野生菌的10種做法，你最喜歡哪種？

野生菌

對雲南人來說，哪一年沒吃到菌，這一年便多了一分遺憾。菌的不同做法便是為舌尖演奏的不同樂章。為了保留本味，菌主要以炒為主，煮湯為輔，再依個人口味輔以少量佐料提味。

爆炒

爆炒是野生菌最傳統的做法，配加青椒絲，蒜米和佐料，炒熟即成。異香撲鼻，沁人心脾。適宜爆炒的有牛肝菌、乾巴菌、雞樅、虎掌菌等。

扣蒸

將菌反扣在盤子里，雞肉泥、魚肉泥等塗抹在菌中，上籠蒸熟，味道醇厚。咬上一口，醇香綿長，嚼味無窮。適宜扣蒸的有青頭菌、猴頭菌等。

生煎

《舌尖上的中國》讓松茸火了一把，用平底鍋和黃油來煎，最大限度地還原了生態的吃法。閉上眼細細品味，松茸的獨特香氣便在口中崩裂開來。適宜生煎的有雞樅、松茸、乾巴菌等。

煮湯

主要以喝鮮湯為主，煮前可以進行煸炒，湯水不能放太多，調味要清淡，以突出鮮醇的口感。適宜煮湯的有青頭菌、猴頭菌、北風菌、刷把菌、雞樅、雞油菌等。

燉雞

黑松露有著大理石般迷人的花紋、濃郁的香味！可以直接生吃！也可以燉雞，有人說那是來自天堂的味道。適宜燉雞的有羊肚菌、黑松露等。

碳烤

一邊聞著菌飄散出來的淡淡香味，一邊想著菌輕輕拱出地面的場景，讓人不禁沉醉。適宜碳烤的有雞樅、松茸、青頭菌、猴頭菌、牛肝菌等。

生炸

晾乾水氣，下油鍋炸至金黃，其味之香，口感之酥，不足為外人道也。適宜生炸的有雞樅、虎掌菌、牛肝菌、乾巴菌等。

涮火鍋

但凡食材，貌似沒有不能涮火鍋的。各種菌相互混合著懶懶散散的飄在湯上，無論視覺、味覺還是嗅覺，都是一大享受，每一口菌都鮮香醇厚，每一口湯都回味無窮。

野生菌餃子

南方與北方的融合，面與菌的交鋒，讓餃子也有了山的野性。

野生菌拌飯

青頭菌燴飯、牛肝菌/乾巴菌炒飯、松茸燜飯，滿嘴菌香、慢慢嚼出山野的香味！青頭菌/雞油撈飯，香濃、鮮美開胃！