蛋白桑：桑葉的功效

桑葉簡介

桑葉為桑科植物桑的乾燥老葉。栽培或野生。全國大部分地區多有生產，尤以長江中下游及四川盆地桑區為多。原植物喜溫暖濕潤氣候，稍耐蔭，耐旱，不耐澇，耐貧瘠，對土壤適應性強。味苦、甘，性寒。歸肺、肝經。功效疏散風熱、清肺潤燥、清肝明目。臨床上習慣認為經霜者質佳，稱「霜桑葉」或「冬桑葉」，飲片名稱桑葉、蜜炙桑葉。

霜桑葉又稱冬霜葉，在冬季落霜后採集加工。初霜后，桑葉老化干硬、呈黃綠色時，即可採集。採回的桑葉用水洗乾淨后，放在曬席上晾晒乾；再取乾淨的霜桑葉搓碎，篩去粗葉脈和葉柄，按1公斤干葉加0.2公斤優質蜂蜜的比例，再加適量開水拌勻，放鍋內用文火炒至不粘手為宜，取出冷卻后即可。一般的要到中藥店購買。

桑葉的功效

桑葉是很好的保健品。據現代藥理研究：桑葉中有黃酮類、多糖類、生物鹼類、植物甾醇類、揮髮油、氨基酸、維生素及微量元素等多種化學成分，具有降血糖、降血脂、降血壓、抗菌和抗病毒、抗衰老等多種藥理活性，廣泛用於預防保健，有時單用即可獲效，可謂簡、便、驗、廉。

1．降血糖桑葉具有抑制血糖上升的作用，其作用機理與桑葉中豐富的氨基酸、纖維素、維生素、礦物質及多種生理活性物質（生物鹼和多糖）有關，國內外研究資料證實，生物鹼和多糖是桑葉中主要的降血糖成分。

　　桑葉的降血糖作用是通過兩個途徑實現的：一是通過生物鹼DNJ（1-脫氧野尻黴素）對二糖類分解酶活性產生抑制作用，從而抑制小腸對雙糖的吸收，降低食后血糖的高峰值；二是通過桑葉生物鹼及桑葉多糖促進β細胞分必胰島素，而胰島素可以促進細胞對糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代謝，最終達到降血糖的效果.

2．抗菌體外試驗表明，鮮桑葉對金黃色葡萄球菌、乙型溶血性球菌、白喉桿菌、炭疽桿菌均有較強抑制作用。桑葉中的植物防禦素有抗微生物的作用。

3．降血壓降血壓的主要功效成分是γ－氨基丁酸。

γ-氨基丁酸是神經傳達物質，能促進腦組織的新陳代謝和恢復腦細胞功能，同時，能改善腦部血液流動，增強血管緊張素轉換酶Ⅰ的活性，促使血壓下降。

4．降血脂桑葉有抑制脂肪肝的形成、降低血清脂肪和抑制動脈粥樣硬化形成的作用。活性成分包括DNJ、植物甾醇、黃酮類等。

桑葉中含有強化毛細血管、降低血液黏度的黃酮類成分，另外桑葉茶內含有抗體內LDL-脂蛋白氧化的成分，所以桑葉在減肥、改善高脂血症的同時，又有預防心肌梗死和腦溢血的作用。

5．抗氧化、抗衰老這兩種作用的主要功效成分是異黃酮化合物。據浙江大學臨床藥理研究所通過4年實驗，證實桑葉具有類似人蔘的補益和抗衰老作用。人蔘屬於熱補，而桑葉屬於清補，老幼均可使用，四季皆宜。

6．桑葉具有穩定植物神經系統功能的作用，可緩解老年人更年期情緒激動，性情怪癖。

7．美容

（1）治黃褐斑臉部褐色斑常使不少女性為之苦惱，可用桑葉治療：取冬桑葉500g，隔水蒸煮消毒，去除雜物，乾燥處理後備用。每日取15g，沸水浸泡當茶飲。1個月為一療程，一般服用20天後即有明顯療效，斑塊消退或色素變淺。治療期間應多吃些豆製品，如豆腐、豆芽等。

　　（2）護膚用桑葉浴護膚，能使皮膚光潔。取經霜的干桑葉50～100g，放入鍋中，加水煮10～15分鐘后，倒入浴盆內晾涼后洗浴，護膚而不脫脂，是很好的健美浴方，皮膚粗糙的人可使皮膚儘快變得細嫩起來。若取冬桑葉適量，水煎15分鐘後去渣取汁，再加熱濃縮，藏入冰箱內備用。每天清晨洗臉時，於洗臉水中加入30ml冬桑葉煎液，可治療面部雀斑、黧黑斑，使肌膚美白增色、光潔如玉。

