摩洛哥，北非的飲食文化很特別

尋味摩洛哥，不是只有美食才會讓你難忘，比如著名的大眾食品—塔吉鍋，天天見，沒的選擇。當然，也有讓我的味蕾記住許久的羊肉串，還有香甜的薄荷茶，總之，就像這個國家留給我的印象，這裡的食物水平也是參差不齊。

摩洛哥，我算是吃夠了塔吉鍋（tagine）！

塔吉鍋，其實是烹飪器皿的名字，兩部分組成，下面是上釉的平瓦盤，上面扣了一個塔狀瓦鍋蓋。塔吉鍋的烹制方法很簡單，原理類似於清蒸或燉煮；把蔬菜肉類香料調料在瓦盤碼好，蓋上鍋蓋小火燉上個把小時，菜肉的蒸汽在錐形鍋蓋頂遇冷凝結成水，沿著鍋蓋又滴回鍋內，這樣反覆蒸發凝結，菜肉香料原汁原味都聚在了鍋里，有點像我們的雲南汽鍋雞。

僅用很少的水就可以烹制出一整鍋菜肴，很適合摩洛哥這樣水資源匱乏的地區，而且保留了食物的原味。蔬菜、牛羊肉和雞肉是塔吉鍋里最常見的食材，肉和菜都燉得很爛，蔬菜常見的有土豆、胡蘿蔔、西葫蘆、豆角、洋蔥等。掀開蓋子，裡面的菜和肉熱氣騰騰，地道的塔吉鍋菜和肉靠近鍋底稍微有點焦，說明是慢燉的。剛開始吃，大家覺得新鮮，可架不住天天吃，畢竟沒有油水，完全是蒸燜出來的，味道也清淡，後來一聽到塔吉鍋，大家都直搖頭，沒胃口。

據說最好吃的塔吉鍋是街邊小館的，本地人光顧的一般都不會太差。只是後來我們對它實在不感冒，再好吃也提不起興趣。

還有一種和塔吉鍋「搭檔」的是黃扁豆湯（Harina），羊肉湯加黃扁豆（Lentil）、雞心豆（Chickpea）、洋蔥、大蒜和番茄醬慢火熬製成的濃湯，與烤餅一起上桌，雖然「顏值」不高，味道還可以接受。

作為穆斯林國家，摩洛哥餐肉類以牛羊雞肉為主，Rochette烤肉也是常見的美食，一大盤用當地的特色香料塗抹的烤肉在煙霧繚繞中被端上餐桌，配上洋蔥、西紅柿等蔬菜調味品，個人感覺有些烤肉有些干，吃一串就飽了。

要說摩洛哥我最愛的美食，一定是這裡的烤羊肉串了。去往東部沙漠途中翻越阿特拉斯山脈的時候趕上大雪，道路封鎖，等候的時候，看到路邊有賣羊肉串的，小導遊去買了一些，實在太好吃了，新鮮，烤的也香嫩。後來又吃過一次，那種當地人常去的路邊小店，別看簡陋，羊肉串最地道，現在回想起來，還直流口水。

漫長的海岸魚類資源也很豐富，北非地理位置很適合瓜果蔬菜的生長，充足的陽光和乾燥的天氣便於曬制乾果，甚至橄欖、蜜棗、葡萄乾、杏脯被作為調味料用在菜肴的烹調中。阿拉伯人很早參與香料買賣，飲食大量使用香料。洋蔥和大蒜，還有各種香料使用很多，因此以摩洛哥為代表的北非菜的口味都比較重。

小吃是各國飲食文化的精髓所在，普通百姓的飲食習性，在各種小攤檔上最容易看出來。馬拉喀什「不眠廣場」的夜市，我看上了一種特別的小吃：煮蝸牛。小販從桶里舀出一勺熱乎乎的蝸牛湯倒進小碗里，食客用一根簽子從蝸牛殼裡挑肉吃，有點像吃田螺。看著還算衛生，來了一碗，發現一點味道都沒有，吃了一半就放下了。

街頭小販的推車裡，我見到了仙人掌果，正確的吃法是用刀將仙人果從中間切開，用勺子將果肉挖出盛入杯中，仙人果的種子極硬。在杯中加入水和蜂蜜，用勺子充分攪拌，待種子沉澱后濾除即可。味道酸甜，但維生素很豐富。

估計地中海氣候乾熱的夏天午後，人們還需要一杯濃濃的薄荷來振作一下精神，薄荷茶在摩洛哥人生活中的重要性僅次於一日三餐。然而，摩洛哥人對茶的口感與中國人不同，要加很多糖，甜得發膩。我喜歡薄荷的清涼，特地帶回一套摩洛哥銀質茶具，用自己種的薄荷草配上紅茶，每次拿出來招待朋友，便會回想起這次旅行，味蕾上的記憶有時候比視覺時間更久。