牛奶的營養價值很豐富嗎？

一天一杯奶，強壯一個民族。這條廣告，非常的深入人心，已經讓我們形成了一種意識，認為牛奶是一種高營養價值的好東西。走進超市，貨架上各種各樣的牛奶，琳琅滿目，在我們的眼裡，那可全是營養啊！

那麼，牛奶的營養價值到底有多大呢？跟我們一直以來的印象，跟我們想象中的一樣嗎？

目前，主要有巴氏滅菌（62度-85度）俗稱鮮牛奶和UHT超高溫滅菌（135-160度）促成純牛奶兩種。當然，巴氏滅菌的要比UHT 的要更加的有營養。

巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。用巴氏消毒純鮮奶，能較好地保存牛奶的營養與風味，在4攝氏度左右下保存，細菌的繁殖就非常慢，巴氏奶的營養和風味就可在幾天內保持不變。

區別除了營養價值以外，還有口感，純牛奶的因為超高溫滅菌，蛋白質會隨著溫度的升高而變得發苦，口感遠不如鮮牛奶來的香醇，怎麼辦？加香精咯，所以，奶味純正的純牛奶里一定有香精，這個已經是不爭的事實了。

純牛奶對奶源沒有太大要求，因為高溫滅菌的過程中，不只是殺死了大多細菌，沒讓牛奶喪失了本身的香醇。同時，還會帶來一些烤糊的味道。而我們喝到的牛奶既沒有烤糊的味道，還依然有牛奶的鮮味，這些都是通過添加劑來實現的。但是鮮奶對奶源的要求就非常的高，價格也就有明顯的差異。

同時，運輸成本差異也非常大，鮮奶全程冷鏈也才只有7天的保質期，這些成本要佔到銷售額的30%-40%以上，然而純牛奶10%都沒有，所以，鮮奶好貴。

可以拿來平時喝到的純奶和鮮奶的包裝，研究下它們的營養成分表。其中最主要營養物質就是蛋白質和鈣了，100ML的奶中，鈣的含量其實很少了，蛋白質的含量和我們平時喝一杯豆漿的含量也差不多，也就是幾顆黃豆的蛋白質。

牛奶的營養情況大體就這樣，不用太高估，正常對待就好。