10條經驗讓滷水味美，怎樣打理日常川滷水？
大家都知道在正常條件下滷水使用的時間越久，味道越好，那我們平時應該怎樣去打理滷水來延長它的使用時間呢？
其實，滷水不是放得越久味道越好，一鍋好滷水的關鍵是需要長時間不斷滷製東西，經常更新。以下是餐廳里日常打理滷水的一些必備經驗：
製作滷水的湯桶要用加厚型不鏽鋼桶，要採購厚一點的不鏽鋼桶，不要鋁製的，也不要太薄的湯桶。
2.新滷水製作出來后不能蓋蓋，如果個別產品需要蓋蓋的，可分至大沙煲來處理。
3.滷水存放的位置要求通風透氣，旁邊不要有火爐，也不能放在忽冷忽熱的環境里。
4.放置時需用支架或磚頭將其架起，保持滷水桶底部空氣流通。
5.每次鹵完東西后趁熱把滷水濾一次渣，撇走過多的浮油及浮沫，再次把滷水燒開即可熄火。
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6.存放時不能接觸生水或油，也不能攪動，開蓋靜放即可。
7.第二天用滷水時，首先用炒勺順一個方向慢慢攪動滷水，然後將其燒至剛開即調到最小火，不能讓其大滾。
8.待滷水燒開之後輕翻動一下滷水，取一點試試味兒，然後缺什麼補什麼。當補完材料之後，我們就可以進行下一次滷製了。
9.滷水在一段時間內不使用時，有兩個方法來處理滷水：時間短的，最好還是堅持每天燒開一次，剛開即可；如果是時間超過一個星期的，那需要放進冰箱保存了。
10.當你有一天發覺，怎麼今天的滷水特別美味，那你要懂得給滷水備份。把滷水燒至剛開，過濾一遍，然後放至與常溫差不多時，可用兩個可樂瓶（不佔用地方）裝好放在急凍室里，這就成為「老鹵」了，如果滷水突然壞了，調一個新滷水后加入「老鹵」，味道很快就出來了。
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