漲知識！十問十答

學習紅酒知識，不是一件輕鬆的事情。但是，簡單的知識，你還是有必要知道一點的，一起來看看這簡單的十問十答。

1、什麼是年份？

葡萄酒的年份是指釀酒葡萄的採收年份，通常都會被標註在酒標上。年份一般有好有壞，完全由葡萄生長期的氣候所決定，因此不能將年份酒對等為優質酒。

唯一的例外就是香檳，那些標註了具體年份的香檳僅在優秀年份出產，因此可視為優質酒。由不同年份調配而成的葡萄酒通常被稱為「無年份」酒（Non-Vintage），酒標上會出現的「NV」或者直接就不標註年份。

另外，葡萄酒存在年份差異，尤其是在像羅納河谷這樣的產區。不同年份出產的葡萄酒視氣候的變化而呈現出差異，因此在購買這個產區的葡萄酒時就要特別關注年份。而像智利和阿根廷這樣的地區，其葡萄酒的年份差異則不那麼明顯。

2、什麼是單寧？

單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物，它並不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，卻會給人帶來一種干而澀的感覺。葡萄酒中的單寧來源於葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。

不同的葡萄品種，其單寧含量也不同，比如皮厚的西拉（Syrah）就比皮薄的黑皮諾（Pinot Noir）擁有更多的單寧。因此，單寧含量的多少也成為人們區分葡萄品種的根據之一。

3、什麼是酒腿？

酒腿，有些地方也稱為「酒淚」，說的是葡萄酒的掛杯現象。一般來說，酒體越輕，掛杯現象越少，也就是酒腿越少；而酒體越飽滿，酒精含量越高，酒腿就越多。因此，葡萄酒的掛杯現象與其酒精含量相關，酒精含量越高，酒腿越多。

4、什麼是舊世界與新世界？

舊世界指的是那些盛產葡萄酒的歐洲國家，其一般都有著數個世紀的釀酒史，如法國、義大利、西班牙等。而新世界指的是釀酒史相對較短的產酒國，如澳大利亞、紐西蘭、智利等。

一般而言，新世界葡萄酒多產自氣候溫暖的地區，因此酒體更飽滿，果味更豐富，酒精含量也更高；而舊世界葡萄酒則更內斂、酒感非常好、非常強勁，更複雜。

5、什麼是風土？

在葡萄酒的世界里，風土是使用頻率最高的辭彙之一，然而卻又是爭議性最大的、最不易被人們理解的一個辭彙。

一般認為，風土可簡單地理解為葡萄樹生長環境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。

換句話說，風土指的就是影響葡萄酒風味的特定產區的特定氣候、特定土壤以及特定地形等因素。葡萄園風土是決定釀酒葡萄質量的先天性條件，沒有得天獨厚的風土，就沒有傾國傾城的美酒。

6、一瓶酒到底能藏多久？

一瓶葡萄酒的陳年潛力要視葡萄酒本身而定。至於到底是年輕的葡萄酒好喝，還是陳年的葡萄酒好喝，則要視個人的情況而定。年輕的葡萄酒果味新鮮豐富，而陳年的葡萄酒則皮革味和氧化味更多。

對於一般餐酒而言，由皮厚的葡萄品種如西拉、佳麗釀、慕合懷特釀造的葡萄酒，通常要比用皮薄的葡萄釀造的葡萄酒如黑皮諾擁有更長的陳年潛力。桃紅葡萄酒和芳香型白葡萄酒如長相思（Sauvignon Blanc）和瓊瑤漿（Gewurztrainer）等往往需要及時飲用，因為隨著年限的增加，其香氣和風味就會逐漸消失。

通常，級別越高的酒不管紅白都擁有不錯的陳年潛力，風味能在陳年過程中變得更好。而一款果味越豐富，酸度越高，單寧越多的葡萄酒，其陳年潛力通常也比較長。

7、軟木塞味到底是什麼味道？

一款被稱為有「軟木塞味」的葡萄酒往往伴有發霉的紙板、潮濕的酒窖或汗濕的運動衫的味道。

我們之所以將其稱為軟木塞味，是因為這種狀況多半是由於感染了TCA的軟木塞導致的。當然，螺旋蓋的葡萄酒也可能會有軟木塞味，只不過其感染的幾率很低。

8、所有的葡萄酒都需要醒酒嗎？

並不是所有的葡萄酒都需要醒酒的。醒酒僅是對於酒體偏醇厚的紅葡萄酒和年輕的葡萄酒有利。醒酒的目的是讓葡萄酒充分接觸氧氣，以釋放香氣和風味，柔化艱澀的單寧。

一些酒體醇厚的白葡萄酒也可進行適當的醒酒，而酒體輕盈、香氣馥郁的白葡萄酒則沒有必要醒酒。老年份的紅葡萄酒應盡量避免醒酒過度，因為醒酒會很快將酒氧化。通常，酒體輕盈或中等的日常餐用紅葡萄酒都不需要醒酒。

9、為什麼侍者會讓顧客事先試酒？

侍者之所以讓顧客事先試酒，是想讓顧客確定該款葡萄酒是否為其所購買的酒款，以及這款酒是否存在諸如軟木塞污染或氧化等問題。當你不能確定該款酒是否購買，也不能確定是否有問題時，那你也可以請侍酒師幫你試酒。

10、開瓶后，一款酒能保存多久？

一般來說，一款開瓶的葡萄酒可保存在冰箱中3天左右不變質，而使用真空酒塞的葡萄酒則可以保存1周左右。當然為了最好的口感，最好可以邀請三兩好友，儘快喝完！