隔夜菜致癌不敢吃?你的擔心多餘了!

「盤中餐粒粒皆辛苦」的道理大家都懂,但由於近年來坊間盛傳:「吃隔夜菜容易致癌」。因此,使得不少民眾在處理剩菜時總是猶豫再三,常糾結究竟該倒掉,還是該下一餐加熱繼續食用。

其實只要把握4原則妥善處理,隔夜菜也能吃得安心無負擔!

要點1/烹調時,避免食物受污染:

建議大家煮飯做菜時,生、熟食的刀具及砧板一定要分開。且食物處理程序建議調整為為罐頭、乾貨→蔬菜、水果→生鮮蛋品→肉類→海鮮尤佳。

要點2/烹調后即分裝、快速降溫:

當一次烹調較大量的食物,或是發現自己不慎煮太多時,則最好於用餐前先行使用乾淨的餐具分裝。

如此一來,不僅有助避免食物於用餐過程中因筷子撥弄、翻攪,大面積接觸到空氣中的細菌、微生物,更能防止料理因使用筷子進食不慎沾附唾液,經由夾取、攪動的動作,沾附其他食材,而增加病菌滋生的風險。

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除了先行分裝外,建議大家在保存時不妨可選擇散熱速度較快的金屬容器盛裝,或用耐熱袋密封后泡冰開水冰鎮、食物加蓋後用風扇吹涼等方式處理,都是有效加速散熱、降溫的好方法。

要點3/注意儲存溫度:

為避免細菌滋生,建議剩菜盡量在料理后1~2小時內放入冰箱保存。且儲存時冷藏溫度最好控制低於5℃、冷凍低於-18℃以下較有保障。

要點4/再次加熱時,加熱應完全:

最重要的是,食用隔夜菜時一定要徹底加熱,以成功殺死殘存於食物中的微生物。

一般建議,除了再次煮沸外,食品中心溫度至少應達74℃以上為佳。特別是,雞腿、蹄膀等體積較大的食物更要特別注意。

【小叮嚀】:

最後要提醒的是,雖然適度食用隔夜菜對健康疑慮不大,但食物保存仍有其一定的賞味期限。

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建議烹煮過的食物冷藏最好不超過3天就要食用完畢,而放置於冷凍庫保存,則以1個月為限較有保障。

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