隔夜菜易致癌？你被這些致癌傳言擊中了幾個？

大凡關注食品健康的人，肯定聽過「隔夜菜致癌」的說法。許多專家也紛紛解釋：隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物；更有甚者，指出「蔬菜每加熱一次致癌物增加幾十倍」。那麼，蔬菜中有多少致癌物？吃隔夜菜真的容易致癌嗎？

其實不是的，之所以說隔夜菜致癌是因為蔬菜里含有一種物質叫做硝酸鹽，被細菌作用后就會變成亞硝酸鹽，而當亞硝酸鹽多到一定程度或者與食物中的一些蛋白質的分解產物結合在一起時，就會形成一種名叫亞硝胺類的致癌物。而正常的蔬菜烹調后不打動放在保鮮盒內冰箱保存，蔬菜中的亞硝酸鹽雖然經過長時間的擱置含量有所升高，但這個量仍然很低，不會導致中毒，更不會致癌。因為人體在吃了0.2g亞硝酸鹽才可能發生中毒，而做好不打動並且冰箱保存后經過一夜的擱置差不多從2—3mg/kg升高到6—9mg/kg。若一定想要引發中毒，恐怕需要吃將近30kg的隔夜菜才行，你能吃的下嗎？

現在在網上除了以上我們說的吃隔夜菜致癌還有這些也被那些所謂的專家說容易導致癌症，你被擊中了幾個？

1、蕨菜易致癌？

網上一直傳言蕨菜易致癌，讓很多喜歡野菜的人望而卻步，之所以說蕨菜易致癌是由於蕨菜中含有一種叫做原蕨苷的致癌物質，除此之外，蕨菜因生長環境的影響可能含有硝酸鹽，它容易轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽則是一種致癌物質。

其實，嚴格意義上來講，沒有絕對『好』與『壞』的食物，很多時候食物的好壞取決於攝入的量。癌症是多種因素綜合作用的結果，食物只是其中一個因素。而蕨菜中含有的原蕨苷是一種很不穩定的化合物，可以通過高溫烹飪破壞。所以若想吃，又有顧慮，就盡量避免生吃和做湯，最好洗凈，煮熟吃。而且一定要注意食用量，不要一次吃太多，也別長期食用。人自身也有代謝功能，偶爾吃一兩次，是沒有問題的。

2、喝牛奶可致癌？

實際上，這種觀點缺乏科學依據，也不符合我國國情。首先，動物實驗中的許多條件與人的飲食方式截然不同。其結論不能直接推演到人的身上。特別是這個實驗將酪蛋白作為實驗大鼠唯一的蛋白質來源，在人類日常生活中幾乎不存在這樣的飲食結構。我們喝的牛奶90％以上是水，其中蛋白質含量約3％；1杯-2杯牛奶所含的蛋白質僅為7.5g-15g，只佔人體每天蛋白質需要總量的10％-20％。與動物試驗中使用100％的酪蛋白完全不同。另外，動物實驗是先用黃曲霉毒素引發癌症，再使用大量酪蛋白促進黃曲霉毒素的致癌作用，並不是酪蛋白直接引發癌症。

所以說牛奶致癌是不成立的，朋友們還是可以放心喝牛奶的。

3、微波爐加熱食物致癌？

食物烹調過程中會產生一些致癌物，特別是燒烤、油煎過程中產生雜環胺和苯並芘，鹹魚、鹹肉含亞硝胺等，均為致癌物。微波爐加熱時只要不將食品燒焦，就不會產生致癌物。且與燒烤、油煎等烹調方法相比，微波加工的食品要安全得多。微波爐對外輻射很小，也不會對人體產生危害。

4、吃碘鹽容易得甲狀腺癌？

醫學專家表示，所謂的「甲狀腺癌增多是因為吃碘鹽造成的」沒有任何科學依據。近年來甲狀腺癌的發病確實在上升，主要的原因首先是隨著生活水平提高，高脂肪高熱量、肥胖等不健康的生活方式增多，使包括甲狀腺癌在內的多數腫瘤發病率都在上升，所以碘鹽和甲狀腺癌發病率沒有關係。通過食鹽加碘來補充人體碘含量在歐洲已有超過一百年的歷史，從未發生過造成人群碘中毒、碘過量或是其他損害健康的一些情況。我國相關專家也曾作過研究，發現碘鹽和甲狀腺癌發病率沒有關係。相反採取補碘干預可使甲狀腺癌向低惡性轉化的結論，已被國際上廣泛認同。

5、喝普洱茶致癌

近日網上有人爆料喝普洱茶最容易得癌症，因為茶里有大量的致癌物「黃曲霉毒素」，真的是這樣嗎？

事實上喝普洱不致癌。真正品質優良的普洱茶几乎不可能出現黃曲霉毒素污染。普洱茶每次用量很少，黃曲霉毒素也不溶於水，因此，泡茶時毒素基本不會進入茶湯。當然，黃曲霉毒素是明確的致癌物，國際上普遍認為，致癌物沒有安全的攝入量，也就是越少越好。建議選購普洱茶時，一是不要選擇過於便宜的普洱茶；二是可以看一看、聞一聞，如果紙包上有水漬，茶餅明顯發霉（如起白霜、有霉點）或味道不悅就不要購買；三是沖泡時觀察茶湯，如果不太清亮，甚至能喝出霉味，最好就別喝了。

6、筷子用久了致癌

近日網上傳言普通筷子使用3—6個月後，顏色會隨著使用頻率變深或變淺，超期使用的筷子會滋生各種黴菌，輕者可能導致感染性腹瀉、嘔吐等疾病，嚴重發霉的筷子會產生黃曲霉素，還可能致癌。

事實上，微生物存在於我們生活中的各個角落，包括人的皮膚、口腔、腸道、衣服、空氣中，其中還包括我們天天用的餐具。但是，微生物要致病、致癌是有條件的，而正常人體是具有抵抗力的。籠統地說筷子致癌是沒道理的。

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