家庭自釀葡萄酒，使用冰糖和白糖的一些區別~

家庭自釀葡萄酒因為使用的葡萄糖度不夠，一半都會通過加糖來提升酒精度，加糖的種類可以是白糖，冰糖，紅糖等各種糖（點擊了解《家庭自釀葡萄酒，這些糖都可以添加...》）。白糖是用的最多的，那麼自製葡萄酒能不能用冰糖代替白糖來起到發酵的作用呢？

可以，我們是可以用冰糖來釀酒，一樣會成功。請看下文案例：

案例描述：

去年十一假期的時候，我嘗試了兩瓶酒用冰糖釀造，當時，一個瓶十斤裝的是玫瑰香，一個瓶十斤裝的是巨峰。加糖的比例都是10比1的。

我對冰糖釀酒的理解是：相對於白糖來說，冰糖加入以後，溶解會比較慢，這樣在整個發酵過程中，都可以提供糖分用來轉化。最後我成功了，釀出來的葡萄酒還是不錯的。

我記得我加冰糖的時間是和葡萄一起的，後來查了下資料，很多人建議發酵開始以後再加糖，不知道對於冰糖釀造葡萄酒來講，加糖的最佳時間是最開始還是發酵以後？

建議一：

不管是用用白糖還是用冰糖來釀酒，最好在發酵最劇烈的時候，有充足的糖分供分解，這樣利於發酵產生酒精。

由於冰糖和白糖的形態不一樣，溶解的速度不一樣，你要考慮專門處理冰糖加入方式。你可以搗碎了以後加入，也可以加入液體溶解后加入。

採用液體溶解后加入，不是說就直接加水了。那樣不好，釀酒要避免生水進入，否則葡萄酒可能會變質。於是可以用酒液來溶解。不過也要注意不要被氧化了。

建議二：

我覺得加糖的時間不管在哪都可以釀出酒來吧，我也是用冰糖來釀酒的，這兩天我是反過來做的，將冰糖和葡萄一起破碎，然後密封發酵的，我觀察了一段時間，不知道是不是心理的作用，感覺我的酒的出色速度變得快了。

點評：

事實上，家庭自釀葡萄酒是完全可以用冰糖代替白糖的，只是冰糖要稍微專門處理一下好，而且釀酒不一定會比白糖差。至於加糖的時間，由於糖的濃度會跟酵母活性有些關係，但關係不是很大，建議在發酵最劇烈的時候，加入處理過後的冰糖。

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