　　（3）治痤瘡痤瘡是常見於青年人的一種炎症性皮膚病。進入青春發育期后，體內性激素分泌旺盛，促使皮脂腺分泌增多，導致皮脂淤積，堵塞毛囊口，容易形成痤瘡。用桑葉煎劑治療痤瘡，每日取鮮桑葉50g，煎水分3次服，一般 15天可見效。若取鮮桑葉適量，搗爛后敷於痤瘡處，每日30分鐘，也有滿意的效果。

　　（4）美髮使頭髮烏黑、光澤、柔軟。桑葉含有較豐富的銅，有防治毛髮和皮膚白化的作用。取霜桑葉或鮮桑葉500g，除去梗葉，研末；另取黑芝麻250g，炒熟研末；二者加白糖調勻或製成大蜜丸，每日早晚各服20g，白開水送服。長期堅持可使白髮轉黑，面容紅潤，並能預防少白頭髮生。

　　（5）減肥堅持長期飲用桑葉茶，可明顯減肥。桑葉的利水作用，不光可以促進排尿，還可使積在細胞中的多餘水分排走，所以桑葉能夠消腫。桑葉還可以將血液中過剩的中性脂肪和膽固醇排清，即清血功能。肥胖是腹部、脊背的脂肪細胞中貯存了過多的脂肪。當血液里的中性脂肪減少時，貯存的脂肪就會被釋放出來，以熱量的形式被消耗掉。這樣反覆下去，身體里的脂肪就會減少。因此減肥和改善高脂血病是相互關聯的。另外，高脂血病人的血液粘度高，在毛細血管中的流動特別不暢通。毛細血管只有我們頭髮的1/100那麼粗，所以當然容易堵塞。心肌梗塞和腦溢血都是毛細血管堵塞的結果。桑葉中含有強化毛細血管，降低血液粘度的黃酮類成分，所以在減肥、改善高脂血症的同時，又有預防心肌梗塞和腦溢血的作用。

8．通便、消腫在桑葉的作用下未被小腸吸收而輸送到大腸內的糖質由腸內菌群作用，生成二氧化碳、氫氣、丁酸、丙酸、醋酸、乳酸等有機酸，使腸內外環境酸性，抑制了有害細菌增殖，起到整腸效果，改善便秘，改善腹脹。桑葉還能去除體內多餘水而改善水腫。

常見的桑制保健品與未來的展望

近幾年來日本保健品廠商已開發出多種以鮮桑葉為主要原料的保健食品，如桑葉茶(口服液)、桑葉膠囊、桑葉鮮茶飲料、而且在近年來，我國也開始加快桑葉類保健品的開發速度，市場上出現了諸如桑葉茶、桑葉咀嚼片、桑葉乾粉、桑葉營養素等多種保健產品，只是宣傳力度不夠。儘管桑葉保健品在發達國家市場上已經十分暢銷，然而在我國市場上至今仍尚未真正啟動。但是我國目前仍保持擁有世界最大桑樹保有量，可以說桑葉資源相當豐富。所以綜合上述看來，桑葉保健食品市場的前景是非常廣闊的。

初霜冬桑葉的神奇功效

【藥理作用】以四氧嘧啶性糖尿病大鼠的空腹血糖、腎上腺素高血糖的測定作指標，桑葉有抗糖尿病作用。

國內在用桑葉注射液治療下肢象皮腫時測定了它對小鼠的急性毒性很小；在亞急性試驗中，用10%桑葉注射液人用量的60倍，連續給小鼠腹腔注射21天，對內臟器官無損害，如超過人用量的250倍以上，則對肝、腎、肺等有一定損害(變性、出血)；桑葉注射液無刺激性，不引起溶血及過敏反應。

桑葉水煎劑高濃度(31毫克/毫升)在體外有抗鉤端螺旋體作用。

桑葉具有疏散風熱、清肝明目功效,臨床常作為解表藥用於外感風熱證或肝經風熱所致之目赤流淚等症.但作為止汗葯應用,大多數醫者體會不深.筆者1994年偶見文獻報道,用單味桑葉治療汗證,試用治療一男青年多汗症,服3劑而止長期自汗.以後臨床用於治療糖尿病性植物神經病變之汗多及更年期汗症,亦多有見效者.故請教導師路志正教授,得知桑葉止汗早有記載,為此,特舉相關文獻記載及路教授經驗,以示桑葉止汗之功效.

