8件事帶你了解瓦坡里切拉產區

摘要：關於瓦坡里切拉產區，這8件事你要知道。快和紅酒世界網（微信號：wine-world）一起去看看都有哪些事吧！

在談及義大利的葡萄酒產區時，人們總是最先想到托斯卡納（Tuscany）和皮埃蒙特（Piedmont）。然而，在維羅納（Verona）加爾達湖（Lake Garda）以東也有一顆遺珠值得我們的關注，它就是威尼托（Veneto）產區的瓦坡里切拉（Valpolicella）。下面，小編就通過陳述十個關於該產區的事實，來告訴大家為什麼它能成為葡萄界的「寵兒」。

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1. 瓦坡里切拉被稱作「維羅納的珍珠」

首先，瓦坡里切拉這個名字起得就十分恰當，根據《牛津葡萄酒辭典》（The Oxford Companion To Wine）的解釋，瓦坡里切拉這個詞是由拉丁文和希臘文兩部分構成的，意為「酒窖之谷」。而據其地理位置，它也被稱作是「維羅納的珍珠」。

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在瓦坡里切拉，阿迪傑河（River Adige）北岸是葡萄酒的主要釀造地，這一產地在一定程度上代表了義大利最高的釀造水準，而這主要歸功於當地久遠的釀造歷史。據史料記載，瓦坡里切拉的釀酒師們早在古希臘時期就開始栽培葡萄釀造美酒了，而且隨著時間的推移，當地的釀酒技術不斷精進，因而釀出的葡萄酒品質也越來越高。

2. 這裡涼爽的大陸性氣候十分適宜葡萄的生長

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瓦坡里切拉葡萄酒的品質之所以這麼高，當地的氣候條件要記上頭等功。由於被北部的阿爾卑斯山脈（Alps）和南部陡峭的山谷環抱，瓦坡里切拉地區的夏季並沒有地中海典型的高溫，而盛行風的存在則使各處具有與眾不同的微氣候。雖然不是絕對的，但一般來說，相較於谷底的葡萄酒，產于山谷斜坡上的葡萄果實釀造出的酒款更為平衡且酒精度更高。

3. 瓦坡里切拉被分為特徵各異的不同區域，並且大多數酒庄都是由家族世代經營的

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正如許多葡萄酒產區那樣，瓦坡里切拉被分為三個各具特色的區域：

● 經典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico）：瓦坡里切拉的傳統產酒地，這裡釀造的葡萄酒很有「個性化特質」

● 瓦潘特納（Valpantena）：產於此地的葡萄酒更為輕柔清新，並且其風味的持久度也較高

● 東瓦坡里切拉（Eastern Valpolicella）：在風格上與經典瓦坡里切拉類似，產於此地的葡萄酒水果和草本的風味更濃郁

在瓦坡里切拉，活躍著許多顯赫的家族酒庄，他們世世代代紮根於此，釀造著高品質的紅葡萄酒。比如瓦坡里切拉最負盛名的阿瑪羅尼（Amarone），釀造它的酒庄就包括：艾格里尼（Allegrini）、貝加里（Begali）、布里加德拉（Brigaldara）、馬西（Masi）、穆塞拉（Musella）、斯倍力（Speri）、泰得奇（Tedeschi）、聖安東尼奧華姿（Tenuta Sant'Antonio）、托馬斯（Tommasi）、文圖裡尼（Venturini）和澤納托（Zenato）。為了保證其生產的高標準，上述的這些家族酒庄在一起簽署了一個聯合宣言，還設計了一個全息標籤（Holograms Mark）貼在他們的酒標上，以彰顯其葡萄酒的地位。

4. 三種葡萄賦予了瓦坡里切拉葡萄酒生命

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瓦坡里切拉葡萄酒的風味、酸度和高單寧主要來自於以下三種本土葡萄品種：

● 科維納（Corvina）：據產區法規定，在瓦坡里切拉葡萄園種植的所有葡萄中，科維納的佔比需為45%-90%

● 羅蒂內拉（Rondinella）：這種葡萄需佔葡萄園葡萄總量的5%-30%

● 莫利納拉（Molinara）：這種葡萄雖說不被強制要求種植，但若要釀出品質上乘的瓦坡里切拉葡萄酒，一般都會在混釀中加入它

5. 經典瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella Classico）是市場的主流

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正如其名所示，經典瓦坡里切拉是最早在瓦坡里切拉產區被釀造的葡萄酒，如今，這種酒的產量最高並在當地也最受歡迎，它的酒體相對輕盈，具有櫻桃的風味，酒精度較低，為11-12%，十分適合在炎炎夏日飲用。

6. 超級瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella Superiore）採用風乾后的葡萄釀成

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這種在釀造前風乾葡萄的工藝最早可追溯至羅馬時期。在瓦坡里切拉，人們總是把葡萄置於竹墊或塑料墊上進行風乾，如此過幾個月，葡萄中的水分慢慢流失，從而使釀出的葡萄酒風味更加濃郁。至於要風乾到什麼程度，則取決於釀成葡萄酒的風格。比如，風乾程度最低的葡萄釀成的是超級經典瓦坡里切拉（Valpolicella Classico Superiore），而風乾程度最高的葡萄釀成的則是雷喬托（Recioto）。在皮科利（Piccoli）地區，人們為了釀造雷喬托，一般會花上4個月來風乾葡萄，因此在風乾結束后，釀酒葡萄的體積和重量往往都只有原先的一半。

眾所周知，阿瑪羅尼葡萄酒也是採用風乾的葡萄釀製而成的，因此它的風味更加濃郁，酒精含量也比較高。

7. 瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（Valpolicella Ripasso）：簡化版的阿瑪羅尼

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過去，只有富人才買得起雷喬托。為了讓普羅大眾都能一品雷喬托的風味，一些釀酒師便開始採用釀造阿瑪羅尼或雷喬托的酒渣進行二次發酵，這一舉措提高了普通瓦坡里切拉葡萄酒的品質，里帕索應運而生。儘管里帕索葡萄酒跟阿瑪羅尼的風味相近，但它的風味卻不如阿瑪羅尼濃郁複雜，價格相對也就更低。

8. 瓦坡里切拉葡萄酒配餐指南

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瓦坡里切拉葡萄酒的單寧含量並不高，它較酸的風味使它能夠完美搭配諸如牛排、蘑菇和成熟乳酪等食物。如下便是一些瓦坡里切拉葡萄酒的配餐建議：

● 經典瓦坡里切拉：披薩，義大利麵食，肉，蔬菜

● 超級瓦坡里切拉：漢堡，燒雞，新鮮乳酪

● 超級瓦坡里切里帕索：牛排，蘑菇，義大利調味飯

● 阿瑪羅尼：燉肉，成熟乳酪

● 雷喬托：黑巧克力

儘管基安帝和普洛賽克仍然佔據著義大利葡萄酒的聚光燈，但瓦坡里切拉葡萄酒也在悄悄崛起。這個小小的產區，正釀造著一些義大利最好的葡萄酒。

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