探秘川菜之魂，走進郫縣豆瓣

看山看水看四川，來到成都怎能不去看看傳說中的「川菜之魂」呢？許許多多的吃貨就因此而誕生。豆瓣醬的秘密究竟在哪裡呢？一說到豆瓣就不得不說到郫縣豆瓣，郫縣豆瓣源於郫都，隸屬於四川成都，是中國農家樂旅遊發源地，有豆瓣之鄉、蜀綉之鄉等多種美稱。

走進川菜體驗館

作為一名吃貨，提到四川想到的必然是川菜，川菜作為四大菜系中最有特色的「百姓菜」。麻、辣、鮮、香的特色深入人心。川菜的原材料都是選自家常食材，偶爾用到山珍、江海。川菜的味道多種，有多種變化。以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。著名代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片、瀘州涼拌魚等等。

川菜中的」滿漢全席「，你全都吃過么？

錫制火鍋

豆瓣年頭越久越醇香，上圖為五年期的特級豆瓣

一起探秘豆瓣製作過程

川菜之魂——郫縣豆瓣，是川菜製作不可或缺的調味佳品。以優質的紅辣椒、蠶豆、小麥粉和食鹽為主要原料，通過制曲、發酵、翻曬釀製等傳統工藝加工而成，產品具有紅褐油潤、醬酯香味濃郁的特點，用之成菜，具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠長之特點，這些特點受到了海內外的讚譽。

這是名聞遐邇的丹丹豆瓣醬

相傳明末清初，湖廣填四川，福建汀州府孝感鄉翠享村人，陳逸仙遷入郫縣，子孫繁衍，久居其地，人稱陳家笆子門。清代康熙年間(1688年)，陳氏族人無意之中用晒乾后的葫豆拌入辣椒和少量食鹽，用來調味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大開，這就是郫縣豆瓣的雛形。

經過了數百年的時間，豆瓣醬的製作工藝已經發生了質的變化。因為辣椒與蠶豆都富含蛋白質、脂肪和碳水化合物，並飽含著人體所需的各種營養，具有開胃、驅濕防寒之效，同時豆瓣又是烹飪川菜的經典調料，所以現在的郫縣豆瓣在全國乃至世界各地都廣為流傳、深受歡迎，很多人都喜歡從辣醬社區購買郫縣豆瓣來作為菜肴中必不可少的調味料。

採訪團在丹丹豆瓣廠探訪豆瓣醬的製作工藝