還有哪些有毒的植物性食物？

我們已經討論過毒蘑菇中毒，那麼還有哪些有毒的植物性食物呢？

1．豆類毒素中毒

豆科植物中存在蛋白酶抑製劑、植物紅細胞凝集素、多種苷類和酮類物質等物質，可直接或潛在地對人類產生危害。如蛋白酶抑製劑能抑制胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶等某些蛋白質水解酶；植物紅細胞凝集素能凝集人和動物紅細胞，影響動物的生長；豆類中的氰苷水解時可產生氫化氰。造成這些危害唯一的原因是加熱不徹底，毒素未被破壞。當食用未熟透豆類的中毒癥狀表現為噁心、嘔吐、腹脹、腹瀉、腹痛、頭暈和乏力等癥狀。解決辦法就是，不論大豆、扁豆，還是四季豆、荷蘭豆都須熟透後方可食用。

2．發芽馬鈴薯毒素中毒

馬鈴薯塊莖一般含有少量的龍葵素，不會引起食物中毒。但因儲藏不當導致馬鈴薯發芽時，薯皮顏色變成青紫，龍葵素的含量就大大增加。吃了這種馬鈴薯，就會引起中毒。開始為咽喉抓癢感及灼燒感，其後出現胃腸炎癥狀，如噁心、嘔吐、呼吸困難、伴隨全身虛弱和衰竭，腹瀉導致脫水、電解質紊亂和血壓下降。輕者1～2天自愈，重症者可因心臟衰竭、呼吸麻痹而致死。預防中毒的措施是，發芽較多或皮肉變黑綠色者匆食，發芽少者可剔除芽與芽根周，去皮后浸泡30～60min，烹調時加少許醋煮透，以破壞殘餘的毒素。

3．木薯毒素中毒

木薯中毒原因是生食或食入未煮熟透的木薯或喝煮木薯的湯，一般食用150～300g生木薯即能引起嚴重中毒或死亡。儘管木薯的塊根富含澱粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，且新鮮塊根毒性較大：因此，在食用木薯塊根時一定要注意：木薯含有的有毒物質為亞麻仁苦苷，亞麻仁苦苷經胃酸水解后產生遊離的氫氰酸，從而使人體中毒。早期癥狀為胃腸炎，嚴重者出現呼吸困難、躁動不安、瞳孔散大，甚至昏迷，最後可因抽搐、缺氧、休克或呼吸衰竭而死亡。預防措施是在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70％的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。生氰糖苷有較好的水溶性，水浸可去除產生氫氰酸食物的大部分毒性。將木薯切片，用流水研磨可除去大部分的生氰糖苷和氫氰酸。木薯必須加工去毒後方可食用。

4．苦杏仁苷毒素中毒

生食含有苦杏仁苷的水果核仁，特別是苦杏仁和苦桃仁可引起中毒。兒童吃6粒苦杏仁即可中毒，中毒癥狀主要是口中苦澀、流涎、頭痛、噁心、嘔吐、心悸、脈頻及四肢乏力等，重症者呼吸困難，嚴重者意識不清、昏迷、最後因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。預防及控制措施是不要讓兒童生食各種核仁，尤其是苦杏仁與苦桃仁。用杏仁加工食品時，應反覆用水浸泡，炒熟或煮透，充分加熱，並敞開鍋蓋充分揮發而除去毒性。切勿食用干炒的苦杏仁，否則會引起中毒。

5．霉變甘蔗神經毒素中毒

霉變甘蔗中毒主要是黴菌，如甘蔗節菱孢黴菌，大量繁殖引起甘蔗霉變，併產生3-硝基丙酸毒素，它是一種神經毒素，主要損害中樞神經系統。霉變的甘蔗質地較軟，外皮失去光澤，並可見各種黴菌生長，內瓤呈淺色或深褐色，聞有霉味或酒糟味，人食用這種甘蔗可導致中毒。霉變甘蔗中毒輕者有頭暈、頭疼、嘔吐、腹瀉，重症者常留有後遺症，如痙攣性癱瘓、吞咽困難、眼睛同向偏視、四肢強直等。

6．霉變甘薯黑斑病毒素中毒

甘薯又稱白薯、地瓜，甘薯中毒是由於甘薯黑斑病引起的，在甘薯的傷口、破皮、裂口處有甘薯長緣殼菌或茄病鐮刀菌，被侵染部位呈淡黃色，與空氣接觸變為褐色或黑色，病變部位較堅硬，表面有凹陷，食用味苦，食用后可引起中毒。霉變甘薯中毒表現為頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。重者除上述癥狀外，同時會有肌肉震顫及痙攣、瞳孔散大、昏迷，最後死亡。

7．鮮黃花菜秋水仙鹼毒素中毒

採用未經處理的鮮黃花菜煮湯或大鍋炒食，雖然其味道鮮美，但食后極易引起中毒。中毒原因是由於鮮黃花菜中含有有毒成分秋水仙鹼，食用100g鮮黃花菜即可引起中毒，食用烹調不當的鮮黃花菜，未經水焯、浸泡，且急火快炒，會造成食后中毒。鮮黃花菜在干制過程中其所含的秋水仙鹼已被破壞，因此食用干黃花菜不會引起中毒。進食鮮黃花菜后，輕者口渴、喉干、心慌、嘔吐、腹痛、腹瀉(水樣便)；重者出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。預防及控制措施是食用干製品，用水浸泡發脹后食用，以保證安全。如食用鮮黃花菜時需做烹調前的處理並控制攝入量，避免食入過多引起中毒。

（本大魚號專註於回答健康問題，作者肖立威，筆名湘威，國家二級公共營養師、國家二級心理諮詢師、講師。）