深夜食堂,放開你的胃

自家院子的綠珠葡萄開始慢慢變紅了,頭圖就是噠,這種看著它成長的感覺,真是不一樣,超有成就感的一件事情,也許這就是生活的快樂吧

【麻辣小龍蝦之美食篇】

自己做的麻辣小龍蝦,調料包自己配的,還是不習慣外面的,每次吃完一次,肚子都要痛上好幾天,簡直了~~比人家的檢測儀都還要靈敏,現在學會自己做菜了,朋友說,你真的很厲害耶,如此的大菜都會做,哈哈哈,聽起來好像是很驕傲的樣子,嗯~~決定了,想吃就自己做,各位小仙女們,想做的可以看看。

現在給大家說下我的做法吧,前方高能,注意,注意!!!

我做的是香辣小龍蝦,個人比較喜歡吃辣,所以辣椒就是盡情的放,有時候就是連青菜也必然會放上幾顆小紅椒

配菜:土豆 黃瓜 黃豆芽

配料:生薑,蒜瓣,蔥(不要切碎,保留整顆的),八角,花椒,小紅椒(這個可以隨自己的口味,喜歡吃辣的可以多放點),豆瓣醬,料酒,海天的生鮮醬油,醋適量

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備好上面的,就可以開火下鍋了

先開小火將配料炒香

小龍蝦洗凈下鍋翻炒,多炒一會,會比較入味

大概翻炒5分鐘左右,就可以倒入一點點醬汁(用豆瓣醬 生鮮醬油 水 混合的),依次放入土豆,黃瓜最後放,比較容易熟,開中火慢慢燉,如果要入味的話,就多燉一下,基本上20分鐘就足夠了,等湯汁還剩下一半的時候,準備起鍋,湯汁淋到小龍蝦,涼一會,味道會更好吃。

選用下優質小龍蝦的方法:

千萬要避開選用大龍蝦,個人覺得大龍蝦的殼太硬,容易傷到嘴,而且肉質也太老,不適合

選用殼顏色泛點青的小龍蝦,說明蝦很嫩,殼軟,容易煮的透,這樣的蝦肉質很肥美,也很嫩、

清洗小龍蝦的方法:

先用清水洗2遍,然後,在放水加一點點鹽養,大概15分鐘,就給蝦換一次水,讓蝦充分吐盡臟污,大概1個小時差不多就可以開始清洗小龍蝦的蝦鉗和外殼,實在不放心的話 ,還可以用洗潔精兌水清洗,直到洗出來的水很清,說明小龍蝦已經乾淨了。

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【辣炒花蛤之美食篇】

對生長在內陸的我,對海鮮簡直是沒有抵抗力,敲愛,來到沿海城市,最喜歡吃,也很平價的海鮮之一,辣就是花蛤,隨便簡單一做,都超級好吃,味道鮮美,肉感肥嫩。

如何挑選新鮮花蛤:海鮮一定要吃活的才新鮮,所以要會挑選,每一個活的花蛤,會將長長的脖子伸出外殼,就選用露出外殼的花蛤,絕對活力滿滿。

清洗花蛤算是最為繁瑣的事情,之前聽賣海鮮的小販說,只要將花蛤養起來,水裡面放點點鹽就夠了,其實,這樣是錯誤的,根本沒有用,最為快速有效的方法可以讓花蛤吐盡胃裡的細沙,那就是給花蛤來回做SPA,反覆的搓洗,這樣清洗10多次,也就夠了,當然,你的手也已經酸了,所以好吃的東西,真的是需要等待的。

配料:小青椒(那種很辣的線椒) 小紅椒 生薑 大蒜 八角 花椒 料酒 醬油(我喜歡用廚邦的生鮮醬油)

步驟:1.開中火,熱鍋中倒入植物油,放入八角 花椒 小紅椒 生薑 反覆煸炒,直到有聞到辣椒香味

2.放入大蒜小顆粒,倒入花蛤,鍋中反覆煸炒,等待花蛤開殼(判斷花蛤是否新鮮,看花蛤在鍋中是否開殼,不開殼的就是死掉的花蛤)

3.待花蛤開殼之後,倒入兩勺生鮮醬油翻炒,在倒入3勺料酒,放入小青椒翻炒,由於花蛤本身就自帶水分,這時可以開中火,蓋上鍋蓋煮上3分鐘左右,時間不要太久,這樣肉質就不會變老,口感依然那樣鮮美。

【香辣明蝦之美食篇】

這個夏天,小妹過來玩,想著做點新鮮特別的菜,因為在老家能吃到海鮮的機會不多,沒想到第一次嘗試,就被完美收盤,連汁都不剩,這該是多麼的好吃,想想就知道了,哈哈哈,真的沒有浮誇,絕對稱得上美味絕品