鮮桑葉的藥用

鮮桑葉有祛風清熱，清肝明目之功效。倘為風熱所侵，以致身體發熱兼有咳嗽，用鮮桑葉煎水代茶服，能清理風熱，療效好而藥性平和，體質稍差的人飲用亦無妨。

小兒咳嗽頻劇，氣粗或咳聲沙啞，喉燥咽痛，咯痰不爽，痰黏稠或稠黃，咳時汗出，常伴鼻流涕，口渴，頭痛或肢體酸痛，身熱，苔黃。可以用鮮桑葉加菊花、杏仁、白糖煎水飲服，有清熱止咳，化痰的作用。

小孩肺胃燥熱，口臭唇焦，小便短赤，用鮮桑葉煲紅糖茶調理有良效，此茶大人小孩均可飲。

用鮮桑葉、鮮枇杷葉、白茅根配合大蕉和甘蔗水煎代茶服，能清肺火，治咳嗽，清胃火，通利大小便，是一味老幼咸宜的保健食療佳品。

患了急性扁桃體炎，可用桑葉、菊花煲粥來調理。桑葉、菊花兩葯可相輔為用，能疏散風熱，清泄肺肝，故凡外感風熱，發熱頭痛及目赤腫痛等證，都可用桑葉和菊花。如桑菊豆豉飲、桑菊薄荷飲、桑菊杏仁飲等，都以桑葉、菊花為主要材料，再配合其他中藥材以加強其功效。

桑葉藥性平和，但風寒感冒、口淡、咳嗽痰稀白者不宜服用。

桑葉防病治病功效多

桑葉為桑科植物桑的葉子，味苦甘性寒，歸肺、肝經。有祛風清熱，涼血明目功效。桑葉在古書籍中又稱神仙葉，世界最早的葯書《神農本草經》記載：「桑葉除寒熱、出汗。」《重慶堂隨筆》說「桑葉，雖治盜汗，而風濕暑熱服之，肺氣清肅，即能汗解。...

桑葉為桑科植物桑的葉子，味苦甘性寒，歸肺、肝經。有祛風清熱，涼血明目功效。治風溫發熱、頭痛、目赤、口渴、肺熱咳嗽、風痹、癮疹、下肢象皮腫。

桑葉在古書籍中又稱神仙葉，世界最早的葯書《神農本草經》記載：「桑葉除寒熱、出汗。」《本草綱目》：「治勞熱咳嗽，明目，長發。」《重慶堂隨筆》說「桑葉，雖治盜汗，而風濕暑熱服之，肺氣清肅，即能汗解。息內風而除頭痛，止風行腸胃之泄瀉，已肝熱妄行之崩漏，胎前諸病，由於肝熱者尤為要葯。」

主要成分

據現代研究，干桑葉中含粗蛋白25%～45%，碳水化合物20%～25%，粗脂肪5%，以及豐富的鉀、鈣和維生素C、B1、B2、A等，還有各種微量元素銅、鋅、硼、錳等物質。桑葉中含有蛻皮固酮、羽扁豆酮、芸香甙、桑甙、維生素、絛原酸、葉酸、延胡索酸、內消旋肌酸、植物雌激素等人體所需物質。其中每100g干桑葉中約含粗蛋白24.0g，粗脂肪5.0g，含食物纖維52.9g，鈣2699mg。桑葉含有人體所需的18種氨基酸，含神經傳遞物質及降壓物質γ－氨酪酸平均有226mg，谷氨酸高達2323mg，天冬氨酸2049mg，可見桑葉是氨基酸的寶庫。

桑葉的藥用

桑葉，桑科植物桑（Morus.al-ba.L.），作為葯食兩用的原料，早已在民間廣泛應用。自古以來,中醫就將桑葉作為治療消渴證（相當於現代醫學的糖尿病）的中藥應用於臨床,《本草綱目》中記載：桑葉「汁煎代茗，能止消渴」；「灸熟煎飲，代茶止渴」。近代醫家也常將桑葉配伍於中藥復方中應用於臨床，且每多獲效。

近年來，各國研究人員對桑葉的組成、功能和作用機理進行了系統的研究，結果發現桑葉中含有豐富的氨基酸、纖維素、維生素、礦物質以及多種生理活性物質，具有降血糖、降血壓、降血脂、延緩衰老等多種保健功效。

