凡秘能菊粉——人造奶油的新型原料

凡秘能菊粉不僅是一種重要的水溶性膳食纖維，也是一種有效的雙歧桿菌增殖因子，更是一種脂肪替代品，可作為人造奶油的新型原料。

天然奶油主要成分是動物油脂。動物油脂主要是飽和脂肪酸，即以硬脂酸、軟脂酸為主的脂肪酸。飽和脂肪酸容易引起肥胖症、動脈硬化等多種疾病。

現有人造奶油主要成分是氫化植物油，含有大量反式脂肪酸。植物油主要是不飽和脂肪酸，即以油酸、亞油酸、亞麻酸為主的的脂肪酸。這些不飽和脂肪酸常溫下都是液體透明狀。在一定條件下，向植物油中加入氫氣可以將液態的植物油變成固態的人造奶油，其中的一部分不飽和脂肪酸從天然的「順式」結構變成了「反式」結構(這就是反式脂肪酸的來源)。近年來大量研究表明大量使用反式脂肪酸會加速動脈硬化，容易導致心腦血管疾病。

凡秘能菊粉是一種脂肪替代品，可作為人造奶油的新型原料。菊粉和水混合體系中，標準菊粉含量大於25%或者長鏈菊粉含量大於15%時，經過高剪切作用或加熱-冷卻過程，菊粉形成微粒凝膠網路結構（經過特殊噴霧乾燥技術的菊粉，不需要高剪切作用或加熱-冷卻過程，可以立即形成均一穩定的凝膠）。油脂和乳化劑充分混合乳化，加入菊粉凝膠攪拌混合直至完全形成水化物，再填入其餘配料如鹽、甜味劑、調味劑等，不斷攪拌直至呈現出稠度均勻的奶油狀為止，經過8-10MPa壓力的均質處理后即可形成人造奶油。

以菊粉為原料製備的人造奶油應用於食品的配方實例：

使用菊粉的冰凍甜點心配方

加入菊粉后的牛奶、酸奶、乳品飲料等低脂食物，具有與全脂產品相同的滑膩口感，並提供了更高的營養價值和更佳的口味。以菊粉為原料製備的人造奶油，在具有奶油滑膩口感的同時，還是一種水溶性膳食纖維，也是一種有效的雙歧桿菌增殖因子，對人體的生理功效主要有：

1. 增殖雙歧桿菌、調節腸道菌群；

2. 雙向調節腸道功能，改善便秘/腹瀉；

3. 促進礦物質元素的吸收；

4. 不會引起血糖波動，且調節餐前、餐后血糖；

5. 調節脂肪代謝，降血脂且促進脂肪從大便排泄；

6. 抗腫瘤。

凡秘能門頭

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