叫花雞的做法 芳香撲鼻板酥肉嫩！

用料

主料：雞(土雞，家養)880克

輔料：荷葉1張，干香菇5朵，小麥麵粉400克，臘腸1條，蛤蜊肉1把

調料：花生油10克，食鹽5克，醬油2勺，蔥2根，姜2片，蒜3瓣，蚝油1.5勺，豬油(煉)1勺，蒸魚豉油15克，糖1/2勺，魚露1勺，黃酒5勺，十三香2勺，水適量

叫花雞的做法：

一、調料腌制：

叫花雞的做法

1.土雞拔去雞身上沒有除凈的雞毛，洗凈外皮及雞肚子，均勻的在雞皮和雞肚子里抹上適量的鹽按摩按摩

2.開始調調料，小碗中加入十三香1勺、糖半勺、魚露1勺、醬油2勺、蚝油1勺半

叫花雞的做法

3.再加入切細絲的生薑、切成碎末的大蒜、切小段的香蔥拌勻

4.將之前調好的調料均勻的抹在雞身上，及雞肚子，將容器蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮8小時左右

二、包雞

叫花雞的做法

1.準備好雞肚子餡料，干香菇、干蛤蜊肉溫水泡開

2.泡好的香菇切成條，臘腸切片，蛤蜊肉去除沙子

叫花雞的做法

3.熱鍋下少許油加入香腸、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟，加入蒸魚豉油再炒勻

4.炒好的餡料出鍋晾涼，此刻，將新鮮的荷葉洗凈瀝干水分備用

叫花雞的做法

5.晾涼的餡料塞入雞肚子中，將兩隻雞爪膝蓋的軟骨處剪開一半，將雞爪塞入雞肚子中，用牙籤將雞肚子封好

6.舀一勺豬油將雞皮均勻的抹上一層豬油

叫花雞的做法

7.再將處理好的雞放在荷葉中，捲起包好

8.用草繩紮起來，橫豎都要扎

三、烤制

叫花雞的做法

1.稀麵糊的料加入大盆中，加入適量的水，調成比較粘稠的狀態

2.包好雞的荷葉均勻的抹上稀麵糊，比較粘稠

叫花雞的做法

3.盆中還有一些比較粘稠的麵糊，再加一些麵粉，加少許的水和成不粘手的麵糰

4.麵糰上撒少許的麵粉擀成大餅狀，要差不多可以包裹荷葉雞的大小哦

叫花雞的做法

5.放上荷葉包雞用麵皮包裹起來，這樣就可以放入烤箱了

6.外麵包上一層錫紙，因為自己的烤箱上色是會比較厲害的，所以包了錫紙再放入烤箱烤

叫花雞的做法

7.185℃烤2小時后出爐，剝去錫紙，小心比較燙手

8.除去裹在荷葉上的面塊，露出荷葉，扒開荷葉就是叫花雞啦