N-硝基化合物，亞硝酸鹽進到胃裡面以後，在消化液和各種成分作用下變成了亞硝胺，而亞硝胺是絕對的致癌物質，其中含有的飽和脂肪酸對心腦血管不利。

一天吃多少紅肉合適？

（國際衛生組織）癌症研究所認定為一級致癌物的紅肉，我們有明確量的規定：一天吃紅肉的量 是撲克牌那麼大一塊，生的紅肉厚度比煙盒要薄一些。一周的攝入量不超過500克熟肉。

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