甲醇的氧化反應——如何測量酒中的甲醇濃度？

甲醇能氧化成甲醛，生成的甲醛與品紅亞硫酸反應，進一步生成藍紫色物質。利用生成的藍紫色物質的顏色深淺與已知甲醇濃度的對照品作比較，就可以測定出甲醇的濃度。

「五花馬,千金裘。呼兒將出換美酒，與爾同消萬古愁」，自古以來，醇香的美酒是很多人的大愛，但是如今劣質酒中往往含有超量的甲醇。倘若有誰知道自己杯中的「佳釀」裡面的甲醇超標，再怎麼嗜酒的人也會大驚失色。有數據表明，人若誤飲甲醇超過10毫升即可造成失明，而超過30毫升將危及生命。

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在我國，有關標準對酒類中甲醇最大殘留量分別作出了具體的規定，其中，蒸餾酒(60度)、白(桃紅)葡萄酒、紅葡萄酒和伏特加分別為1200、250、400和50毫克/升。那麼，在對酒的檢驗實踐中，人們又是採取何種方式定量檢測酒中的甲醇濃度的呢？事實上，我國衛生部門頒布過明確的檢驗辦法(圖2)。

圖2 GB/T5009.48-2003

遵照GB/T5009.48-2003標準，檢測人員可以採用氣相色譜法來檢測酒中甲醇的濃度(克/百毫升)，所謂氣相色譜法，就是經過氣相色譜儀將被測物質氣化並分離其中各組分，將各組分濃度信號轉變成電信號，顯示為圖譜與數字形式(圖3)。一般而言，組分所佔圖譜峰面積的大小，直觀的代表了其濃度的特徵。具體可以根據所得的信號值，按照計算公式並結合參數校正換算成濃度大小。

圖3 氣相色譜儀及甲醇檢測氣相色譜圖

除了氣相色譜法外，GB/T5009.48-2003也提到可用比色法來測定甲醇的濃度，比色法的原理是，將試樣中所含有的甲醇氧化成甲醛，生成的甲醛與品紅亞硫酸反應，進一步生成藍紫色物質。利用生成的藍紫色物質的顏色深淺與已知甲醇濃度的對照品作比較來測定試樣中甲醇的濃度。比色法使用的儀器為分光光度計(圖4)。

圖4 分光光度計

上述兩種方法是我國國家標準所制定的檢驗方法。很多研究者也提出了諸如高效液相色譜法、酶電極法、折射法等方案。但每一種方案都或多或少受到經濟成本、檢測效果、靈敏度等條件的制約。總的來說，在檢測酒類產品中所含甲醇濃度的時候，氣相色譜法和比色法是比較經典的手段。

作者：黃曉東

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