什麼是蛋白粉(一)

protein is power,蛋白粉就是力量。

雞胸肉和蛋白粉,一個是健身餐里最常見的蛋白質食物,另一個則是最常見的運動營養補劑。 它們一起為我們的肌肉生長,提供最最重要的營養素。今兒給大家總結關於蛋白質常見問題,以及將各個品牌的蛋白粉做簡單介紹。

一、什麼是蛋白粉:

所謂蛋白粉,一般是採用提純大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體,構成的粉劑,用途是為缺乏蛋白質的人補充蛋白質。對於健康人而言,只要堅持正常飲食,蛋白質缺乏這種情況一般不會發生。

奶類、蛋類、肉類、大豆、小麥和玉米含必需氨基酸種類齊全、數量充足、比例適當。只要堅持食物豐富多樣,就完滿足人體對蛋白質的需要,沒有必要再補充蛋白質粉。而且食物帶給人的心理享受和感官刺激,是蛋白質粉所不能替代的。蛋白質攝入過多,不但是一種浪費,而且對人體健康也是有危害的。

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二、蛋白粉的用途:

蛋白粉是一種針對特定人群的營養性食品補充劑。作為氨基酸補充食物,可為幼兒、老人、運動人群、術前術后病人和減肥人群提供因蛋白質缺失提供必需的營養。

三、蛋白粉營養價值:

1、參與機體的構成及機體的代謝:蛋白質是一類重要的營養素,它的存在與生命的各種活動緊密聯繫,例如參與機體的構成及機體的代謝,參與遺傳信息構成和代謝,同時也為機體提供熱量。

2、能被人體消化、吸收和利用的程度也不同:蛋白質的種類極其繁多,不同食物來源的蛋白質,能被人體消化、吸收和利用的程度也不同,也就是說,不同種類的蛋白質其營養價值有所區別,而決定蛋白質營養價值的主要因素是蛋白質中必需氨基酸的種類和含量。氨基酸評分(AAS)是測評蛋白質中必需氨基酸種類和含量的一個常用指標。

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3、健康人不需要食用蛋白質粉:《中國居民膳食營養素參考攝入量》中推薦成人每人每天蛋白質的攝入量是65~90克,或者按總能量計佔10%~12%即可滿足代謝需要。此外,蛋白質攝入量因人的年齡、體重及勞動強度不同而存在一定的差異。生長發育期的兒童和青少年、運動員、健身健美運動員、懷孕期或哺乳期的婦女,蛋白質的需要量高一些。

四、蛋白粉慎用人群

1、肝臟疾病患者由於肝臟對蛋白質的加工、利用出現障礙,應適當增加蛋白質的攝入量。對於肝昏迷、肝硬化晚期患者,供給過多蛋白質會增加肝臟負擔,加劇病情,應限制動物蛋白。因其在體內代謝會產生較多的氨,可誘發或加重肝昏迷,所以這類患者可以選擇某些富含支鏈氨基酸的植物蛋白,特別是大豆蛋白。因為支鏈氨基酸主要在肌肉中代謝,對肝功能有保護作用。

2、新生兒不宜食用蛋白質粉,他們應選擇蛋白質含量在10%~20%的奶粉。

3、痛風病人要謹慎選擇食用以大豆蛋白為主要成分的蛋白質粉。因為大豆中的嘌呤,可以造成體內尿酸增高,促成或加重痛風。但也有些品牌的大豆蛋白粉經過了特殊的處理,降低嘌呤含量。

五、蛋白粉的副作用:

蛋白質攝入過多,不但是一種浪費,而且對人體健康也是有危害的,因為蛋白質在體內的分解產物聚積會影響正常的肝腎功能和導致免疫力低下,其中動物性蛋白質攝入過多還會誘發心臟病。此外,食用過多的蛋白質還會增加患癌症的風險。

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