營養價值高≠熱量高

能量和影響是兩個不同的概念。人們通常說某種食物營養價值高，是說這種食物含有人體必須的營養素種類相對齊全，但不一定能為人體提供很高的能量。例如魚肉、金針菇、豆腐以及芹菜、西紅柿、黃瓜、香蕉等新鮮蔬菜和水果，都含有豐富的營養素。有研究稱，如果烹調和使用方法得當，消化它們所消耗的能量，可能會大於它們給予人體的熱量。因此，多吃新鮮蔬菜，水果，適當吃些水產品，有利於減肥。

人體必需的營養素有40種以上，主要可分為碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質、維生素、纖維素以及水等幾大類。它們在人體內有個自的獨特功能，任何單一營養素的攝入都不能滿足人體每日新陳代謝的需要。