1.桑葉的營養保健價值

日本神奈川縣功能食品研究所的研究人員發現，桑葉中含有17種氨基酸、碳水化合物、維生素以及鋅、鐵、鈣等微量元素和礦物質，營養價值非常高(見表1)。

研究還表明，桑葉中含有多種生理活性物質(見表2)。

如今,桑葉及其製品已被用於製造桑葉茶、桑葉汁或添加到飲料、果凍、糕點、麵條等產品當中製成功能食品。

表1：桑葉中各種營養成分及其含量

桑葉中營養成分氨基酸（g/100g干品）維生素（mg/100g干品）膳食纖維礦物質和微量元素（mg/100g干品）

含量氨基酸含量約為10.10克；其中人體必需氨基酸約為3.3克。維生素B1：0.59維生素B2：1.35維生素C：31.6胡蘿蔔素：7.4視黃醇：0.67膳食纖維：52.9，其中可溶性纖維7.9?699；K3101；Zn6.1；Fe44.1；Na39.9；P238；另外還含有少量Cu、Mg、Mn等微量元素。

表2：桑葉保健功效以及相關生理活性物質和含量桑葉保健功效降血糖降血脂降血壓抗氧化、抗衰老，生理活性物質生物鹼桑葉多糖植物甾醇γ-氨基丁酸（GABA）異黃酮化合物含量（mg/100g）1-脫氧野尻黴素（DNJ）：約100豐富谷甾醇：46，豆甾醇：3約220異槲皮苷約300，槲皮苷約30，槲皮苦素約100

2.桑葉的降血糖活性成分

國內外研究資料證實，生物鹼和多糖是桑葉中主要的降血糖活性成分。Asano等人從桑葉中分離出6種生物鹼:1-DNJ、N-Me-DNJ、GAL-DNJ、fagomine、DAB及CalysteginB2,並確定了其分子結構。Kimura研究了6種化合物對Streptozotocin(STZ)引起的糖尿病小鼠的降糖作用，實驗結果表明，N-Me-DNJ、GAL-DNJ、fagomine都可顯著的降低血糖水平，其中GAL-DNJ和fagomine降血糖作用最強。

陳福君等用桑葉總多糖（TPM）對四氧嘧啶糖尿病小鼠進行腹腔注射給葯，結果表明桑葉總多糖（TPM）有顯著的降血糖作用,但TPM的結構有待進一步研究。

筆者曾經對一種以桑葉為主要原料的保健品的功效成分進行研究，結果表明多糖和生物鹼均明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠空腹血糖，並有明顯預防小鼠血糖升高的作用。

3.桑葉的降血糖作用機理

迄今人們對桑葉降血糖作用機理的研究是從兩方面展開的：一方面是從桑葉成分對二糖類分解酶活性的抑制作用研究,另一方面從桑葉成分促進胰島?細胞分泌胰島素方面入手，表3綜述了近年來研究人員對桑葉降血糖作用方面的研究進展（見表3）。

表3：桑葉降血糖作用機理以及相關研究

有效成分研究結果

桑葉生物鹼DNJ在有桑葉甲醇提取物共存時，蔗糖吸收會受到抑制。顯示桑葉甲醇提取物對二糖類分解酶活性具有抑制作用。

桑葉水提物降低大鼠外周靜脈血葡萄糖含量，顯示桑葉水提物可抑制麥芽糖酶和乳糖酶的活性。

桑葉粉對大鼠食后血糖升高有明顯抑制作用。

桑葉生物鹼降血糖作用機理有兩種：一是抑制了α-糖苷酶活性，二是促進胰島素釋放。

桑葉生物鹼fagomine生物鹼fagomine可顯著增加葡萄糖引起的胰島素含量增加，從而降低糖尿病小鼠血糖。

桑葉多糖桑葉總多糖TPM在降低血糖同時，顯著提高胰島素水平。

1.治療消渴病：近年應用表明，桑葉具有清熱、生津、止渴的功效，用它來治療各種類型的糖尿病具有顯著作用。用法：用干桑葉或鮮品開水沖泡代茶，用量為每日10～20克，鮮品可加倍。

2.治療手足麻木：桑葉具有祛風除濕、舒筋通絡的作用，用它來治療經絡不暢所致的手足麻木病症具有較好療效。用法：桑葉水煎，浸泡手足，每日早晚各1次，每次20分鐘。

3.用於面部痤瘡：桑葉具有活血清熱解毒的作用，可用來治療面部痤瘡。用法：用桑葉煎水洗臉，每日早晚各1次。

4.祛痰利咽喉：桑葉能清熱潤肺，用於燥熱傷肺所致的咽喉疼痛、咳嗽咳痰等肺系病症作用明顯，凡各類急慢性咽喉炎及支氣管炎患者，均可用桑葉配麥冬（2∶1比例），泡水代茶飲用。

