醬酒之坤沙，碎沙，翻沙該如何選擇

什麼是坤沙型（也叫捆沙）醬酒？例如酣客系列，茅台飛天系列。

答：坤沙型醬酒就是指按照傳統的茅台釀造工藝製作的醬酒。生產周期長達一年，品質最好；其靈魂是「回沙」工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次加大麴發酵，7次取酒；並經過三年以上窖藏（酣客基酒窖藏五年）才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%（酣客高粱破碎率5%）。

坤沙工藝：整顆高粱發酵，攤晾加曲后把糧食堆積在一起

什麼是碎沙型醬酒？例如茅台王子酒,迎賓酒系列。

答：即用粉碎的高粱釀出的酒稱為「碎沙酒」，「碎沙酒」生產周期短，出酒率較高，品質一般；不需要嚴格的「回沙」工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完。為了讓酒帶醬香味，一般在發酵時加「坤沙酒」的酒糟在裡面。

坤沙工藝：大麴打成粉，均勻加到攤晾的糯高粱里以便發酵

有些酒廠為了銷售，常摻入部分「坤沙酒」以冒充醬香型白酒。

什麼是翻沙型醬酒？

答：用坤（捆）沙酒最後第9次蒸煮后丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲葯后釀出的酒稱為「翻沙酒」，「翻沙酒」生產周期短，出酒率高，品質差。

坤沙工藝：酣客酒廠自製大麴塊放在稻草里發酵，該過程需持續數月，發酵溫度自然升高至五十多度，又稱高溫大麴

什麼是竄沙型醬酒？

答：用捆沙酒最後第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產品，產品質量差，成本低廉。市面上出售幾元到五十幾元一瓶的醬香酒，基本都是這類產品。

坤沙工藝：摘酒

所以都是醬香，區別大不同，有優質醬香和其它醬香。優質醬香酒嚴格遵守醬酒工藝，九蒸九煮，八次加曲，七次取酒，3~5年基酒窖藏。醬酒，你喝哪種？ （酣客謨輝整理）

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