這邊的菜市場,明蝦的價位差不多在35元一斤,還不算太貴,當時買了2斤,明蝦個頭很大,也很新鮮,下面就是時間漫長的前期加工。

清洗明蝦:千萬不要以為明蝦很乾凈,其實明蝦肚子很臟,蝦線一定要去掉,都是黑黑的,我都是用小剪刀,從蝦的背部剪開,慢慢將蝦線挑出來,就這麼一個簡單的步驟,真的可以做上好幾十分鐘,剪到生無可念。

配料:花椒 八角 生薑 大蒜 小青椒 蔥段

具體的做法:1、開中火熱鍋,倒入油,放花椒 八角 生薑 蔥段莖稈

2、煸炒出香味,開大火放入明蝦反覆煸炒

3、待蝦殼微微變紅的時候放入生鮮醬油,此刻放入醬料(絕對堪稱大菜必備品,老乾媽的油辣椒, 超市都有售賣的),翻炒2分鐘,倒入料酒,繼續翻炒收汁,可以起鍋噠

【辣味毛豆之美食篇】

夏天,不管在哪個城市的夜宵,都少不了毛豆,吃著燒烤,配點啤酒,人生簡直不要幸福了。我就喜歡研究這些吃吃喝喝,看到好吃的就喜歡瞎捯飭,好像每一次成品都還算成功。

如何挑選毛豆,這個方法還是以前,小時候常常跟著我奶奶逛菜市場學到的,挑選那種捏起來顆粒飽滿,大顆的

醬汁毛豆的做法:1、起一鍋冷水,放入八角,香葉,倒入清洗乾淨的毛豆

2、開大火煮沸 ,聞到毛豆香味的時候,開小火再煮上5分鐘,蓋上鍋蓋燜一會

醬汁的調製:3勺生鮮醬油,半勺醋,1勺糖,5顆小紅椒,一點點蒜瓣,一點點蔥花,這樣就算完成了,來回攪拌,煮好的毛豆起鍋倒入碗中,將配好的醬汁倒入,這樣還沒有完結,還要放入冰箱保鮮層,過1個小時是最好的,這樣就已經完全入味開吃了。

【純手工水餃之美食篇】

我們家有個亘古不變的習俗,每年的除夕夜都要吃餃子,吃完餃子才能算過個完整的年,小時候是看著奶奶在和麵粉,包餃子,我也閑不住,硬是要學,所以我又有一個算是拿的出手的技能。

下面是我做的純手工水餃,餡料是胡蘿蔔肉沫的,以前挺愛吃芹菜肉沫,自從有一次在外面餐館吃過一次胡蘿蔔肉沫餡料的,就愛上這口噠,絕對值得推薦,強烈推薦,真的好好吃。

可能是胡蘿蔔用少量的鹽腌制一會,口感會更細膩,再放上一個雞蛋,跟肉沫充分的混合,放點點廚邦的生鮮醬油,餡料就算搞定了。

【雞絲涼麵之美食篇】

炎熱的夏天,整個心情都會很燥熱,太熱的食物完全吃不下,吃完涼麵最好不過了,食材很簡單

食材:家常面 黃瓜 雞肉

配料:醬油 加水調至的大蒜碎末 老乾媽的辣椒油

做法:1.將雞胸肉過水煮熟,撈出來,趁熱撕成雞絲

2.黃瓜切成絲放點點鹽,腌制一會備用

3.熱水燒開煮熟麵條,過冷水涼透撈出

4.將麵條裝盤,淋上醬油 辣椒油 大蒜水 蔥花

【腊味煲仔飯之美食篇】

每年離家出門的時候,奶奶總是會捎上好多腊味給帶上,真的是吃不完,拿來做煲仔飯正好

食材:蒜台 青辣椒 紅辣椒 臘魚 臘肉 大米

配料:大蒜 生薑 醬油 料酒

做法:1.首先中火熱油放入大蒜 生薑 煸炒出香味,放入臘肉和臘魚反覆翻炒2分鐘

2.倒入一點醬油,料酒繼續翻炒

3.將所有的菜倒入洗好的大米上,全部鋪滿,就可以蓋上電飯煲了,按下正常的煮飯,等待飯熟透,煲仔飯就算完工了。

【紅棗布丁之美食篇】

第一次嘗試,就是跟著百度一步步來,出來的成品還算滿意,賣相還是很好的,朋友說給我打99分,多一分怕我驕傲,我就不是那樣的人好么,哈哈哈

食材:純牛奶(我買的是伊利的純牛奶) 旺仔QQ糖(可以根據自己的口味來) 白砂糖 雞蛋黃

做法:1.2個雞蛋,取出雞蛋黃,蛋清不要

2.隔水將牛奶用小火加熱

3.倒入白砂糖,QQ糖,不停的攪拌至顆粒完全融化

4.再慢慢倒入攪拌好的雞蛋黃,一定要快速按照一個方向攪拌,不讓雞蛋黃成顆粒,差不多3分鐘左右

5.待涼透之後,放上切好的紅棗,放入冰箱用保鮮膜裝好,冷藏2個多小時

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