干紅葡萄酒的「干紅」究竟是什麼意思？

人們經常會說，來瓶干紅，那你知道這干紅的「干」是什麼意思嗎？從專業層面講，它與葡萄酒的含糖量有關。而實際上，搞懂了這個問題，以後購酒點酒也會方便很多。既然如此，還不跟百科君來看看這「干」是何方神聖？

1、「干」與葡萄酒含糖量（殘餘糖分）有關

我們通常說的「干紅」完整應該稱之為干型紅葡萄酒，這個「干型」指的是葡萄酒的殘餘糖分很低，幾乎沒有甜味。那麼，「殘餘糖分」又是什麼概念呢？

簡單來說，殘餘糖分（ResidualSugar，以下簡稱殘糖）就是葡萄酒在發酵之後的含糖量。在發酵過程中，酵母會將葡萄酒的糖分轉化成酒精，這個轉化的徹底程度就決定了葡萄酒的殘糖含量。

葡萄酒發酵后，未轉化成酒精的糖分就是殘糖。不過，也有一些風格特殊的葡萄酒會提早結束髮酵，保留一部分殘糖以提供甜型口感，比如波特（Port）酒。

2、干紅有殘糖嗎？干紅為什麼不甜？

就算是極干型的葡萄酒，也會含有少量殘糖。當釀酒葡萄含有多種原子結構的糖分時，酵母會傾向於葡萄糖和果糖等，而其他糖分就未被反應轉化，留在了葡萄酒中。但它們的數量微乎其微，常人很難察覺到。此外，葡萄酒是一種複雜的飲料，含有多種成分，果味、酸度就能和甜味相互平衡中和，因此你就更加感受不到殘糖的氣息了。所以，干紅不甜正是如此。

3、根據殘糖含量，葡萄酒這樣分類：

（1）干型（dry/seco）

發酵過程中，所有糖分都轉化成了酒精，酒中的殘糖很少或幾乎沒有，即為干型。一般其含糖量少於4g/l，沒有甜味，但具有潔凈的果香和酒香。

（2）半干型（semi-dry/semi-seco）

含糖量在4-12g/l之間，仔細品嘗你會發現有些微的甜味。

（3）半甜型（semi-sweet）

含糖量在12-50g/l之間，甘甜補足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令（Riesling）就是半甜型的。

（4）甜型（sweet）

含糖量大於45g/l，口感香甜濃郁，一般酒精度較低。

那麼，是要強勁火辣的「干」？還是要甘美滑膩的「甜」？就看客官你好哪口了。