5.生髮護髮：臨床應用表明，經常使用桑葉泡水代茶，外加用桑葉洗頭，具有明顯促進毛髮生長的作用。用法：桑葉10～20克，茯苓15克，開水沖泡代茶，每日1劑。洗頭時用桑葉20克水煎，每周2～3次。同時在日常生活中應少吃油膩肥甘食品。

6.清肝明目：桑葉具有清肝明目的作用，對各類目疾具有較好療效。不論是高血壓、糖尿病引起的各種眼底病變，還是近視及缺乏維生素A引起的兩目乾澀、視物昏花等，均可將桑葉開水沖泡代茶飲用。

桑葉中富含粗蛋白、食物纖維、鎂、鋅、鐵等多種礦物質以及18種氨基酸等營養成分。桑葉初霜后採收，製成桑葉茶具有散風熱，清肝明目等功能。可用於風熱感冒，咳嗽，頭暈頭痛，目赤。有關醫學專家對桑葉茶作如下評價：經常飲用桑葉茶，有利於防治風熱感冒、肺熱燥咳、咽喉腫痛、血虛頭痛、眼部疲勞、習慣性便秘、風濕性關節痛、並有助於降血壓、降血糖、降血脂、預防腦血栓、減肥、保健等。

桑葉食療法

1.桑葉薄菊枇杷茶桑葉500g，黃菊花250g，枇杷葉250g，薄荷250g。上述諸葯共製成粗末，用潔凈的紗布袋分裝，每袋10-15g。每取 1袋，放入茶杯中，沸水沖泡，蓋燜10分鐘即成。代茶頻飲。功用疏風清熱，解表清肺。適用於風熱感冒初起。

2.桑葉菊藤布麻茶桑葉、菊花、鉤藤、羅布麻各6g，茶葉3g。上述諸葯共製成粗末，入鍋中水煎10分鐘即成。代茶頻飲。功用平肝降壓。適用於高血壓、頭痛頭暈頭脹等症。

3.桑葉浮小麥茶桑葉 (以霜桑葉為好) 10g，浮小麥30g。將桑葉搓碎，入大茶杯中，備用。取鍋1隻，加入浮小麥，水煎去渣取汁，用浮小麥汁沖泡桑葉，蓋燜10分鐘即成。代茶頻飲。功用清熱止汗之功。適用於肺結核低熱盜汗等症。

4.桑葉茅藕仙鶴茶桑葉15g，白茅根15g，仙鶴草15g，藕節9g。將上藥共入鍋中，水煎去渣取汁即成。代茶飲用，每日1劑。功用清熱涼血止血。適用於咯血、吐血、衄血、齒齦出血等多種出血症。

5.桑葉銀芩車前茶桑葉、銀花、車前葉、黃芩各6g。將上述諸葯共製成粗末，放入茶壺中，沸水沖泡蓋燜10分鐘即成。每日1劑，代茶飲用。功用清熱解毒，利尿，明目。適用於急性結膜炎。

6.桑葉杏參貝梨湯桑葉10g，杏仁5g，沙參5g，川貝母3g，梨皮15g，冰糖10g。將上述諸品共入鍋中，水煎去渣取汁即成。每日1劑，代茶飲用。功用潤肺止咳生津。適用於急性支氣管炎及病後餘熱未清、乾咳無痰等症。

7.桑葉雙花飲桑葉50g，金銀花50g，黃菊花50g，蜂蜜500g，食用香精2ml。將桑葉、銀花、菊花擇凈，用水泡洗后一起放入鍋中，加清水3Kg，用文火煎熬半小時，泌出葯汁。將蜂蜜倒入乾淨的鍋中，用文火加熱保持微沸，熬至粘手成絲時，緩緩倒入葯汁中，攪拌均勻。待蜂蜜溶化后，用紗布過濾即成。頻頻飲服。功用清熱解毒、疏風散邪。適用於流行性腮腺炎，輕重均可。

8.桑菊蟬衣飲桑葉10g，菊花10g，蟬衣6g，白糖適量。將桑葉、菊花擇凈，蟬衣去頭足，共入鍋中，加水適量，武火燒沸，文火煎15 分鐘，濾渣取汁。再加白糖攪勻即成。常飲服。功用疏風散熱，鎮驚。適用於小兒驚風，症見發熱，頭痛，咳嗽，流涕等。