骨頭湯補鈣是個謊言？那補鈣的正確打開方式是？

全國人民都知道廣東人最喜歡煲老火湯，普遍都認為老火湯營養價值很高，而且口感很好，很濃、很滑、很香。有的家庭環境好一點的，幾乎是一個星期七天都有老火湯，媽媽們都為自己煲的老火湯而感到驕傲。最普遍的說法就是說煲骨頭湯可以補鈣，允許我弱弱的問你一句，你真的覺得骨頭湯可以補鈣嗎？

N年前的豬骨頭煲的湯，或許含鈣量會比較高，因為那個時候的豬是吃天然食物的，天然食物里的營養吸收和轉化率的比較好，所以豬的身體狀況也會好一點，骨頭的含鈣量也會高一點。可是現在的豬呢都是吃飼料長大的，我敢說現在的豬自己都缺鈣，你還想從他的骨頭裡吸取都鈣嗎？這是不明智的補鈣方法。

有些人又會問那骨頭湯煲成白白的湯水，那不代表很多鈣嗎？很抱歉的告訴你，那絕對不是鈣質。老火湯煲的時間比較長，用的食材也比較多，一般煲出來都比較油，不要以為只是漂浮在湯上面的那一層油才是油脂，其實煲的時間越長，骨頭和肉裡面的脂肪已經乳化成很小的分子融化在湯裡面了，所以這鍋湯才會濃，才會滑，才會香，你喝的每一口湯裡面都含有蠻多的脂肪，老火湯喝多了容易引起尿酸高。

想補鈣的話呢，還是建議購買高品質的鈣鎂D片來補，單純的鈣也分很多種，檸檬酸鈣和碳酸鈣按照一定的比例，加上維生素D，再添加一定比例的鎂在裡面，才是比較好的搭配，維生素d可以促進鈣的吸收。

所以，補鈣的正確打開方式是：選擇高品質的鈣鎂D片來直接補！

我是：葉妙霞營養師